春笋焖鮰鱼

主料：鮰鱼1条（约1250克）

辅料：春笋500克、肉葱白300克、小葱花100克、姜片10克、拍蒜10克

调味料：蒸鲜豉油30克、家乐鲜露20克、冰糖20克、胡椒粉1克、鸡粉3克、猪油适量、葱油适量

制作流程：

1. 将鮰鱼宰杀干净，去除内脏、鳞片和鱼鳃。从鱼身两侧片下鱼肉，切成大骨牌块（约3-4厘米见方）将鱼肉块放入碗中，用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏1小时，以便后续操作鱼肉不易散开。

2. 将鮰鱼的头和尾保留，与适量猪油、切好的葱姜（此处未明确提及量，建议适量）一起放入锅中，小火慢煎，直至鱼头和鱼尾两面金黄，散发出香味。加入足量清水（或高汤），大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖约30分钟，直至鱼汤浓白。滤出鱼汤备用，鱼头和鱼尾可丢弃或留作他用。

3. 肉葱白切成大粒，备用，春笋去壳洗净，一半切成薄片，另一半切成小粒。小葱花切碎，备用。

4. 锅中加入适量油，油热后放入切好的肉葱白粒，小火慢煎，直至葱白粒表面金黄且散发出焦香味。捞出煎好的葱白粒，沥干油分备用。

5. 将切好的春笋薄片放入沸水中焯水约2-3分钟。捞出春笋片，用冷水冲洗干净后沥干水分备用。

6. 焖鮰鱼：锅中加入适量葱油，油热后放入姜片、拍蒜炒香，加入焯好的春笋片和适量鱼汤（根据食材量和地方口味调整）。加入蒸鲜豉油、家乐鲜露、冰糖、胡椒粉和鸡粉调味，大火烧开后转小火，将冷藏好的鮰鱼块轻轻放入锅中（避免弄散）盖上锅盖，小火慢焖约10-15分钟，直至鱼肉入味且软糯。

7. 装盘与点缀：待鱼肉焖好后，开大火稍微收一下汁（注意不要收得太干，将焖好的鮰鱼、春笋片盛出装盘。撒上之前煎好的葱白粒和小葱花作为点缀。

枸杞红焖黄辣丁

主料： 黄辣丁（5-6条）1.2克

辅料： 枸杞芽200克 五花肉片100克

小料： 姜片10克 葱段10克

调味料： 蚝油15克 鸡精5克 鲜上鲜酱油10克 糖3克 盐2克 猪油30克 二汤500克

制作流程;

1. 黄辣丁宰杀洗净待用，枸杞芽洗净待用；

2. 砂锅入猪油爆香小料和五花肉片，下主料微煎放入调味料煮开加盖小火焖10分钟，汁收浓稠 ；

3. 在焖好的鱼周边放上枸杞芽，再加盖焖30秒即可。

葱烧鱼头配油条

主料：千岛湖鱼头6斤的中间劈开3斤一半 干灯笼椒 油条 香葱

鱼头去腥：

葱姜水 5斤 二锅头100克 花椒 35克香叶 5克 白芷 3片 柠檬半只 盐 5克 鱼头改刀腌制 30分钟备用

鱼头酱：

香料： 香叶 8克 桂皮 18克 白芷 45克 白胡椒 5克 八角50克 陈皮 10克 小茴香 10克 所有香料 磨粉炒一下备用。

酱料：田野泉大豆酱 600克 李锦记蚝油 400克 辣妹子 200克 韩国辣椒酱 780克 花生酱200克 生龙米酒150克 恒星郫县豆瓣酱500克 海鲜酱350克猪油500克 大豆油800克 红油800克鸡粉 100克 盐 30克 味精 150克 冰糖350克 以上所有调料破壁机拌匀即可

熬制豆油：干葱300克 京葱280克 姜150克 香葱300克 炸干捞出下入所有酱料小火推30分钟即可。

鱼头汁：恒顺香醋500克 东古一品鲜650克 三年花雕酒1000克 蒸鱼豉油300克 美极鲜400克 白砂糖300克 龙门米醋300克 鸡饭老抽150克 。

标注：以上所有料汁搅拌均匀即可备用。

制作流程：

1. 鱼头去腥控水 锅中加入8两葱油 下入蒜丁150克 京葱段200克炸制金黄

2. 下入鱼头煎一面就好 在下入鱼头酱90克 在喷入鱼头汁160克 加入 二汤 烧开

3. 大火烧8分钟把鱼头的胶质烧出来转小火 收汁出锅加入 香醋少许 加入香葱 和提前炒好的干灯笼椒 即可 走菜加 油条 。

油条比例：

大油条主料：面粉1斤 膨松剂6--8克 白糖4--6克双效无铝泡打粉5克盐6--8克豆油12克猪油8克水280-320克(凉水)

