羊肚菌鲍鱼东坡肉
原料：
猪五花肉500克、鲍鱼200克、羊肚菌50克、金华火腿50克、葡萄酒150毫升、姜片10克、大葱节20克、冰糖50克、醪糟水30毫升、榨菜15克、鲜汤300毫升、料酒10毫升、花椒、食用油各适量
制作：
1. 把锅烧红，将猪五花肉皮朝下在锅中炙皮，捞出浸泡后用刀把表皮煳的地方刮洗干净，鲍鱼洗净剞十字花刀，备用。
2.锅中掺入清水，下入整块五花肉，加入姜片、大葱节、料酒、几颗花椒大火烧开，待五花肉熟后捞出沥水。
3.锅中倒油烧热，下入整块五花肉炸至表皮色金黄，待表皮起泡时捞出沥油，肉皮朝上放菜板上晾冷，然后改刀成六七厘米见方的正方形块。
4.锅留底油，放入冰糖，小火炒至冰糖完全融化、出色并且翻泡时，加入开水，炒匀后出锅装碗。
5.净锅倒油烧热，放入姜片、大葱节、榨菜炒香，加入鲜汤和炒好的糖色，烧开后下入五花肉块、金华火腿、醪糟水，搅匀后一起倒入煲中。
6.将煲放置文火上，倒入葡萄酒，煨制1个半小时后加入羊肚菌、鲍鱼，煨至红烧肉糯、鲍鱼Q弹，菌香汁浓时即可。
黑醋蜂窝 三文鱼
主料：三文鱼肉(约300克)
配料：黑醋鱼籽酱5克、松针叶6克
黑醋鱼籽酱比例：安诺尼摩德纳黑醋150克，橄榄油200克，凝胶片4片
制作：
1、首先把橄榄油倒打包盒里，放冷冻冰箱2小时备用。
2、然后把凝胶片用凉水泡软倒入黑醋里面在电磁炉小火慢加热融化，再把黑醋冷却到30°，装到一个滴管滴在橄榄油里，即可成型鱼籽酱
蜂窝粉斤两：低筋面粉120克、糯米粉35克、粘米粉35克，美玫面粉15克、风车生粉45克、泡打粉15克
开浆流程：蜂窝粉130克、冰水80克、二锅头20克、辣椒油80克
3、将三文鱼肉切块加入(葱、姜水)腌制8分钟捞出用厨房用纸吸干水分备用!
4、起锅烧油、油温8成，取三文鱼粘上干的蜂窝粉在上蜂窝浆下入油锅炸至20秒捞出，然后在一次放蜂窝浆再次复炸捞出用纸巾吸干油份；松针叶放在盘底，摆上炸好的蜂蜜三文鱼点缀少许黑醋鱼籽酱和五星花即可
珍馐松露烧三宝
主料：顶级黑松露、鲜虾、香菇、豆腐泡
配料：曾味35松露酱、曾味营养均衡黑松露油、玉米淀粉、食用油、酱油、盐、胡椒粉
制作：
1.前期准备：将鲜虾、香菇、豆腐泡分别洗净并处理好，备用，准备好松露片和其他调料。
2.腌制鲜虾：将鲜虾放入碗中，加入少许盐、胡椒粉和玉米淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。
3.煎制食材：锅中倒入食用油，烧热后依次放入香菇、豆腐泡和腌制好的鲜虾，中小火煎至两面微黄，捞出备用。
4.松露调味：在另一个碗中，加入适量曾味35松露酱、曾味营养均衡黑松露油和酱油，搅拌均匀成松露调味汁。
5.混合炒制：锅中留底油，倒入煎好的香菇、豆腐泡和鲜虾，再倒入松露调味汁，快速翻炒均匀，最后，放入松露片，轻轻翻炒几下，让松露的鲜香充分融入食材中。
鲜椒子姜石斑鱼肚
主料：石斑鱼肚120克
配料：嫩子姜100克、红小米椒圈20克
调料：盐2克 、味精1克、 鸡精1克 、白糖4克、 东古一品鲜5毫升 、辣鲜露30毫升 、花椒油5毫升、 藤椒油20毫升、 豪吉椒麻川香汁5克、食用碱水、葱姜各适量
制作：
1、首先将石斑鱼肚解冻清洗干净，加姜葱、少许食用碱水腌制8分钟，目的是让其口感脆嫩弹牙
2、净锅入水烧开，下鱼肚汆15秒，捞出来放进提前准备好的冰水里冰镇至脆！
3、然后把鱼肚改刀之后控干多余的水，与辅料放入提前调好的味汁水里面搅拌均匀，装盘即可
石锅焖乳鸽
原料：
