【无麸质】一直是健康烘焙里一个热门概念，在全球也很风靡。【麸质】是存在于小麦当中的蛋白质，是面团能产生面筋的重要物质，顾
法式慕斯的出现，正是回应了人们对于精致、时尚与自然健康生活理念的追求。它不仅满足了人们对蛋糕提出的日益提高的要求，同时也
有人曾把德国的饮食文化概括成一句话：土豆是身躯，啤酒是精神，面包则是灵魂。德国人是世界上吃面包最多的民族之一，人均面包消
Eric赖浩彦毕业于法国雷诺特厨艺学院，曾任广州富力丽思卡尔顿酒店饼房行政厨师长，Lenotre中国华南区饼房主厨，Me
对于很多职人来说，志贺胜荣这个名字并不陌生。他是把一项技艺研究到极致的面包匠人，“低温长时间发酵”是他的代名词，他的自创
舒芙蕾是法式烹饪的标志，就像魔法一样，它只用空气就能将普通的鸡蛋变成精美的杰作，在烤箱中膨胀变色，然后咬一口塌陷。在国内
奥地利在面包发展史上的作用大概被低估了。由于其优越的位置与辉煌的历史，奥地利的面包“取百家之长”，它的技法对欧洲各国也都
我们发现了一家位于日本名古屋瑞穗区的特色小店【凉太郎】，从2018年开业营业至今，一直备受当地人欢迎。这家面包店从表面看
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东京烘焙职业人原创《中国烘焙匠人店》系列已开启。来 # 听创始人说，说他们精彩的创业故事。我们希望能够从创始人、主理人的
近两年“高价面包”的话题总是经久不衰，有媒体统计了大众点评上，热门面包店的面包价格，结果发现在5945款产品中，10元到
栗子，毫无疑问的秋季流量NO.1。从口感上，香甜可口、粉粉糯糯的栗子完美的符合了秋季对热量和温暖的向往；从营养价值上，板
面包王子说：对于面包技术，我们要有实验的心态。优秀面团的核心在于搅拌状态和合适的温度。如果将影响面团的因素做成数学模型的
我们找到了一家很有意思的“三无”面包小店，这里三无是指无招牌，无购物卡，无现金支付，只接受线上预约、外卖、刷卡支付。而更
于鹏，窑麦面包主理人，2020年法国烘焙世界杯全球总决赛冠军，2019年法国烘焙世界杯中国赛区总决赛法式长棍、欧式特色面
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“在巴黎，革命是从面包开始的。”「Ten Belles」的厨师兼面包师爱丽丝·奎莱特(Alice Quillet)是这样
Tims作为贝果卖的最好的咖啡店，咖啡卖的最好的烘焙店，它的贝果产品也格外受关注。近期TIMS上新了3款萌兰联名贝果。低
最近的烘焙店都在卯着劲上新，第一是为即将到来的中秋节日做准备，第二也是天气渐渐转凉，南方尚且还有夏日余温，北方已经开始准
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