砂锅松露鲍鱼鸡

主料：鲍鱼300克(约8只)、清远鸡半只

配料：黑松露10克、香菜、蒜各适量

调味料：油20克、盐4克、姜5克、生抽5克、生粉适量、花雕10克、胡椒适量、红烧酱8克、蚝油8克、糖3克、鸡粉6克

制作：1、 鲍鱼处理干净，取出鲍鱼肉，用生粉搓洗去除表面杂质，改刀划上井字花刀。

2、清远鸡洗净斩块，用生抽、花雕酒、胡椒粉腌制15分钟。

3、 加入腌制好的鸡块，大火翻炒至鸡肉表面微黄倒入鲍鱼，继续翻炒均匀，使鲍鱼和鸡肉充分混合。

4、加入红烧酱、蚝油、生抽、花雕酒、盐、白糖、鸡粉和适量水，大火烧开后转小火，盖上锅盖炆煮8-10分钟。

5、 煮至汤汁浓稠，鸡肉和鲍鱼入味熟透后，将鸡肉和鲍鱼捞出，放入砂锅中。

6、 在砂锅中铺上切好的黑松露片，撒上香菜

万豪贵妃叉烧

主料：猪颈肉或二层肉3斤

配料：酱油（生抽+老抽）/白糖/料酒/蜂蜜/姜片/蒜瓣/五香粉/盐

制作：

1、将猪颈肉洗净，切成约2-3厘米厚的条状，备用，将姜片和蒜片切好，备用。

2、在碗中加入生抽、老抽、白糖、料酒、姜片、蒜片和其他调料，搅拌均匀，制成腌料，将猪颈肉放入腌料中，确保每块肉都均匀裹上腌料，腌制时间约4-6小时，或过夜更佳。

3、将烤箱预热至200°C（或根据自家烤箱调整）。

4、在烤盘上铺上锡纸，将腌制好的猪颈肉平铺在烤盘上，将烤盘放入预热好的烤箱中，中层烤制20分钟，取出烤盘，将猪颈肉翻面，继续烤制15分钟。

5、取出烤盘，用刷子在猪颈肉表面均匀涂抹蜂蜜，将烤盘放回烤箱，继续烤制5分钟，直至表面呈金黄色，并散发出浓郁的香气。取出烤盘，将叉烧冷却5-10分钟，切片装盘即可享用。

歌乐山辣子鸡

主料：土仔公鸡1只（约1500克），剁成2-3厘米小块

辅料：玉米油适量，四川朝天椒适量（剪成短截），干花椒适量，葱几根（切段），姜1块（切片）

调料：料酒适量，生抽适量，四川辣椒酱适量，盐适量，鸡粉适量，熟白芝麻适量制作：1、将土仔公鸡仔细清洗干净，去除内脏和多余脂肪，剁成约2-3厘米大小的鸡块，以便更好地入味和炸制，葱洗净切段，姜去皮切片，干辣椒剪成短截，花椒备好，准备进行腌制。2、将剁好的鸡块放入大碗中，加入适量的料酒去腥，生抽提鲜，姜片、葱段增香，以及适量的盐调味。用手或筷子将鸡块与调料充分抓拌均匀，确保每块鸡块都裹上调味料，然后盖上保鲜膜，腌制20分钟，让鸡块充分吸收调料的味道。3、锅中倒入足量的玉米油，大火烧至八成热（约200°C），油面开始冒烟即可。将腌制好的鸡块逐一轻轻放入热油中，避免粘连，用中火炸至表面金黄且内部断生，捞出沥干油分。待油温再次升高至九成热时，将鸡块进行复炸，约30秒至1分钟，使鸡块更加酥脆，然后迅速捞出备用。4、另起一锅，倒入适量玉米油，烧热后加入葱段、姜片、花椒和干辣椒段，小火翻炒出浓郁的麻辣香味。加入四川辣椒酱，继续翻炒均匀，使底料味道更加丰富。5、将炸好的鸡块倒入炒好的香辣底料中，快速翻炒，使每一块鸡块都均匀裹上香辣酱料。翻炒过程中，注意观察火候，避免炒焦，同时确保鸡块充分吸收底料的味道。6、根据地方口味，适量加入盐和鸡粉进行调味，翻炒均匀。最后撒上一些熟白芝麻，提升菜品的香气和视觉效果。当锅中的油汁被鸡块吸收得差不多时，即可关火出锅，将歌乐山辣子鸡盛入盘中，摆放整齐后即可出品

一品养生豆腐

主料：75个鸡蛋，9斤豆浆

调味：细盐、味精、炼乳各适量

配料：菠菜碎1斤、菠菜汁：适量制作：1.首先将鸡蛋和豆浆混合在一起，搅拌均匀过滤一遍，倒入不锈钢容器中，撒上菠菜碎，封上保鲜膜蒸，保鲜膜扎几个眼蒸18分钟左右即可！2.取出蒸好的豆腐放凉，改刀成块下入5成油温，炸至表皮脆身装入盘中即可！3.取二手浓汤200克放入铝锅中加入菠菜汁100克，大火烧开，调味放入鸡油25克、盐15克、糖10克、鸡汁15克、冲汤3分钟勾芡装入调料壶，上菜时配上，点缀小草即可出品！

堂烹火焰牛肉

原料：牛黄瓜条200克、西芹150克、红椒50克、小葱头20克、香菜15克、鸡粉3克、辣鲜露1.5毫升、东古一品鲜酱油1.5毫升、菜籽油50毫升、铁板1块、石锅1个、铝箔纸1张、盐、鸡粉、嫩肉粉、生粉、保卫尔牛肉汁、白兰地、色拉油各适量

制作：

1.牛黄瓜条切片，冲尽血水，纳盆加盐、鸡粉、嫩肉粉、生粉、保卫尔牛肉汁及少许清水，顺时针搅打上劲，中途续加少许水三四次。搅打好后倒入色拉油，放入保鲜柜备用。

2.红椒去瓤，切成菱形块，西芹切成节；小葱头、香菜分别切成1.5厘米长的节，均纳碗，放入堂烹车备用。

3.菜籽油纳碗；白兰地倒入裱花壶；鸡粉、辣鲜露、东古一品鲜酱油纳碗调匀。铝箔纸包好铁板，均放入堂烹车备用。

4.上桌前，起锅上火，放色拉油烧至三成热，下入牛肉片滑散，捞入盘中，放入堂烹车备用。

5.在铝箔纸上撒入适量的盐，放上烧至滚烫的石锅，下入菜籽油烧热，加入西芹节和一小部分红椒块炒香，倒入滑好的牛肉片，调入鸡粉、辣鲜露、东古一品鲜酱油，剩余的红椒块、小葱头节、香菜节炒匀。烹制过程中以祝福语致客人，最后沿石锅外边淋入白兰地，点火即成

清汤萝卜牛肋排

主料：牛肋排 800 克（一条）

配料：白萝卜 1 根、姜片 3 片、葱段 2 段、白芷 1 片、豆蔻 3 颗、料酒 1 汤匙、盐适量、白胡椒粉适量、清水适量。

制作：

1、首先将牛肋排整条洗干净，放入沸水中焯水，捞出后用清水冲洗干净,白萝卜去皮洗净，切成1厘米的片备用！

2、然后将牛肋排、姜片、葱段、白芷、豆蔻、料酒放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火煮 1 小时。

3、加入白萝卜片，少许盐。继续煮30分钟，至白萝卜熟透。

4、捞出白萝卜片垫底，牛肋排脱骨，肉切成块码入盘中。原汤加入盐、味精和白胡椒粉调味，淋在肉上即可