当国外众多的科学家纷纷投入到寻找清除自由基物质的研究时，我国的科学家也积极行动，浙江大学生物学家（杨贤强教授，国内研究茶多酚最早、最有成就的专家之一）在近半个世纪的探索和研究，1986年，成功地从茶叶中提取出有效成分——茶多酚。成功地从有着千年科学文化积淀的茶叶中找到了天然的、高效的自由基清除剂，茶叶精华——茶多酚！ 科学家们从茶叶中发现了一种称之为单宁的多酚物质，并开始对这一物质进行全面、彻底的科学研究，得知茶中的单宁，并非是能鞣皮为革的水解单宁，而是一类属缩合单宁的多酚物质，因它集中于茶叶，简称为茶多酚。茶多酚，俗称茶单宁、茶鞣质，是茶叶中各种酚类物质的总称。 茶多酚是茶叶鲜叶中含量最多的可溶性物质，总量占干茶物质的10%-20%，其中儿茶素是茶多酚的主要成分，占茶多酚总量的50%-70%。茶叶经发酵后，茶多酚会氧化生成茶黄素、茶红素和茶褐素。 一般而论，嫩叶茶多酚含量比老叶多，夏茶比春茶含量高。茶多酚是茶叶中药用价值的主要物质基础，其营养作用是：抗氧化、抑菌、除臭、天然色素、抑制亚硝酸如何提高茶水中茶多酚的吸收率。 如何提高茶水中茶多酚的吸收率 提高茶水中茶多酚的吸收率的方法：一是提高冲泡茶叶的水温，因为在一定温度范围内，随着水温的升高，茶叶中的茶多酚析出比率会提高；二是可在茶水中放入新鲜的拧檬片或全橘，可大幅提高人体对茶多酚的吸收率。 茶味缘何这样苦，中国虽然是茶的原产地，但不常喝茶的人还是占大多数。为什么呢？因为苦涩。大部分人印象中的茶都是苦涩的。除了药，谁会愿意去喝苦涩的东西呢？ 所以，很多人愿意选择香浓的速溶咖啡和甜滋滋的饮料。其实常喝茶的人都知道，一杯刚刚好的茶应该是鲜爽甘醇，充满回味的。大部分人之所以会有苦涩的印象，在于茶叶中的一种物质——茶多酚。 茶多酚又叫茶单宁。我们吃葡萄的时候，一般都喜欢吐皮，因为葡萄皮是涩涩的。这种涩就是单宁的味道。记得平时吃菠菜吗？无论是用菠菜做汤还是凉拌吃，吃完之后是不是也会产生涩涩的感觉呢？像菠菜一样，一些蔬菜和水果的皮、根、茎中都含有这种成分，茶作为植物的叶子也含有这种成分。 当然，苦涩的味道并不代表不好，好的饮品应该是口感丰富的，只有苦涩和甘甜恰到好处的结合才能产生均衡的口感。喝起来苦涩味特别浓的茶一定是茶多酚渗出过多，偏离了平衡所导致的结果。 茶多酚其实并不是一种物质，它是一个庞大的家族，它是茶叶中30多种多酚类物质的总称。这些物质是形成茶叶的色香味最基本的物质之一。茶多酚最大的特点就是易溶于水。 一般40℃左右的温水就能使茶多酚渗出。但是，渗出量的多少要看水温、投茶量、茶叶种类等。所以，经常有人会说，即使是同一款茶，不同的人也会冲泡出不同的风味，这是有一定道理的。 而大部分觉得茶味苦涩的人，多半是因为不了解茶多酚的特性，放了太多的茶叶，或者泡茶的水温过高、茶叶浸泡时间太长等，一处的细微差别，泡出的茶滋味也会有天壤之别。可见，要泡出一款好茶，正确的泡茶方法是关键。