杭式手剥龙井河虾仁
原料：
鲜虾、鸡蛋1个、龙井茶4克、盐、淀粉、色拉油、黄酒、麻油。
制作：
1、将鲜虾清洗干净，掐头去壳挑去黑色虾线，再次冲洗干净沥干水分，放入碗中。
2、在碗中加入一个蛋清、适量的色拉油、盐和淀粉，最后搅拌均匀有黏性后，盖上保鲜膜腌制一小时左右。将龙井茶先用开水泡开，将茶汤和茶叶过滤分开备用。
3、平底锅烧热，倒入时令的食用油，等油温在一百五六十度时，倒入腌制好的虾仁开始滑油，十五秒后取出虾仁，倒入漏勺沥油。
4、锅中留上些许底油，将刚才的虾仁再次倒入，迅速加一小勺黄酒和两勺茶叶水煸炒，等虾仁入味后，再加入一点水淀粉和茶叶继续煸炒几下，让虾仁更具光泽，最后出锅装盘用少量麻油拌一下。
红汤蒸大鲥鱼
原料：大鲥鱼1条、海鲜酱、排骨酱、酱油、料酒、白糖、姜片、葱段、盐、食用油各少许制作 ：
1、将大鲥鱼内脏清理干净，腮挖掉，注意不要刮掉鱼鳞，因为鲥鱼的鱼鳞富含脂肪，是整条鱼至鲜之处。2、热锅中倒油，加入海鲜酱、排骨酱、酱油、料酒、白糖，搅拌后制成红汤酱汁。鱼身抹料酒，撒薄盐，铺姜片、葱段腌制片刻。将鱼装盘，淋上红汤酱汁。
3、放入蒸箱蒸至10分钟蒸至刚熟，取出点辍葱丝即可
海珍八宝葫芦鸭
主料：嫩光麻鸭1只(约4斤左右)
配料：海参、鸡脯肉、干贝、虾仁、熟火腿、冬菇、冬笋、糯米各少许
制作：
1、首先，需要将整鸭从脖子这里开始去骨，然后在鸭身内部填入由海参、鸡脯肉、干贝、虾仁、熟火腿、冬菇、冬笋、等切成小丁后与糯米混合搅拌，拌成的八宝馅，只需要八分满。然后用麻绳把鸭身系成葫芦状！
2、接下来，将填好馅的鸭子放入沸水中略烫，然后捞出擦干水分，抹上一层生抽上色即可下入滚烫油锅，反复浇淋使其定型。 这个过程需要非常小心！
3、然后，将鸭子放入汤盆中，加入适量二手浓汤、各少许精盐、味精、料酒、酱油、葱、姜片、八角，慢火煮两小时即可出锅，这个过程需要花费一定的时间，以确保鸭子能够完全熟透，同时八宝馅也能够充分吸收汤汁的味道。4、最后，将煮好的鸭子取出，放入点缀炸葱段的砂锅中。然后，煮鸭子的汤汁，打少许出来，用铝锅烧沸后加入少许湿淀粉勾芡，最后将汤汁浇在鸭子上即可
椒香羊肋条
灵感来源川菜的椒麻鸡，创意融合西北菜肴的特色，将鸡肉换成羊肋条，使羊肉椒香略带辣味，肉质更加醇香。
主料：
羊肋条600克。
辅料：
本地花椒35克，青花椒15克，香料50克，朝天椒段30克，葱姜各20克。
调料：
四季宝臻香黑松露花生汁50克，南乳汁80克，腐乳20克，菜油120克，海鲜酱20克，蚝油20克，料酒20克，冰糖10克。
制作：
1.将羊肋条洗净飞水备用。
2.锅入菜油，放入葱姜、羊肋条，煸至金黄色；下入清水，加入调味料，小火煮至羊肉成熟后捞出。
3.把煮熟的羊肋条用平底锅煎脆，再下入本地花椒、青花椒、朝天椒，煸香，出锅装盘即可。
珍珠鳕鱼
原料：
鳕鱼、面包片
调料：
胡椒粉、盐、料酒、味精、少许糖、香油、葱姜水
制作：
1、将鱼片腌制入味，面包片切成珍珠粒，鳕鱼拍粉脱蛋均匀裹上面包粒，温油锅炸制金黄色即成。
碧绿炒老虎斑
原料：
老虎斑鱼柳、青菜（如芥蓝、菠菜等）、大蒜、生姜、料酒、盐、生抽、鸡精、植物油
制作：
1、将老虎斑鱼柳洗净，切成大小适中的块状，用料酒和少许盐腌制10分钟，去腥提鲜，准备蔬菜：青菜洗净，切成段状；大蒜和生姜切片备用。
2、锅中倒入适量植物油，油热后放入大蒜片和姜片，小火煸炒出香味，接着将腌制好的老虎斑鱼块放入锅中，中火快煎，两面煎至微黄，倒入生抽，轻轻翻炒，使鱼块均匀上色。
3、当鱼块煎至七八成熟时，将切好的青菜放入锅中，大火快炒，炒至青菜断生，颜色碧绿时，加入适量盐和鸡精调味。
4、快速翻炒均匀后，即可关火出锅，将炒好的碧绿炒老虎斑盛入盘中，即可
美极葱香虾
主料 ： 大头虾200g
辅料 ：野山蒜100g 青柠丝5g
小料 ：美人椒圈10g 葱段10g 干辣椒8g. 干花椒2g
调料 ：美极油爆虾汁
制作：
1、虾腹部开刀，油4成热，入锅炸制金黄取出改刀，野 山蒜过油炸至金黄捞出备用;
2、底油煸香小米辣椒圈和葱段，下主 辅料大火翻炒;3、待出锅前加入少许美极油爆虾汁和柠檬丝快速翻炒出锅，装盆即可。
美极油爆虾汁： 美极鲜味汁100g 蒸鱼豉油50g 美极香浓鸡鲜汁20g 蜂蜜100g 水50g
椒麻鲜香波斯龙虾
主料：波斯顿龙虾、鲜花椒、
调料：麻椒面、美极鲜、
制作：
1.取重约1200克的鲜活波龙一条，砍下头尾，中段斩成小块，拍上薄薄一层生粉，炸至断生后控油。头尾入蒸箱蒸熟备用。青线椒50克改刀成指甲片。
2.锅放底油烧热，下鲜青花椒10克、线椒片煸一下，放椒麻酱30克炒香，倒入炸好的波龙肉，添高汤20克，入盐、味精、胡椒粉各少许调好口味，勾薄芡翻匀出锅，如图摆盘即成。
酸橘汁腌拌左口鱼
原料：鲜左口鱼，昆布，洋葱丝，红薯片，西芹片，玉米笋片，青柠，老虎奶，柚子醋。
制作：
1、将鲜左口鱼洗净取肉，用熟成纸包裹，放置于熟成柜中8小时，取出用昆布包裹，再放入熟成柜中6到8小时；
2、将鱼肉取出，浇淋老虎奶、柚子醋，放入洋葱丝、生红薯片、西芹片、焯过的玉米笋片，刨青柠屑即可。
