麻油鸡制作：1.去掉鸡大腿骨头并斩成条，纳盆并加入盐、姜葱水、料酒、辣鲜露、小米辣碎和生粉先拌匀，再腌渍30分钟待用（腌
风生水起捞赤贝主料：赤贝半个、薄切金雕鱼肉4片、厚切金枪鱼3片，青桔胶片1片。配料：柠檬叶丝0.3克、泡好的荞头丝0.3
西葫芦酿虾仁原料：西葫芦、鲜虾、胡萝卜、蛋清调料：盐、胡椒粉、葱姜水、淀粉、味极鲜制作：1.将新鲜的虾治净，去虾线剥去壳
虾汤水果丝瓜煮田鸡原料：水果丝瓜、田鸡、蟹味菇、美人椒调料：虾汤、盐、鸡粉制作：1.将田鸡腿上浆，拉油备用；2.将丝瓜去
松露香芋焗澳带原料：澳带、新鲜松露、香芋、橄榄油、盐、白胡椒粉、蒜瓣、鲜奶油（或椰浆）、新鲜香草（如欧芹或迷迭香）制作：
鲜辣蟹脚原料：海蟹脚、蒜泥、葱花调料：蚝油、麻辣鲜、花椒油、古越龙山三年陈制作：1.海蟹脚煮熟，取适量汁水搅拌均匀；2.
酸豆角烧土鳝鱼原料：鳝鱼200克、新鲜豇豆300克、藿香50克、酸豆角150克调料：豆瓣酱20克、泡椒酱40克、姜米5克
宋嫂鱼羹原料：鳜鱼1条、熟火腿10克、熟笋25克、水发香菇25克、鸡蛋黄3个、葱段25克、姜块5克、姜丝1克调料：胡椒粉
青头菌手打墨鱼丸主料：青头菌，手打墨鱼丸。配料：皱皮椒，蒜，火腿。制作：1.青头菌洗净切块，大蒜切片，火腿洗净，改刀切成
鲜菊蟹肉炖百合原料；百合20克、红花蟹肉50克、豆腐皮5克、菠菜5克、鲜菊花5克调料:盐适量、胡椒粉2克、清鸡汤200克
藜麦香米配鲜鲍原料：鲜鲍鱼10只 藜麦150克青椒末、烧椒酱、红鱼子酱、鸡粉、盐、浓汤、高汤、鸡油各适量制作：1.将活鲍
麻辣小青龙原料：小青龙一只，黑毛肚、金针菇各适量制作：1.小青龙取肉，改刀成块，加入少许盐、味精、白糖、蛋清、淀粉上浆，
糍粑辣椒鱿鱼原料：鲜鱿鱼350克、黄豆芽200克、糍粑辣椒100克、姜末10克、蒜末10克、葱花2克、蚝油10克、十三香
鱼头泡饭鱼头泡饭是湖北名菜，这次学员带来了家乡的美味。注意此菜中鹃城牌郫县豆瓣的应用，此番搭配别有一番风味。原料：鱼头、
大漠风沙酥羊排原料：卤熟羊肉400克、熟芝麻7克、辣椒面25克、孜然粉5克、面包糠15克、花生碎20克、脆椒粗粒35克、
香椿油卤鲍主料：八头鲍50个辅料：香葱15克， 生姜10克 ，干葱头50克，八角两个，香叶两片，白芷两片调料：海天金标生
煳辣卤水鱼原料：草鱼1条（约750克）、干辣椒节10克、花椒5克、油辣椒面10克、熟花生碎20克、熟芝麻5克、姜片10克
金椒沸腾虾原料：汉虾20个、文蛤22个、青笋丝300克、芹菜节100克、干辣椒节150克、干青花椒30克、蒜20克、葱节
秘鲁青酱海虾原料：海白虾，樱桃萝卜片，可食用菊花，红线酸模，欧芹，辣椒，大蒜，白葡萄酒醋，橄榄油。制作：1、将欧芹、辣椒
酸菜炒肉末原料:酸菜300克猪肉末200克小米椒末50克姜米50克蒜米50克 青蒜苗节50克湖之酒10毫升酱油5毫升胡椒
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