制作:膨松剂和泡打粉倒入面粉中，盐、白糖倒入水中融化，把水倒入面粉中，和成半成品，在倒入豆油，用手怼均匀，按成正方形，用塑料膜卷紧(卷松会起黑点)放入冷藏，醒至6小时，做时提前1小时拿出来，(量大面团分段，醒5分钟，面案1.8米，分成4斤1段)油温180--200度下锅炸。

糟辣粉皮鱼头煲

主料： 鲢鱼头1只（1200克）

辅料： 五花肉片60克 绿豆粉皮350克 青大蒜花10克 香菜5克

小料： 葱段10克 姜片10克 白胡椒粒1克 干辣椒段8克

调味料： 混椒香辣酱35克 鲜上鲜酱油10克 鸡精8克 无盐花生酱70克 糟泥50克 黄酒50克

制作流程;

1. 糟泥加1公斤清水混合均匀，沉淀一晚沥出糟汁；

2. 鱼头洗净劈开，锅烧热用猪油40克煎五花肉片至焦黄出油，下入小料、鱼头煎出香味并至鱼头二面金黄，烹入黄酒，加沥出的糟汁，中火炖煮15分钟；

3. 调料（除黄酒外）混合均匀，倒入鱼头汤中煮开，下入切大块的粉皮，煮1分钟，撒上大蒜花、香菜即可。

生啫水库大鱼头

主料：水库大鱼头1个

配料：蒜头30克、红葱头6个、小米辣2个、泡椒4根、姜1大块（洗净去皮，部分切末，部分切粒）

调味料：生抽、盐、糖、胡椒粉、玉米淀粉、 芝麻油、米酒、料酒各适量、蚝油3汤匙

制作流程：

1. 腌制鱼头：将大鱼头剁块，洗净后控干水分，将鱼头放入大碗中，加入生抽、盐、糖、姜末、玉米淀粉、胡椒粉和蚝油，搅拌均匀后腌制30分钟。

2. 炒香调料：在砂锅中倒入少许花生油，加热至6成热。倒入大蒜、红葱头、泡椒和姜块，炒出香味。

3. 焖煮鱼头：将腌制好的鱼头块放入砂锅中，腌制鱼头的酱汁也一并倒入鱼头表面。盖上锅盖，中小火焖煮5分钟。

4. 焖煮5分钟后，将料酒淋至砂锅盖表面，让料酒通过锅盖渗透入锅内。继续焖煮3分钟。

5. 最后打开锅盖，放入香菜段和小米辣，淋上少许芝麻油。盖上锅盖，再焖煮2分钟。

6. 焖煮完成后，即可出品

注意事项：

1.腌制鱼头时，要确保鱼头块充分裹上调料，以便入味。

2.炒调料时，火候不宜过大，以免炒焦。

3.焖煮过程中，要注意火候控制，避免鱼头煮散。

4.加入料酒时，通过锅盖渗透的方式可以使酒香更加浓郁。

5.最后加入香菜和小米辣，可以提升菜品的色彩和口感。

灌汤蟹粉蒸黄鱼

主料 ：东海大黄鱼1条（约750克），

辅料：江苏大闸蟹蟹粉，虾胶，水发芡实，葱，香葱花，姜，鸡汤，

调味料：料酒，胡椒粉，盐，味精，白糖，鸡油，猪油。

制作流程;

1. 将大黄鱼宰杀治净，不开膛，从鱼嘴处用窄刀剔除黄鱼骨，用筷子夹出待用；

2. 锅入蟹粉、鸡汤、水发芡实，加料酒、胡椒粉、盐、味精、白糖，小火炒10分钟，入冰箱冷冻成冻，装入裱花袋，从鱼嘴挤入鱼腹，用虾胶封住鱼嘴，放盘中，加鸡油、猪油、葱、姜，入蒸箱蒸20分钟，取出后过滤出汤汁；

3. 将大黄鱼装盘，淋原汁，点缀香葱花即可。

萝卜酱蒸带鱼

主料: 带鱼500g

辅料: 五花肉750g 老萝卜50g小料: 姜末15g 蒜茸15g 干葱茸15g老菜脯酱: 蚝炒鲜25g 鲜辣汁8g. 去皮五花肉75g 粒老菜脯50g 普宁豆酱25g 生粉6g 老抽5g 糖2g 水30g 油5g制作流程;1、将带鱼切块,用盐、姜葱水清洗一遍;2、将五花肉、老萝卜切粒，用油煸香五花肉及姜葱蒜末;下其他调料一起炒香，用生粉勾芡备用;3、将带鱼摆好，加美极老菜脯酱蒸6分钟，淋蚝炒鲜和纯净水，再淋