茶树年龄与茶青质量的相关因子有：年轻的茶树，茶青的香、味成分丰富；成熟的茶树，茶青的品种风格明显。年轻的茶树，生命力旺盛，长势良好，茶青收成量大；成熟的茶树如果地力不佳，自然生态条件不良，长势差，枯死率大。 所以在自然生态环境不好的情况之下，采取多采、修剪、施重肥的耕作方式，可应用年轻茶树的优势以增加经济效益，也就是育苗分植后，施以重肥，两年后开始采收，采收后修剪，增加芽头的增生，扩大采摘面。如此趁茶树年轻力壮之时大量采收个五年、八年，等茶树长势衰弱后就挖掉，重新种植新苗。 如果自然生态环境良好，土壤条件又佳，可发挥茶树成熟后在品种特性、土壤风格以及山头韵味的诸多细致香、味与茶性上的表现。这时在幼苗分植后三年才少量采收，使茶树长高、长壮，不要太早分枝，不要分枝太密。 这阶段的采收量虽然不会太大，但茶树的经济寿命可以加长。施肥与病虫害防治尽量使用自然农法，并维护自然生态的良好状态，这样的茶园要到十年才达高产期。之后还要避免过度采收，甚至在不适制的季节停采以维持茶树良好的生命力。这种耕作方式就可长期采摘成熟茶树的茶青，制作高质量的成品茶。 采制季节 各类茶有不同的适制季节，高质量的茶一定采制于适当的季节；不适当的季节生产茶叶，只是在增加产量，提供一些低质量的产品。 不发酵茶、轻中发酵的茶，春天是最好的采制季节，不论是芽茶类还是叶茶类。这其中的不发酵茶，不只是要春季采制，还要早春采制。所谓早春采制就是常说的“明前茶”，也就是清明以前采制的意思。每年开春之后就会有茶行贴出“明前龙井上市”的广告，价格当然也是一年之冠。 至于轻、中发酵茶就不抢早了，反而到了晚春才是最好的采制时间。因为轻、中发酵的茶都是属于叶茶类，叶茶类就是要等茶枝成熟些才采，所以强调的是“雨前茶”，要谷雨前后才采制。谷雨已到了阳历的四月二十日左右，所以称为晚春。 适于早春采制的是绿茶与黄茶，如龙井、碧螺春、毛峰、君山银针、霍山黄芽之类，适宜晚春采制的是叶茶类的乌龙茶，如包种茶、冻顶乌龙、铁观音、武夷岩茶、凤凰单丛之类。晚春采收的茶青还适制那些虽属芽茶类，但已需要些许发酵的茶类，如白茶类、普洱茶类等，因为它们还属于芽茶类，所以要在茶青开面之前采摘。 到了秋、冬季，还是采制轻中发酵茶的适当季节，尤其是冬季。以休眠期之前的叶茶型茶青制成的这类茶叶，有股特殊的香气而被称为“秋香”，晚一点的茶青还特别被称为“冬片”。 至于重发酵与全发酵的茶，如白毫乌龙与红茶，就要等到初夏的第一轮茶芽冒出的时候才是采制的最佳季节。其他的季节当然也可以采制，只是品质差一些，价格差一些而已。重发酵茶的白毫乌龙还要配合初夏这个季节的“茶小绿叶蝉”的大量繁殖，好采摘被茶小绿叶蝉叮咬过的茶青作为原料，制成含有蜜香的高档茶“东方美人”。