鱼头泡饭鱼头泡饭是湖北名菜，这次学员带来了家乡的美味。注意此菜中鹃城牌郫县豆瓣的应用，此番搭配别有一番风味。原料：鱼头、
大漠风沙酥羊排原料：卤熟羊肉400克、熟芝麻7克、辣椒面25克、孜然粉5克、面包糠15克、花生碎20克、脆椒粗粒35克、
香椿油卤鲍主料：八头鲍50个辅料：香葱15克， 生姜10克 ，干葱头50克，八角两个，香叶两片，白芷两片调料：海天金标生
煳辣卤水鱼原料：草鱼1条（约750克）、干辣椒节10克、花椒5克、油辣椒面10克、熟花生碎20克、熟芝麻5克、姜片10克
金椒沸腾虾原料：汉虾20个、文蛤22个、青笋丝300克、芹菜节100克、干辣椒节150克、干青花椒30克、蒜20克、葱节
秘鲁青酱海虾原料：海白虾，樱桃萝卜片，可食用菊花，红线酸模，欧芹，辣椒，大蒜，白葡萄酒醋，橄榄油。制作：1、将欧芹、辣椒
酸菜炒肉末原料:酸菜300克猪肉末200克小米椒末50克姜米50克蒜米50克 青蒜苗节50克湖之酒10毫升酱油5毫升胡椒
大千鸡块此菜由国画大师张大千先生的自创菜融合烹制而成，以特调酱汁融合调味，在鸡块表面迅速附着，鲜香味浓，回味醇厚。主料：
杭式手剥龙井河虾仁原料：鲜虾、鸡蛋1个、龙井茶4克、盐、淀粉、色拉油、黄酒、麻油。制作：1、将鲜虾清洗干净，掐头去壳挑去
风生水起捞起象拔蚌主料：象拔蚌1个辅料：青红椒150克，洋葱100克，京葱100克，红萝卜150克，仔姜100克，千本渍
青柠油爆罗氏虾主料： 罗氏虾500克配料：青柠檬1个、生姜末、洋葱末、大蒜末各适量柠香油爆汁：海天蚝油50克、生抽10克
芙蓉鱼脑此菜很有创意，将鱼脑、芦笋尖和鹃城牌郫县豆瓣的灵活运用，使普通的蛋羹也焕发出别样的风采。原料：鸡蛋、鱼脑、芦笋尖
龙腾四海原料:澳洲龙虾1只(约1500克) 蒜子20克 干葱30克鸡蛋黄2个 黑松露25克 甜豆仁20克 金不换叶10克
青柠泰椒罗氏虾此菜将罗氏虾油炸酥脆，淋上酸辣芥末味汁，成菜酸辣酥香。制作：1.将洋葱碎、泰椒碎、小青柠片、香菜梗碎、姜末
煳辣香水鸽胗这是借鉴沸腾鱼做法，主要风味由菜籽油和多种香料炼制的香料油提供，制作时，厨师巧妙地加入了干锅酱，使得主辅料更
小米鱼花原料：草鱼1条（约1250克）、小米400克、葱丝、红椒丝、料酒、姜块、葱结、金瓜汁、豆粉、盐、味精、湿生粉、鸡
酸汤彩斑鱼原料:彩斑鱼1条泡姜米20克青二荆条辣椒圈250克料酒、姜葱、胡椒粉、盐、鸡精、味精、酸汤酱、鲜汤、水淀粉、猪
鸡汤火腿煨茭白原料：茭白、虾仁、金华火腿、瑶柱。调料：浓缩鸡汁10克、鸡粉、厨师浓汤10克、胡椒粉1克、猪油15克、鸡汤
玉环瑶柱脯主料：瑶柱脯6粒(80头)、冬瓜300克，切成环形配料：炸蒜子、葱条、姜片 各少许调料：上汤、花生油、盐、绍酒
鸡枞菌炒蛏子原料：竹蛏子、鸡枞菌、乳黄瓜、红椒、蒜、姜。调料：料酒、盐、白糖、白胡椒粉、味极鲜酱油、蚝油、玉米淀粉。制作
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