10亿现金悬赏、1000道招牌菜、100万家门店蓝图——京东外卖以雷霆之势砸向餐饮市场！当传统餐饮人还在闭店潮中挣扎求生，“菜品合伙人”计划用百万保底分成打破行业僵局。零成本、全托管、全国裂变，这记重拳能否打出餐饮新生态？

01、百万现金悬赏，零门槛引爆餐饮圈

一纸招募令让餐饮圈彻底沸腾。7月22日京东宣布投入10亿元现金，为1000道招牌菜招募合伙人。最震撼的条款是：每道入选菜品立奖100万元现金保底分成，后续销售分成上不封顶（京东官方公告）。

与传统加盟模式截然不同，合伙人无需承担门店租金、人力、设备等重资产投入。品牌方或个体厨师仅需提供配方并参与研发，现炒制作、品控、销售全由“七鲜小厨”承接。北京商报实地探访显示，首家样板店开业三日已售出超800份餐食，验证了模式跑通的可能。

更宏大的布局正在展开。京东宣布未来3年将投入超百亿资金，在全国建设超10000家“七鲜小厨”门店。这意味着入选菜品将获得指数级渠道曝光——从街边小店跃入万家连锁体系。

“这本质是拿资本换时间。”餐饮界新媒体认为，“京东用重金买断餐饮人最值钱的资产：独家配方和地域风味，快速构建竞争壁垒。”

02、破局闭店潮，轻资产模式重构行业逻辑

京东的凶猛进击，恰逢餐饮业最凛冽的寒冬。窄门餐眼数据显示，近一年新茶饮赛道闭店近14万家，净增长为负1.7万家。而中烹协报告更揭示，2023年餐饮业闭店率高达28.5%，租金人力成本压垮无数经营者。

在此背景下，“菜品合伙人”直击行业痛点：

-降成本：免除房租、装修、人力等固定支出，合伙人生存压力骤减

-提效率：中央厨房标准化生产，北京首店20-40元主力价格带实现高效周转

-扩渠道：外卖+自提模式覆盖全时段，突破堂食空间限制

“传统餐饮的三座大山被京东模式拆解了。”餐饮界新媒体认为，“厨师回归产品研发本质，门店运营交给专业平台，这是专业分工的终极形态。”

西贝、眉州东坡等头部品牌早已布局餐饮零售化。西贝天猫店年销过亿的蒙古牛大骨，验证了菜品工业化的商业潜力。京东此次将餐饮零售化推向新高度——让街边摊的锅气通过万店网络直达全国餐桌。

03、生死竞速，餐饮人面临三大终极拷问

盛宴背后暗藏杀机。当“七鲜小厨”要将1000道地方菜推向全国，三道生死关横亘眼前：

1、中央厨房的极限挑战

夫妻店猛火快炒的镬气，能否在标准化生产中复刻？目前七鲜小厨菜单以小炒、意面等易标准化品类为主。但若要复刻川菜沸腾鱼、粤菜啫啫煲等工艺菜，设备与工艺仍需突破。

2、千店易开，万店难守

京东外卖披露的数据显示，其日订单量已达2500万单（京东官方数据）。但对比美团日均6000万单，京东骑手规模仅12万人，运力差距明显。万家门店意味着需数十万骑手支持，20亿骑手投入可能只是杯水车薪。

“区域特色菜脱离本土环境后，口味还原度可能成为致命伤。”有媒体人士指出，“当武汉豆皮在哈尔滨制作，品控将决定品牌生死。”

3、盈利模型的灵魂拷问

中国连锁经营协会调研显示，外卖平台商户平均费率超过20%。京东虽未公开分成比例，但万家门店建设、百万菜品分成、骑手补贴等成本高压下，平台盈利与商户分成能否持续平衡？这或是最大的定时炸弹。

京东以“资本+流量+供应链”的组合拳，正在重构餐饮价值链条。其本质是将菜品IP化——厨师的秘方成为可交易资产，门店转化为菜品展示终端。

但真正的考验在于：当武汉热干面经由中央厨房发往东北，那口地道碱水面香能否保留？当万家门店同时开火，品控体系能否承受压力测试？这不仅是技术较量，更是对地域饮食文化的敬畏。

短期看，百万奖金的确能吸引一批餐饮人“赌一把”；长期而言，唯有建立菜品研发保护机制与动态分成模型，才能让这场革命走出烧钱困局。传统餐饮人当警惕：你的核心竞争力，究竟是那张配方，还是不可替代的烟火气？