西贝的事情才闹了没几天，没想到网友们的风向竟然都变了，原本支持罗永浩的网友们，突然间回过味儿来了，因为一夜之间，好家伙，全国好多个家喻户晓的大牌餐饮，居然集体站出来力挺西贝！起初，西贝的日子确实有点难过，好多门店的客流肉眼可见地少了，营业额蹭蹭往下掉，有的店一天比过去少赚一两百万。为了稳住顾客情绪，他们甚至大方把后厨开放给大家看，想着靠透明化挽回信任。结果没撑多久，就翻车了，食材保存、儿童餐保质期，甚至后厨清洁细节都被拍出来，引发更多质疑，场面一度很尴尬。就在这时，各路餐饮大牌突然跳出来表态支持西贝，从火锅、快餐到地方菜馆，一水的全国知名品牌，而且他们有个共通点，都在不同程度上用过预制菜。表面看是在替同行说话，其实背后逻辑也不复杂：真要是消费者对预制菜全面抵触，他们自己也别想独善其身。餐饮行业这些年的日子并不好过，虽然账面上的总收入还在涨，但增速明显放缓，就连海底捞、九毛九、呷哺呷哺这种大体量企业，也出现了营收下滑。原料、人工、房租成本一个劲儿往上冒，企业想保利润，就得从效率下手，预制菜恰好能省掉大量备料工序，出餐快、味道稳，是不少餐企的现实选择。最开始这场风波，网友都站在消费者这一边，吐槽花了现炒的价钱却吃到“成品”，感觉被糊弄了，也因此罗永浩收获了不少支持声。然而随着越来越多餐企承认自己用预制菜，一部分人开始转念，如果味道和安全过关，价格还实在，那有些菜用预制的也未尝不可。尤其在节奏飞快的城市生活里，不少人进餐厅就是为了省事。这事之所以闹得这么大，是因为餐饮业的玩法和消费者的想象差距太大。对餐企来说，标准化才能省钱提效，可对食客来说，“现炒现做”才是进餐厅的意义。两边想的不一样，就容易互相不买账，西贝这次事件，就是把这个原本藏在幕后的矛盾一下子摆到台面上，瞬间成了全民话题。风波没结束，国家层面的动作就跟上了，《预制菜食品安全国家标准》已经在加速审查，不久后会向社会征求意见。到时候，从生产流程、安全检测到储存、餐厅使用规范，都会有硬性标准，监管更严格，代表行业也会更透明。说到底，点燃导火索的是一场公开争论，西贝创始人和罗永浩在预制菜上的针锋相对，把一个业内早已习惯的做法直接拉到公众视野。原本模糊的商业操作，突然被放大，网友在短时间内接收到铺天盖地的信息，有人愈发抵触，也有人开始理解，但大家情绪变化之快，估计连业内人都没想到。接下来，餐饮界会不会在菜单上标明菜品是不是现做的，还不好说，透明化可能会让顾客更放心，但也可能让部分菜品的销量直线下降。行业里有人担心，一旦全都标准化，厨师的创作空间会被压缩，也有人觉得，这就是餐饮业走向成熟的必经之路。对于食客来说，对待预制菜的态度，或许会慢慢从一刀切的排斥，变成有选择地接受。这次争议或许并不会让预制菜退出餐饮圈，甚至可能会扩展到更多菜品，真正的变化是消费者以后会有更多知情权和选择权，而餐厅在宣传的时候，也必须更坦诚。未来餐企拼的不光是味道，还得是成本、效率和顾客信任之间的平衡。这场风波短期看有人受伤，但长远看，也许正推动着整个行业去换一种更透明的活法。
