全进华复刻白切鸡回应争议，为白切鸡的“嫩”与“紧实”吵起来了？老广：这才是灵魂吃法 刷到这段白切鸡的讨论，广东人DNA直接动了！ 周晓燕老师一开口，就知道是懂行的，咱们广东人吃白切鸡，讲究的是皮爽肉弹，咬下去鸡皮脆生生，鸡肉得嫩得入味，还得带点紧实的弹牙感，绝不是那种一抿就烂的柴或者绵。 以前在茶楼吃白切鸡，师傅斩件时那刀工都有讲究，鸡皮不能破，鸡肉纹理得顺着切，蘸上姜蒜汁一入口，鲜得能把舌头吞下去。现在好多地方做得不是太柴就是太烂，根本没抓住精髓。 说到底，白切鸡的“嫩”和“紧实”从来不是二选一，而是要平衡得刚刚好。这就跟咱们过日子似的，得有滋有味，还得有嚼头～
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