个人贮藏茶叶应符合《茶叶仓储》上的规定

安心存茶 2024-12-22 03:55:53
普洱茶是一种典型的后发酵茶,被誉为“活着的有机体”,茶叶完成后“后发酵作用”即陈化作用持续进行,所以仓储贮藏实际上是普洱茶的加工工艺的重要环节。普洱茶在仓储过程中无论外观、颜色还是口感、香气、滋味都会发生显著变化,其内含物也会发生深刻变化。 虽然普洱茶的存储分为商业存储和家庭存储,但影响普洱茶存储品质的因素是相同的。在符合《茶叶仓储》(GB/T30375—2013)的规定的前提下,影响普洱茶存储品质的因素如下: 一是温度。一般认为最适宜的储藏温度应常年保持在20℃~30℃之间。普洱茶陈化过程是渐进的酶促反应过程。储藏温度低于20℃,普洱茶固有酶的活性会降低;温度过高,酶蛋白会出现变性,酶促反应基本停止,这些都会减缓普洱茶的变化过程。温度对普洱茶香气的形成有重要作用,低温下陈香明显,高温下陈香减退。温度过高会促使氧化加速,有效物质减少,影响茶叶品质。 二是湿度。一般认为相对湿度应控制在65%左右。湿度增加会促进微生物繁殖。如果湿度超过70%会加速普洱茶香气的释放。如果湿度超过80%,茶品中的霉菌快速生长,容易变质,使汤色浑浊。 三是光照。光照会促进茶叶有效养分分解,紫外线直接影响酶的活性,引起光化作用。因此,储藏普洱茶应该避阳光直射。 四是洁净的空气。洁净的空气是普洱茶品质形成和保持不可或缺的重要因素。通风透气可增加茶叶与氧气的接触,有利于茶叶中微生物的繁衍,从而加速普洱茶的变化过程。通风还可将茶内的陈宿杂味吹散,因为茶叶最容易吸收杂味,所以严格防止杂味产生也显得非常重要。 五是有益微生物。普洱茶在储藏转化过程中,大量活跃的有益微生物是促其陈化转变的重要因素,各种条件要使有益微生物活跃,才有利于其各种成分的转化。 现在采用各种方法来满足普洱茶仓储的基本要求已经容易做到了。营造合适的储藏环境促进普洱茶陈化,提高其陈化品质已不是难题,所以储藏地点并不重要了,可以说世界各地均可很好地储藏普洱茶,只不过不同地区会有不同的品质表现,但只要各自喜爱均为佳品。 对茶叶收藏而言,茶仓储是影响它成败的最关键因素之一,因为这是品饮的最后一公里,也是普洱茶越陈越香的必由之路。因为普洱茶要实现越陈越香,一方面取决于普洱茶本身的内质基础,工艺的好坏,另一方面更加依赖于后期茶叶仓储贮藏陈化的环境条件。在普洱茶漫长的后发酵过程中,如果不能精确把握它的变化趋势,人们在前期的努力就会白费。
0 阅读:9