葱头蒜子脆皮肠

主料：肥肠头500克

调料：料酒100毫升、胡椒碎100 克、香料80 克、姜150克、葱150克、盐50克、味精10 克、干辣椒段100 克、花椒20克、干葱80克、姜丁10克、食用油1000毫升、干花椒、辣鲜露、香油各适量

制作：

1. 将煮好的肠头，放入风房风干约24小时备用。

2. 锅内烧水，将肥肠和所有的调料全部放入锅内，卤煮4个小时捞出。

3. 锅内倒入油，烧至三成热时下肥肠，慢慢炸至皮成枣红色，起锅、切段。

4. 锅内放入干葱、姜丁、干辣椒段和干花椒少许，一起用大火炸香，放入肥肠段，淋少量的香油、辣鲜露起锅装盘。成品皮脆肉香，毫无油腻感。

胭脂水晶卷

主料：越南春卷皮10张，油麦菜200克，花生碎50克，红心火龙果1个

调料：花生碎30克，芝麻酱20克，炝辣椒油20克，花椒油4克，生抽10克，醋2克，盐2克，鸡汁5克，白糖5克，香油10克，熟芝麻3克，矿泉水250克。

制作：

1.火龙果洗净去皮，放入料理机中，加矿泉水（火龙果肉与水的比例为1：2），打成汁后用煲汤袋过滤备用。

2.油麦菜洗净控水备用。

3.制作麻酱汁：将芝麻酱、炝辣椒油，花椒油、生抽、醋、盐、鸡汁、白糖、香油倒入碗中，调和在一起。

4.把越南春卷皮放入火龙果汁中泡软，取出后包上油麦菜，切成需要的长度，裹上花生碎装盘，沾上麻酱汁即可食用。

脱脂猪肘

主料：净猪肘300克

小料：黄柠檬碎、芹菜苗、桂花干

调料：卤香烧肉汁（可以卤制5千克猪肘）

制作：

1. 猪肘洗净飞透、过冰水，辅料和八角炸香入汤袋；

2. 炸香辅料的油加入卤香烧肉汁煮开，放入香料袋，将猪肘煮至软糯取出，去骨将肘子卷成筒状包保鲜膜冷冻备用；

3. 猪肘原汁过滤去渣浇入猪肘卷冷冻定型，出品时改刀装盘，撒上干桂花、黄柠檬碎及芹菜苗装饰即可。

卤香烧肉汁（可以卤制5千克猪肘）：浓缩卤水汁180克、和味烧汁100克、醇香一品汤100克、鲜上鲜酿造酱油300克、水8千克、啤酒1.5千克、大葱500克、冰糖粒350克、花雕酒300克、烹调油300克、洋葱300克、姜150克、蒜子100克、麻油60克、红腐乳块60克、盐30克、十三香15克、八角6粒 混合均匀即可。

芝士酱荔浦芋头

调料：沙拉酱400克、蛋黄酱50克、黄芥末酱10克、橙汁100克、蜂蜜30克、杏仁碎10克

制作：

1.首先将芋头洗净去皮改刀成长条状，放上绵白糖5克入蒸箱蒸8分钟取出

2.把酱汁搅拌均匀用裱花袋挤在蒸好的芋头上面，放上杏仁碎，温度上180°C下170°C烤8分钟即可取出装盘。

芥味捞汁竹节蛏

主料：蛏子3斤

芥味捞汁:麻辣鲜露90克、财神蚝油160克、东古160克、

白糖80克、味精20克、红油350克、古越龙山100克、芥末油15克

制作:

1、蜂子3斤拿回来冲水泡水放入少许盐香油泡一下沙一下沙子；

2、起锅烧水放入蜂子煮熟，捞出冲凉冰镇备用；秋葵焯水捞出冲凉，冰镇控水改刀在盘子里打底；然后再放入竹节蜂摆盘， 最后跟上芥味捞汁即可。

碧绿素方手卷

主料:西葫芦200克

辅料:豆腐衣一包、鸡蛋一个

调料:味粉4克、盐2克、葱油5克、麻油3克

制作:

1、西葫芦使用创丝刀刨丝，(注:瓜不要，籽不要)

2、西葫芦丝沸水下锅煮2秒钟，立即捞出冲凉，冰镇(更绿)冰凉后的西葫芦丝控水调味

3、鸡蛋1个，腐衣一包，瓜丝200克腐衣铺开刷鸡蛋液放入瓜西葫芦丝包裹紧实后放入蒸箱，蒸制8分钟左右，取出用保鲜膜包好(防正风干)

4、蒸好的腐衣卷放入烤盘里煎制两面金黄，捞出改刀，装盘即可。