栗子，毫无疑问的秋季流量NO.1。
从口感上，香甜可口、粉粉糯糯的栗子完美的符合了秋季对热量和温暖的向往；从营养价值上，板栗营养丰富，含有丰富的蛋白质和脂肪，维生素C含量比西红柿还高，更是苹果的几十倍，含钾量也比苹果高出3倍，完美符合现代脆皮年轻人们的健康天然食品追求；应用广泛，中国人对于秋季板栗的向往不必多说，即使欧洲人也没办法拒绝栗子的魅力，栗子风味一直是法甜届的常驻“明星”，在全球享有盛名，比如风靡全球百年的栗子蛋糕蒙布朗。
9月份、10月份是栗子盛产的季节，似乎一夜之间，栗子的香味就飘满了烘焙店和甜品店，美拉德色系席卷全国，绝对是秋季新品届的统治力！
如何在满大街的栗子产品中做出新意？今天就带给你一款提升品牌力必不可少的栗子系列法甜——加斯科栗子树桩。
01
为什么甜品店抢着上架它？
高颜值
“美”是甜品永恒的基因。加斯科栗子树桩闪耀着棕褐色的温暖光泽，如同秋日暖阳，栗子的香甜似乎可以穿越空间扑面而来。
多层次
栗子粉质细腻，如果直接用做甜品会显得略干，所以这款法甜将浓稠的栗子酱结合香草酱制作成冰冰凉凉的风味奶油慕斯和内馅，浓郁的栗子香味加上软糯轻盈的口感，是栗子爱好者的福音了！
高质感
这款产品我们选用了科麦的栗子碎和栗子泥作为原料。加斯科栗子树桩精髓就在于栗子泥的品质，科麦的栗子系列产品来自于中国丹东。在一片阳光灿烂、秋高气爽的北国风光中，等待栗子球自然掉落，有充足时间糖化的栗子，甜度更高，软、香、糯都远超市面上的普通板栗。
科麦褐色栗子碎粒
为了不浪费这份自然的珍馐，科麦对于栗子的处理也非常“古朴”，手工挑选及去皮方式，用砂糖来制作，不添加任何防腐剂破坏栗子原本的风味。这样的优质栗子泥让产品风味浓郁纯正，再用科麦PROVA香草酱融合栗子本身自带的厚重感，为甜品增加一抹清香轻盈，让板栗香醇、绵密的口感得到最大的发挥，甜而不腻，香味层次丰富。
性价比
众所周知，法甜“娇嫩”，原材料差一点都会影响最后的出品，想省都省不了（此处有甜品师在默默流泪）。科麦的栗子系列产品板栗含量都超高，例如甜栗子泥罐头板栗含量高达79%，原味栗子泥罐头更是高达92%（市面上大部分普通的栗子泥产品板栗含量在70%以下），少许用量就可以做出纯正风味，同样的一罐栗子可以做出更多产品，性价比超级up！
这么迷人又美味的栗子法甜你还没有上架？其他店都已经卖光啦~食谱奉上，赶快收藏！
02
加斯科栗子树桩食谱
牛奶淋面配料
克重（g)
水
150
砂糖
300
葡萄糖浆
300
含糖炼乳
200
吉利丁
20
54%黑巧克力
150
32%白巧克力
150
银色粉
2
牛奶淋面制作步骤
1
将水、炼乳、葡萄糖浆及砂糖在熬糖锅中混合，放在电磁炉上煮至沸腾。
2
加入泡好的吉利丁搅拌至吉利丁融化。
3
将煮好的淋面基底倒在巧克力上，调入银色粉，用手持均质机搅拌均匀顺滑，冷藏一夜备用。
香草栗子酱配料
克重（g)
科麦无糖栗子泥
630
水
385
砂糖
60
NH果胶
15
科麦PROVA香草酱
21
香草栗子酱制作步骤
1
将水与无糖栗子泥倒入熬糖锅煮沸。
2
撒入砂糖与NH果胶的混合物，继续煮沸腾。
3
倒入科麦PROVA香草酱，搅拌均匀。
4
倒入U形内陷模具180克，放入冷冻。
焦糖饼底配料
克重（g)
砂糖
160
水
55
黄油
120
热牛奶
60
扁桃仁粉
125
面粉
80
蛋黄
80
蛋白
130
蜂蜜
130
荔枝伯爵红茶慕斯制作步骤
1
糖加水煮一份焦糖，将热牛奶和黄油倒入煮好的焦糖中。
2
将扁桃仁粉和面粉倒入焦糖中，搅拌均匀。
3
将蛋黄与焦糖混合物搅拌均匀。
4
在厨师机中打发蛋白和蜂蜜，将混合物与打至鸟嘴状的蛋白霜混合。
5
将混合好的面糊倒在烤盘上，用抹刀抹平整，入烤箱170℃烤15-20分钟。
香草栗子慕斯奶油配料
克重（g)
淡奶油
300
蛋黄
150
砂糖
240
吉利丁
30
水
180
科麦无糖栗子泥
900
科麦PROVA香草酱
26
打发奶油
600
香草栗子慕斯奶油制作步骤
1
在淡奶油中倒入一大半的砂糖。
另一半砂糖加入蛋黄搅拌至糖化。
2
将一部分煮好的淡奶油倒入蛋黄中，混合均匀。
3
将混合物倒回熬糖锅，煮至85℃，做出英式蛋奶酱。
4
倒入融化的吉利丁。
5
将英式蛋奶酱和香草酱倒入栗子泥中混合。
6
将打发淡奶油倒入降好温的栗子蛋奶酱混合均匀即可。
组合装饰步骤
1
将香草栗子酱脱模，放回冷冻。
2
将烤好的焦糖饼底脱模，切出合适的大小长21cm，宽5cm。
3
将香草栗子慕斯奶油倒入树桩形模具中。
4
慕斯中放入香草栗子酱内馅。
5
抹上一层慕斯奶油，放上栗子碎。
6
再注一层慕斯奶油，盖上一层焦糖饼底，压平、抹平、放速冻备用。
7
将树桩形蛋糕脱模，并淋面，两端和边沿贴上巧克力件。
表层用一块巧克力件压在栗子上做装饰。
///
写在最后
我知道后台一定有人要说太复杂了，让我们把手寄过去！
休想，寄手是不可能寄的，这辈子也不可能寄的，只能多给大家找找火爆又快手的食谱这样子...
比如同样的栗子风味甜品，也可以选择百吃不腻的栗子蒙布朗，使用细腻的科麦栗子泥可以做到行云流水的制作“山峰”，快速与市面上普通蒙布朗打出差异化，丝滑到停不下来！
一直上新一直火的栗子巴斯克，融入科麦栗子泥打造最纯粹浓郁的栗子味道，秋日温暖氛围感拉满！
面包类产品也可以选择一口爆浆的软欧、贝果、丹麦、栗子挞...
科麦栗子系列软糯香甜，又不过分甜腻，既可以用作表面装饰，也可以做成馅料，打在面团里也会有独特风味，属实是烘焙师们的“百变小栗”了。
你最喜欢的秋季栗子产品是什么呢？评论区留言告诉我们！
