什么是茶色素？ 茶色素很容易让人望而生畏，误认为是茶叶中色素的总称。其实，茶色素（Teapigment）是一类以儿茶素为
咖啡碱是组成茶三大特征性成分之一（茶多酚、氨基酸、咖啡碱），也是茶叶中最主要的生物碱。茶叶中都含有咖啡碱，只是量多与量少
茶氨酸（Theanine）系1950年首次从绿茶中分离得到，是茶叶的特征氨基酸，也是茶叶呈味物质之一，它与绿茶品质呈强正
当国外众多的科学家纷纷投入到寻找清除自由基物质的研究时，我国的科学家也积极行动，浙江大学生物学家（杨贤强教授，国内研究茶
赏茶、评茶、识茶的六个阶段 泡开的茶叶称为叶底，看叶底是欣赏茶、评鉴茶、识茶的最后一道程序，也是总结的一道程序。不论是欣
茶树年龄与茶青质量的相关因子有：年轻的茶树，茶青的香、味成分丰富；成熟的茶树，茶青的品种风格明显。年轻的茶树，生命力旺盛
成品茶的陈放要在常温、常态的环境下陈放，不必在冷藏室内，不必在抽掉空气的情况下，但要防尘、防虫、防异味、防阳光。至于储存
采摘时辰是指茶青采摘的时间。太早采摘，露水未干，这样采摘的茶青制造成的茶，不论是绿茶、普洱茶、乌龙茶还是红茶，都不那么香
不同年份与不同季节的气候条件不同，加上每年春夏秋冬的日照、温度、降雨量、湿度皆有变化，茶款风味就会有差异。有些年份的气候
路旁茶园 靠近马路旁边的茶园，由于长年受到汽车尾气的侵袭，铅等重金属含量偏高，这是不利于人体健康的成分，但若是其他条件尚
在说到成品茶的年龄之前先回顾一下茶树年龄对成品茶的影响。茶树在青壮年时期，也就是扦插育苗定植后三年到十年左右，是茶树生命
对同一茶树品种而言，在适合它生长的茶区里，海拔高一点时，茶青质量会好一点。但海拔高到一定程度，如高到秋冬季已影响到茶芽的
枝叶连理的情形在芽茶类上视为正常，因为那样枝叶连接成一朵朵的，泡开后犹如生长在茶树上一般，相当美观，而且由于枝、叶细嫩，
茶树品种可依叶型大小分为大叶种、中叶种与小叶种。各种叶型的品种有其适合制作的茶类，如云南大叶种很适合制作普洱茶，但用它的
野放─顾名思义，放任茶树生长，让茶园与周边生态达到平衡，产量极少。 永续农法─接近自然的方式管理，以雨水、落叶、有机质做
原生山茶是在深山原始林发现的茶树科树群，不同区域从百年到千年都有，山茶性极寒，非常难驾驭。之前有幸遇到一位把家当全压在山
茶树品种的影响 茶树可以分两大种类，灌木型（小叶种）、乔木型（大叶种），每种类型的品种繁多。茶树品种的农艺特性皆不同，有
在枝叶连理的茶况之下要将茶梗从茶叶上分离并行拣出，是相当费时费力的茶叶加工过程。过去以人力为主，现代以机器代替部分人工
香性是指茶香显现的风格与特性，这与香的多寡、强弱与持续性有别。如同样香气强度的两种茶，一种是龙井，一种是铁观音，所显现的
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