文 、编辑|暮云史记

酱油是我们日常生活中必不可少的一味调味品，不论是增味还是想要让菜有好看的卖相，都离不开酱油的帮助。

而在生活中，各种各样的酱油品牌层出不穷，现在有不少人在选择酱油的时候更是会选择零添加酱油。

但大家知道吗，零添加酱油也不是绝对安全的，有些写有零添加的酱油却存在致癌风险，这到底是怎么回事？

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——【·零添加酱油暴雷·】——

在当下，“零添加”食品概念愈发火热，吸引着众多追求健康生活的消费者。

在食品领域，调味品酱油也卷入了“零添加”的潮流。

3月的时候，《消费者报道》秉持着对消费者负责的态度，向第三方权威检测机构送检了市面上13款宣称“零添加”的酱油，旨在为大众揭开这些产品的真实面纱。

结果没想到检测结果令人震惊。在关乎食品安全的重金属污染物检测方面，13款酱油中，竟有12款检出了有毒重金属镉，7款检出了总砷。

镉作为一种有毒重金属，长期摄入会导致肾脏功能受损，影响人体正常的代谢功能；还可能引发骨骼病变甚至存在致癌风险。

此次检测出镉的12款酱油，其含量范围在0.00572-0.0110mg/kg之间。

而砷，它的毒性因形态而异，无机砷毒性较强。

长期低剂量接触无机砷，可能会增加患癌风险。在这13款酱油里，有7款被检出总砷，含量范围处于0.00606-0.102mg/kg。

那这些重金属究竟从何而来？

根据这些商家所说，他们没有在其中添加有害物质，是生产的过程中产生的。

比如酱油的原料如大豆、小麦，在大豆、小麦的种植过程中，若土壤受到污染，其中的重金属元素会被植物根系吸收。

水源若被污染，同样会将重金属带入植物体内。

在酿造环节，生产过程中会使用金属设备，由于长期处于复杂的化学环境中，也可能会发生腐蚀现象，从而酱油产品里产生重金属。

虽说这次检测样品中的镉和总砷含量没超过国家标准，从这个角度来看，消费者正常食用这些酱油，暂时不会对健康有什么危害。

但显然，检测结果一公布，还是引起了很大轰动，对“零添加”标签的信任遭受了严重冲击。

很多消费者原本认为“零添加”就意味着纯净、安全，可如今重金属的检出无疑打破了他们的美好期许。

像是千禾御藏本酿380天酱油、老恒和双晒鲜酱油（特级）、海天0金标酱油、金龙鱼零添加特级味极鲜等多款酱油，纷纷以“零添加” 作为产品的主打卖点，吸引了众多消费者的目光。

它们在宣传中强调不添加防腐剂、色素、甜味剂等常见添加剂，觉得这样就能满足消费者对于健康的渴望。

谁知道一个检测报告就将他们打回了原型，千禾方面更是表示“千禾 0”只是他们的品牌名称，并不意味着所有产品就是零添加。

这真的是打了一手混淆概念的好牌。

——【·“零添加”到底存在吗·】——

当下调味市场其实对于“零添加”概念的界定极为混乱。

包装上印有 “零添加”字样的产品，其所标志的“零添加”意义其实各不相同。

有的产品所谓的“零添加”指的是零糖，有的则是零防腐剂，还有些是在某几种特定添加剂上做文章，并非真正意义上的不添加任何非必要成分。

事实上，从生产工艺角度而言，调味品要真正做到零添加是极其困难的。

以酱油为例，其酿造过程涉及原料发酵、风味形成等多个环节，原料本身可能携带杂质，酿造环境中的微生物、设备等也可能引入其他物质。

那为何众多企业还要纷纷标榜“零添加”呢？

主要原因在于消费者如今越来越追求不含添加剂的食品，认为添加剂可能对健康有害，“零添加”产品反而更受欢迎。

在市场竞争激烈的环境下，企业为了抢占市场份额，抓住消费者心理，便纷纷打出“零添加”旗号。

然而，这种做法若缺乏严格规范与清晰界定，极有可能误导消费者，损害消费者权益。

此次 “零添加” 酱油暴雷，其实已经给了食品行业警钟。

一方面，企业应肩负起社会责任，在宣传产品时保持严谨、诚信，不能单纯将“零添加”作为营销噱头，而要切实保障产品质量与安全，让消费者明明白白消费。

另一方面，监管部门亟待完善“零添加”食品的相关标准与监管机制，明确“零添加”概念，加强对食品生产全链条的监管力度。

至于后面如何挑选酱油，大家还是在买的时候多看看后面的配料表吧。

参考资料

光明网-《“千禾0”竟然只是商标，不是零添加？客服回应》

新黄河-《海天、欣和……零添加酱油12款检出镉，7款检出总砷》