豆蔻类香料在常用的香料配方里，它们是佐使料部分十分重要的角色。香料复合应用里，佐使料是重要的辅助角色，一份香料配方是否灵动，是否可以发挥一种四两拨千斤的效果，佐使料部分有着重要的作用，所以作为佐使料里出现频率很高的重要角色，豆蔻类香料发挥更大的效果，自然也是值得了解的。

常用的豆蔻类香料香料主要有草蔻、白蔻、肉蔻三种，红蔻虽然也是常用的四种豆蔻之一，但是它出现的频率是要远低于前面三者，所以这里就先不做讨论。先说草蔻，草蔻是著名的脱骨香，它比较常见的增益搭配是草果，草蔻和草果有着类似的香气，无论是提升草果的去异味还是解腻能力草蔻都能胜任，在草果营造脂香的时候，草蔻提升整体的效果。除此之外，白芷也是可以从草蔻处获得不错增益的，例如白芷的去异味效果。

白蔻最经典的增益搭配是白芷，二者搭配不仅能更好的提升去腥臊异味的能力，同时它们搭配也能获得更为浓郁的香气，这种搭配在麻辣口味里可以获得更为浓郁的辣香。白蔻还和我们常见的香茅有不错的互动效果，常见以清新为主的应用里，二者是比较常见的组合。除了这些广为人知的搭配之外，白蔻其实还对于八角和陈皮有增强效果的，在八角作为主要香料时，用点白蔻能提升八角的香气，需要陈皮解腻时配点白蔻可以能提升效果。

肉蔻对于那些可以提升整体鲜度的香料，它其实都是有增益效果的，例如比较常见的香茅、小茴香、莳萝子等。因为肉蔻可以借助油脂将香气渗透进入食材内部，所以在油脂较多的环境里，它可以较为广泛的帮助多种渗透力不算强的香料，使得它们获得更好的香气入里，在三种豆蔻类香料里，肉蔻则增益效益应用可以说是最为广泛的。