土壤的疏松透气性和保水能力决定了茶树本身的生长状态；茶园多施有机肥既能改善土壤条件，也能提高香气品质；土壤中所含的部分有效微量元素会对茶叶挥发性香气成分形成带来影响。 实验表明：土壤中有效的钾质量分数会影响茶叶挥发性物质的质量分数变化，磷和镁元素也会通过影响芳香物质的合成和促进美拉德反应等方式改善茶叶品质。 生长环境与滋味：生长环境中的高纬度和高海拔带来的直接影响是气温较低，随之而来的茶树的特征是叶片小，叶组织紧密，多酚类含量低，酶的活性减弱，但是叶绿素和蛋白质的含量增高。 这种气候条件下假如水汽充沛，则绿茶的滋味品质好。这种气候条件下，雨量充沛，云雾较多，茶树含氮化合物的积累较丰富，带来滋味上的醇厚和耐冲泡，我国江北茶区的不少优质绿茶都得益于此。 一些南方茶树品种在引种到江北茶区，茶树适应环境存活之后，会在滋味的厚度和耐冲泡性方面有提升，这也是很好的例证。 季节变迁，茶树的内含成分变化巨大，直接影响到滋味的呈现。早期春茶滋味特别醇厚鲜爽是因为经过冬季休眠期的物质积累，春季气候温和，水分适宜，茶树的氨基酸、果胶含量高，多酚含量低，形成滋味丰富又协调的特征。 因此，春季第一轮采摘的细嫩芽叶会带来绿茶良好的滋味表现，之后由于采摘原因，气温升高，多酚含量高，氨基酸、果胶含量下降，制成的绿茶涩度增加，协调感变差。 茶园土壤的物理性状影响茶树根系发育。土壤疏松、透气和透水性能良好，有利于根系及土壤有益微生物的发育，加速土壤生物小循环，加快土壤营养富集、贮存和转化利用，从而保证根系对营养物质的吸收，增加滋味呈现的丰富度。 另外，在栽培的方面适当地施加有机肥，侧重氮肥的添加，能够帮助绿茶滋味提升鲜醇感。 气温升高时适度的遮阴和灌溉能降低多酚物质的合成，使茶树获得更多的水分，增加各种呈味物质含量，都有利于绿茶滋味的提升。