“消杀”这个词相信对于很多朋友而言，它其实并不陌生。最初这个词所指的是对于一些细胞消灭，而这个概念在被引入了香料应用领域之后，它便用于指味道之间一些相互抵消的现象。

味道之间的相互抵消是一种客观存在的现象，比较广为人知的如牛奶，牛奶本身的味道对于辣味是可以带来一种抵消，从而使得人们对于辣味的感知减弱，这种现象其实就是一种味道间的消杀。香料味道之间也存在着这种情况，比如我们都比较熟悉的桂皮，桂皮这种香料的味道对于鸡禽、火腿、元贝这种本身带有的鲜味，它是具有消杀效果的，而且对于肉蔻的味道也会带来一些影响，从而影响肉蔻提身鲜度的效果。

不仅如此，桂皮内脏那股异味，它也有抵消效果，明白了这些之后就知道在需要提升鲜味使用鸡禽这些时，或者是使用肉蔻、香茅提升鲜度时，应该少用桂皮，而面对内脏异味时多用桂皮，这便是一个比较清晰巧用香料与味道间消杀效果的例子。

常用的香料之间，陈皮对于丁香的味道是具有消杀效果的，所以陈皮可以用来规避丁香味道太过霸道的弊端。不仅对于丁香，陈皮对于砂仁也有一定的消杀效果，可以避免砂仁味道过于浓郁。甘草对于木香、甘松、枳壳都带有消杀效果，可以减弱涩苦味道。山奈则可以减少香叶用量略多时的那股奇怪的味道。当归、绵茵陈对于肾脏类、牛鞭等带有胺味有消杀效果，可以很好的减少这类味道。巧用香料和味道之间的那些消杀现象，很多时候可以省力解决不少的问题。