光吃菜不吃米饭，90天后，身体发生了什么变化？权威研究给出结论 网络上时常有“主食是万恶之源”的说法，认为它会导致发胖、升糖、增加慢病风险，甚至声称“多吃主食死得早”。不少人引用《柳叶刀》杂志的一项研究来支持这一观点，实则是误读了研究内容。 该研究确实发现高碳水饮食与死亡风险有相关性，但它的数据来源主要是体力劳动者，碳水摄入占总能量比超过77%，且研究本身存在样本和方法的局限。关键是，这类观察性研究无法直接得出因果关系，不能作为饮食决策的唯一依据。 在现实中，完全不吃主食并不安全，尤其对于患有慢性病的人。主食是碳水化合物的主要来源，是身体尤其是大脑的首选能源。如果长期碳水摄入不足，身体只能通过分解脂肪和蛋白质来供能，这种代谢路径会产生酮体，进而导致酮症酸中毒。在严重情况下，可能危及生命。此外，还可能导致血糖过低，引发头晕、乏力、注意力不集中等症状。 更令人担忧的是，主食摄入不足还会诱发多种健康问题。为了补充能量，人们可能转而大量摄入动物性食物，从而增加血脂和血液粘稠度，提升心梗和脑卒中的风险。蛋白质过度分解还会加重肝肾负担，并在肠道内促生腐败菌，增加肠癌几率。更有研究表明，低碳水饮食可能影响记忆力和反应速度，对男性来说甚至可能降低睾酮水平，影响生殖健康。 因此，健康饮食不能盲目“去碳水”。主食不是不能吃，而是要吃得科学。建议日常将细粮和粗粮合理搭配，如白米、燕麦、红薯、玉米、豆类等穿插使用；烹饪方式以蒸煮为主，少油炸煎炒；摄入量要适中，成年人每天推荐250～400克主食，其中一部分应来自全谷杂豆和薯类。同时，用餐顺序也很重要，油腻食物和饮酒前适量吃点主食，有助于控制食量和保护胃黏膜。 主食从来不是健康的敌人，而是不容忽视的能量基础。盲目排斥主食，特别是没有专业指导地完全断绝摄入，只会适得其反。对于像李大叔这样的慢病患者来说，合理吃主食、科学控血糖，远比“偏方治病”更稳妥、更安全。饮食上的每一次决策，都应建立在科学证据而非网络流言的基础上。