草果这种香料可以说它能够进入香料的行列，基本上可以说是羊肉的功劳，所以谁也无法否认草果作为香料和炖煮羊肉是天作之合，今天我们便聊下日常使用草果来炖煮羊肉时，怎么样才能根据需求发挥出特别的香气。

首先是草果作为香料使用，一般来说它先烘烤之后才使用，香气上的提升无论哪一种肉类食材都是十分明显，羊肉自然也不会例外是，所以日常使用它的时候，如果有条件的话可以烘烤一下再使用。日常和羊肉搭配时，如果是羊腩这样油脂较高的部位，那么可以整颗草果一起使用，以达到减少膻味，提升浓郁香气的效果。

也可以是将草果去籽使用，但是最好搭配上一些其他去异味的香料，如良姜、白芷这类用于补充去膻味的效果，这样可以更好地减低羊腩整体的油腻感，比较合适那些不喜欢太过浓郁香味的朋友。对于羊排、羊肉这类整体油腻度较低的，去籽使用时，搭配如小茴香、香菜籽、南姜这类同样可以针对膻味的香料，它可以获得一种突出羊肉鲜美的效果。

而对于这类油脂含量较低的位置上使用整颗草果，那么则是会获得突出肉香的香料，一般需要搭配一些辛辣香料，或者是渗透力较强的香料，如花椒、生姜、丁香、砂仁这类香料，它可以让整体的肉香有所提升。日常使用草果炖煮羊肉时，以上看似比较简单的变化的讲究，其实就可以获得一些味道上的差异，更好的发挥出羊肉各个部位不同特性的香气。