很多美食的诞生，它们在多数的情况下都是会带有对于一些借鉴的成分，就像是现在绝大多数卤水香料应用，它们都是借鉴了最初四川卤水对于香料的应用结构，所以借鉴并不是什么所谓简单抄袭，它是将一些已经成功的经验，结合自己的一些想法，创造出一些新的产物，今天我们聊的主角便是如此诞生的。

葫芦鸡是我们陕西地区的一道特别的菜肴，它的成功不仅是香料的应用，还有是它在对于鸡肉的至熟方式上。葫芦鸡在制作的过程之中，它会使用一种蒸气至熟的方式，并且在在蒸熟鸡肉的过程之中，师傅们会将猪肥肉、猪骨甚至是玉米、甘蔗放在鸡肉的上面，在蒸的过程里油脂、玉米或者是甘蔗的香味就会进入鸡肉里，这样一来可以提升鸡肉的嫩滑，和本身的鲜甜味道。葫芦鸡这种做法是为了更好为后面炸的步骤服务，而这个步骤在广东的师傅看来，却是有可以借鉴之处。

广东地区是比较追求鲜嫩口感的，葫芦鸡的这个蒸的过程，无疑是可以让鸡肉的口感更为鲜嫩，于是一位师傅便将这个步骤借鉴到它的卤水鸡上。不仅如此，这位师傅还在蒸的过程中加入了一些烘烤后碾碎的肉蔻，肉蔻这种香料比较特别，它十分能借助油脂渗透进入食材内部，而且肉蔻本身也是带有提高鲜度效果的，通过蒸熟鸡肉的过程，便很好的提升的鸡肉原本的鲜度。

蒸煮完成之后，这位师傅使用浸卤的方式来给鸡禽赋味。浸卤这种方式一般来说食材都是先至熟了的，先蒸熟正好符合了浸卤的要求。使用两倍于鸡肉卤水，卤水的香料中最好使用有砂仁、白芷、丁香、桂皮这样的香料，将整鸡放入烧的卤水，盖锅盖浸泡四个小时，最后的成品不仅鲜嫩多汁，而且咸鲜也十分出色，鸡肉的表皮也比较弹爽，十分受到食客的肯定。