五月的菜市场，总能遇见一抹油亮的深绿——木耳菜，正带着露水生脆上市。这种形似菠菜却更富胶质的绿叶菜，不仅是夏季餐桌的爽口担当，更是中老年人群的"营养宝藏"。

说起补钙蔬菜，很多人首先想到菠菜，但木耳菜的钙含量堪称"隐藏王者"——每100克含166毫克钙，是菠菜（16毫克）的10倍之多。

更值得称道的是，其草酸含量仅为菠菜的1/5，钙吸收率更高，尤其适合需补钙的中老年人。同时，每100克仅含1.5克膳食纤维，其黏滑的果胶成分形成天然"肠道润滑剂"，能有效缓解老年人常见的便秘困扰。

早在《本草纲目》中，木耳菜就被记载"滑中散热，利大小肠"，中医认为其性凉味甘，入肝、脾、大肠经，适合夏季暑湿困脾，导致的食欲不振、肠燥便秘。

对于高血压人群，常见的肝阳上亢证（表现为头痛眩晕、面红目赤），木耳菜的清热平肝功效，可起到食养调理作用。

民间常将新鲜木耳菜捣汁饮用，缓解咽喉肿痛；晒干研末后外敷，可辅助治疗外伤出血。这种集"食、药、护"于一体的特性，正是药食同源理念的生动体现。

1. 蒜蓉木耳菜（快手清肠菜）

蒜末的辛温中和菜性寒凉，适合脾胃虚弱者。3分钟速成的快手菜，保留最多维生素，清肠效果显著。

食材：木耳菜400克、大蒜5瓣、盐少许

做法：

- 木耳菜摘洗干净，大蒜辣椒切末

- 热锅冷油爆香蒜末，放入木耳菜，辣椒，快速翻炒至变软，加盐调味即可

2. 木耳菜豆腐汤（补钙黄金搭配）

豆腐的植物蛋白与木耳菜的钙形成营养互补，虾皮增添天然鲜味和钙锌，一碗汤满足多重营养需求，尤其适合牙口不佳的老年人。

食材：木耳菜200克、嫩豆腐1块、鸡蛋1个、虾皮10克

做法：

- 锅中加水烧开，放入豆腐块和虾皮煮3分钟

- 放入木耳菜煮软，淋入蛋液搅成蛋花

- 加盐、香油调味

3. 麻酱凉拌木耳菜（夏季开胃菜）

食材：木耳菜300克、芝麻酱2勺、生抽1勺、香醋半勺、糖少许

做法：

- 木耳菜焯水1分钟后过凉水，挤干切段摆盘

- 芝麻酱用温水调开，加入生抽、香醋、糖调匀

- 淋在菜上拌匀即可

小贴士

1. 现买现吃：木耳菜含水量高，常温存放易变质，建议当天食用

2. 短时快炒：避免长时间高温破坏维生素，急火快炒或焯水凉拌最佳

3. 搭配禁忌：中医认为其性滑利，脾胃虚寒者不宜过量食用，建议搭配姜、蒜等温中食材