油卤作为麻辣口味卤水中比较独特的一种，它以含油量较多和更为贴合鲜嫩食材的特点而受到了人们的好评。而泡菜油卤水则是油卤中诞
麻辣火锅底料的熬制，在麻辣口味的香料应用中算是占据较高比例的一项内容了，今天我们的口味已经多样化，麻辣口味的火锅也并非千
油卤起源于四川东部，据说是在达州一带最先出现的，油卤合适卤制鲜嫩或是肉质比较弹爽的食材，如今的油卤已经是麻辣口味卤水中十
砂仁这种香料虽然并不是我们中原产，但是自从唐代被我们成功引种之后，它便深受喜欢，如今的砂仁已经是我们日常新香料复合应用中
八角这种香料虽然不是我们国家原产，但是今天的八角对于我们而言，它已经是中华美食代表的香料的香料之一了。对于八角的国民普及
潮汕卤水是浓郁香气中清新香味的一种，而在众多的辣香里，精武卤水构筑的那种清新也是独树一帜的，那么从香料应用的角度上来看，
柠檬对于今天的我们而言，它已经是生活中随处可见之物，对于很多朋友来说，柠檬不仅是一种可口的水果，在一些饮品的调制，如柠檬
白芷在日常的香料应用中算是比较常见的一种香料，然而我们国家地缘广阔，所以白芷的种类也并不是单一的，不同种类的白芷对于我们
在潮汕地区所谓的潮汕卤水它们其实并不是统一的一个品类，同属于潮汕地区的三市，他们在卤水上也存在着很多明显的不同，今天我们
百里香，有着特殊的香气，香味的类型是属于甜香，香气中还带有一些类似于薄荷的清新，在西餐里它属于一种比较常见香料，而在中餐
近几年潮汕地区的美食得到宣传的助力，渐渐变得广为人知，对于潮汕的卤水而言，也是给了人们一次重新认识的机会，然而因为潮汕卤
羊肉这种食材在秋冬这样的季节时是有着更多需求的，对于烹饪羊肉时使用什么样的香料比较合适，也是这个季节里人们比较喜欢谈论的
潮汕卤水以突出咸鲜为主，因为用量最多的主要香料选择的是南姜、香茅、白蔻这类香料，所以潮汕卤水的主体味道还是以清新的香味为
月桂叶，也就是我们今天大家都比较熟悉的香叶，相比于现在香叶这个名称，原本来自于《刻漏铭》中，带有月中之桂浪漫的月桂叶之名
香料的整体用量对于卤水而言是有一个相对固定比例的，这个比例对于卤水而言，就是保证香气均衡的一个关键，对于刚刚接触卤水香料
对于荜菝来说，很多朋友知道它曾是胡椒的伪品，被称为“尾胡椒”的它只是商人欺骗获利的工具，这段曾经对于荜菝而言并非什么荣光
香料复合应用中有一种十分重要的香料类型，这种类型中的香料它们都有着一个比较明显的特点，那就是它们的渗透力都是比较强横，所
提及麻辣口味，很多朋友想到的是浓郁的辣香。所谓的辣香，它其实是以较高的辣度为基础，对于嗜辣的朋友而言，辣度是他们品味辣香
对于很多喜欢香料复合应用的朋友而言，最开始时总是喜欢研究香料的配置方式，在掌握了一定的香料搭配知识之后，便会想着去验证自
香料的复合应用的成功与否，在很大程度上是看具体的香料和具体食材的搭配是不是合适，那么对于刚接触香料复合应用不久的朋友便有
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