不同年份与不同季节的气候条件不同，加上每年春夏秋冬的日照、温度、降雨量、湿度皆有变化，茶款风味就会有差异。有些年份的气候适合茶叶生长，茶款的质量就会因应气候而变好，所以该年份的茶叶价格会较高。 相对的，若刚好这个年份干旱雨水少，茶叶生长状况不好，风味表现较差，当然价格也不好。茶叶与酒一样，种植与制作有达到某些条件，只要存放得宜，有年份的茶款就有它的价值。 滋味大不相同的春茶、夏茶、秋茶一个不懂茶的老友来看我，他知道我爱茶，特意带来一款铁观音。一开汤，香气满溢，小啜一口，果然是好茶。 我不禁说了一句：“好茶！”老友分外得意。我又解释说：“这是秋茶。”“厉害啊，你怎么知道是秋茶？还是老板告诉我我才知道的呢。”他立马投来佩服的眼光。 植物总是随着季节的更替呈现出不同的生长状态，这些状态也让茶叶呈现出不同的品质特色。长江中下游的茶叶主产区四季分明，我们就拿它作个例子来说明一下不同季节的茶。因为冬季寒冷，万物凋敝，因此除特殊品种之外，不产茶。一般的茶都分为春茶、夏茶、秋茶，是以季节变化和茶树新梢生长的间歇性进行区分的。 在当年5月底之前采制的茶叶都是春茶。春季是万物荣升的季节，茶自然也不例外。积蓄了一冬天的养分，外加春雨的滋润、阳光的照射、适宜的温度，使得春梢芽叶肥壮，色泽翠绿，叶质柔软，毫毛多，茶中的有效成分，像氨基酸、茶多酚以及维生素等也都很丰富，无论是滋味还是保健功效，春茶都是最好的。 保留茶叶原始滋味的绿茶无疑是春茶里的翘楚。“二月山家谷雨天，半坡芳茗露华鲜。春醒酒病兼消渴，惜取新芽旋摘煎。”一般来说，春茶的最佳采摘时机在谷雨前后，所谓谷雨就是雨量充沛的时候，这时候的春茶也最为饱满。 现在茶叶市场混乱，为了赶早，追求经济效益，很多人炒明前头茶的概念。所谓的明前茶即清明节前采摘的新茶，因为茶叶出芽最早，量少，价格十分昂贵。这种茶不禁泡，不适合大多数茶友饮用，无论从品质还是价钱来看，都不如谷雨茶公道实在。 因此，我建议茶友不要盲目跟风，这就跟大棚种出的蔬菜一个道理，茶叶就该在该出的季节产出，否则，不会有自然的滋味。另外，刚下来的春茶并不适宜立即饮用。 因为刚采摘完成的茶，经过轻度杀青处理，茶性甚寒，也没有形成最佳的味道，脾胃功能比较差的人更不要喝这么新的茶。刚买来的新鲜绿茶最好存放两个月后饮用。 夏茶是指6月初至7月初采制而成的茶叶。天气炎热、酷暑难耐是夏天给我们最深刻的印象。人觉得难受，茶树也是这样。这个季节是茶树的生长期，茶树新梢芽叶生长迅速，茶的营养物质集中在茶枝干部位，因此，带苦涩味的花青素、咖啡喊等含量比春茶高。 如果饮用夏茶，你会发现茶的滋味苦涩难耐，香气不如春茶浓烈。而且，紫色芽叶增加，成茶色泽不一。这一季的茶品种最差，最好不要选择。民间有这样的顺口溜：“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露。”可见，秋茶的品质特色是大家公认的。 秋季气候条件介于春夏之间，每年7月中旬以后采制的茶叶，就是秋茶。秋季为收获的季节，辛苦了一年的农民此时都是最繁忙的时候。对茶树而言，经春夏两季生长、采摘，新梢内含物质相对减少，此时枝叶较肥大，叶张大小不一，茶叶滋味虽不及春茶鲜爽，但是香气分外突出。 这一季的茶更适合制作成乌龙、普洱等叶质较成熟的茶种。素有“春水秋香”的铁观音，此时更是表现出独特的香气特征。 春茶、夏茶、秋茶各有不同的品质特征，商家往往因为各种目的混淆视听，那么，大家该如何区分呢？下面就介绍三个简单的识别方法。