乳鸽2只（约1000克）、泡辣椒末50克、郫县豆瓣50克、姜米20克、蒜米40克、葱花50克、姜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、生抽、白糖、醋、水淀粉、菜油各适量
制作：
1.把乳鸽宰杀治净，下入加有姜片、葱节、料酒的沸水锅汆去血水，捞出来沥水，然后放入石锅内，掺适量清水，下姜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精，再用小火焖至软熟。
2.净锅入菜油烧热，下入泡辣椒末、郫县豆瓣、姜米、蒜米炒香出色，倒入焖乳鸽的原汁，调入盐、味精、鸡精、生抽、白糖、醋，用水淀粉勾二流芡，撒一半的葱花推匀，成鱼香味汁，出锅浇在石锅内的乳鸽上，撒些葱花，即成。
甜虾卡露伽鱼子酱配北俄螺绿豆啫喱
主料：北极甜虾1只。
辅料：北俄螺1只，卡露伽鱼子酱50克，成品绿豆啫喱糕100克，干葱15克，山蒜花3朵，罗勒叶3朵，鹰嘴豆2颗，百里香5克，欧芹叶10克。
调料：盐适量，鸡粉5克，黑胡椒3克，白兰地15克，百香果5克。
酱汁：蓝莓酱30克，芒果酱20克，百香果汁少许。
制作：
1.将北俄螺取肉去内脏洗净，放适量盐、黑胡椒、白兰地、百里香腌制10分钟，封入保鲜袋抽真空，入30℃水中低温慢煮30分钟取出，用平底锅稍煎一下，改刀成块备用。
2.干葱头剥成片，入平底锅煎至出香。
3.净锅上火，添少许鸡汤、盐、鸡粉、白糖、白胡椒粉，勾薄芡制成咸鲜汁。
4.将绿豆啫喱糕用模具刻出图中形状后摆盘，摆上煎好的北俄螺肉，旁边点缀干葱片，淋入蓝莓酱汁，装饰山蒜花、罗勒叶，再淋少许百香果汁。
5.绿豆糕的“缺口”处垫少许拌有底味和欧芹碎的莴笋丝，甜虾底部打上几刀，放在盘中，浇上适量咸鲜汁，撒少许欧芹碎，点缀卡露伽鱼子酱和鹰嘴豆，盘中挤入芒果酱点缀即可。
山珍佛跳墙
原料：
美国参1个，蹄筋30克，小鲍鱼4个，火腿片20克，鱼肚50克，花菇50克，鹌鹑蛋10个，明虾10只，翅丝20克，鳝鱼20克，姬松茸、羊肚耳、海鲜菇、鸡枞菌、牛肝菌、滑子菇各10克。
调料：盐10克，味精20克，鸡精20克，鸡汁30克。
制作：
1、将姬松茸、羊肚耳、海鲜菇、鸡枞菌、牛肝菌、滑子菇纳盆，添温水泡发。净锅上火，入炼好的鸡油，放姜片煸香，放入菌菇炒香，制成山珍底。
2、花菇改刀成大块；美国参冲洗干净，涨发后去掉牙齿，从中间一切为二，斜刀片成薄片；鲍鱼去掉内脏，放入高压锅压制3分钟；鳝鱼去骨，切成小段，洗净下锅烫熟；鱼肚清洗干净后切成薄片；翅丝发好切成细长条；金锣三明治火腿切片备用。
3、锅入宽油烧至六成热，放鹌鹑蛋浸炸至表面呈虎皮状时捞出备用。另起锅放宽水烧沸，入适量葱姜，下明虾10只煮熟，捞出后去掉虾须、虾头备用。
4、净锅上火，倒入高汤500克烧开，下步骤1、2中处理好的食材，调入适量盐、鸡精、味精，小火煨制10-15分钟入底味。
5、锅内放高汤1千克，加适量南瓜汁熬至金黄色，入盐、味精、鸡精、鸡汁各适量大火搅匀，加热约1分钟后淋水淀粉勾芡，待汤汁浓稠即成。
6、取大圆盘盛入炒好的山珍底，上面依次摆放食材（美国参、鲍鱼除外），淋入金汤500克，封保鲜膜蒸制15分钟。取出后摆入美国参和鲍鱼，点缀少许甜蜜豆、枸杞即可上桌。
芥菜头炒腊肉
制作：
1.芥菜头削去外皮，切成厚约5毫米的片，下入油盐水汆至五成熟，捞出沥干待用。
2.烟熏腊肉切成厚约3毫米的片待用。
3.锅入菜籽油烧热，下腊肉片80克煸炸至金黄出油，放美人椒圈10克、蒜末15克、藠头段10克炒香，倒入处理好的芥菜头，大火翻炒，调入鸡精、东古一品鲜各适量，翻炒时沿锅边烹少许香醋，待其熟透，起锅装盘即成。
