西贝“凉了”？记者实探门店几乎没人，日损最高300万，2026年IPO悬了 “现在几乎没人！影响太大了！”9月13日下午，记者走进西贝餐饮兰州中心店，服务员的一句话，道尽了当下的冷清——以往排队等位的场景彻底消失，店内空旷得显眼。 后厨实探：2024年的肉、冷冻羊肉、“说不清”的封缸肉 为摸清情况，记者先以顾客身份申请探访后厨，登记信息、穿好工作服、洗手后才获准进入（店员强调“非持证记者不能拍”）。 刚进后厨，门店负责人就主动提起罗永浩直播的争议：“昨晚我也看了，镜头里那2024年的肉制品，是去年我们做快餐品牌剩下的，现在用来给员工当餐食，刚好被拍到了。” 至于大家关心的“羊肉新不新鲜”，负责人直言：“西贝的羊肉都是每年一次集采，冷冻后发往全国门店，我们这么大的规模，不可能天天杀羊，这和小店不一样，冷冻的跟新鲜的没区别。” 更尴尬的是“封缸肉”——记者在后厨冰箱发现塑料包装的封缸肉，追问“这是不是预制菜”时，厨师迟疑了半天，只含糊地说：“咋说来啥！”没给明确答案。 损失“肉眼可见”：日损最高300万，IPO计划蒙上阴影 这场争议带来的损失，已经摆到了台面上。贾国龙直接向媒体透露：自争议爆发后，西贝门店客流“断崖式下滑”，9月10日、11日每天少赚100万元，到了9月12日，损失直接飙到200万-300万元。 更要命的是，这事儿刚好撞上西贝的“IPO关键期”。早在2023年，贾国龙就放话：要通过2023-2025年的发展，2026年完成IPO，成为市值超千亿的公司；今年9月1日，他还信心满满说“这几年报表好看，2026年上市有戏”。 可如今，客流跌、营收降，原本稳扎稳打的IPO计划，一下子蒙上了一层阴影——这节骨眼上掉链子，西贝还能如期上市吗？ 从“西北菜巨头”到“客流冷清”：西贝家底有多厚？ 很多人不知道，西贝不是小品牌：1988年从内蒙古临河的小吃店起步，现在主力品牌“西贝莜面村”是西北菜赛道的“老大哥”，截至2025年，在全国62个城市开了370多家直营门店，1.8万名员工，2023年更是创下“接待3766万人次、营收超62亿元”的高峰。 除了莜面村，西贝还搞了不少副牌，比如贾国龙小锅牛肉、中国堡、西贝海鲜、九十九顶毡房，想在快餐领域多开花。可谁也没想到，一场预制菜争议，就让这个“巨头”陷入了客流和业绩的双重危机。 接下来，西贝能不能稳住顾客信任、把损失补回来，还要看后续怎么应对。而2026年的IPO梦，现在看来，恐怕没那么好圆了。
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