酸菜炒肉末
原料:
酸菜300克猪肉末200克小米椒末50克姜米50克蒜米50克 青蒜苗节50克湖之酒10毫升酱油5毫升胡椒粉2克味精1克菜籽油80毫升制作:1.将酸菜放入清水盆里泡去盐分，直至口味咸淡适中，捞出来切成碎 ，并挤干水，然后放入热锅里干炒去水汽，待用。2.锅人菜籽油烧热，放入猪肉末炒香，再把小米椒末、姜米、蒜米倒进去煸炒，随后烹入湖之酒炒出酒香味，然后倒入酸菜炒透，加酱油、胡椒粉、味精炒匀调味，最后投入青蒜苗节炒匀，出锅装碗上桌。衡山蛋炒肉
原料:
土鸡蛋6只土猪肉片100克姜丝20克韭黄段50克盐12克胡椒粉5克 菜籽油30毫升化猪油30克
制作:
1.将鸡蛋磕入碗中，轻轻搅打即可，注意不要打得太散。
2.锅放混合油烧热，下入姜丝和蛋液煎炒成焦黄色且熟透，掺入一勺清水，然后开大火加热，接着倒入土猪肉片煮一会，再调入盐并放入韭黄段炒散，最后放胡椒粉炒匀，出锅成菜。
干包菜炒鳝鱼
原料:
鳝鱼500克干包菜50克小米椒丁50克小青椒丁50克拍蒜50克姜丁50克 湖之酒20毫升盐5克酱油5毫升味精1克胡椒粉1克菜籽油50毫升 化猪油50克制作:1.将鳝鱼宰杀治净，剔去骨头并去净内脏，然后切成3厘米长的段。2.将干包菜放清水盆里，泡发透即可捞出来控水(切忌长时间水泡，以免影响脆感)，再将其切成粗丝。3.锅入菜籽油和化猪油烧热，先投入拍蒜、姜丁、小青椒丁和小米椒丁炒香，再放入鳝鱼段炒至断生，接着烹入湖之酒炒出酒香味，然后下人干包菜丝并调人盐、味精、酱油、胡椒粉炒均匀，出锅装碗即可。
衡山煨蛋
原料:
鸭蛋8枚青贡椒丁150克姜米50克蒜米50克 米酒10毫升盐6克胡椒粉5克菜籽油80毫升 化猪油20克制作:1.把鸭蛋洗净，用纸包裹严实，放入柴火堆里烧熟烧黄，即成煨鸭蛋。2.把煨鸭蛋去壳，每一枚都顺切成3瓣，然后放油锅里煎香，待用。3.锅入菜籽油和化猪油烧热，下入姜米、蒜米、青贡椒丁炒香，加盐炒均匀后，再把煨蛋放进去，接着烹入米酒炒出香味，最后撒入胡椒粉炒匀，即可出锅装碗。
衡府水煮鸡
原料:
湘黄鸡(仔鸡公最佳)500克子姜丁100克蒜丁100克小米椒丁30克黄贡椒碎50克老坛剁辣椒30克 青蒜20克湖之酒50毫升盐10克生抽10克 胡椒粉5克 味精1克菜籽油50毫升化猪油50克茶油20毫升
制作:1.把鸡的大骨剔去不用，然后将净肉斩成小丁。2.锅入菜籽油炼出香味，再加入化猪油，先下子姜丁、蒜丁、小米椒丁、黄贡椒碎炒香，再放入鸡丁炒至转白色，随后烹入湖之酒炒出酒香味，接着放入盐和剁辣椒煸炒，然后加入500毫升山泉水，加盖熬煮至鸡肉脱骨，最后把其他调配料加进去收汁，便可出锅装碗。
香煎泥鳅
原料:
泥鳅400克干黄贡椒碎50克姜米50克蒜米50克 青蒜米50克湖之酒20毫升盐10克生抽5毫升胡椒粉5克 味精2克 菜籽油80毫升化猪油20克
制作:
1.将泥鳅倒入开水锅里烫一下，捞出来去净内脏洗净，备用。
2.锅入菜籽油烧热，把泥鳅倒进去小火煎酥，其间撒入少许盐调味，倒出来待用。
3.锅入混合油烧热，先投入姜米、蒜米、干贡椒碎炒香，再把泥鳅倒进去翻炒，其间加入盐、湖之酒炒香且入味，最后加生抽、味精、青蒜、胡椒粉炒匀，即可出锅装碗。
烟笋炒鱿鱼
原料:
鱿鱼干50克干烟笋100克韭花段50克小米椒丁50克蒜米20克姜米20克湖之酒20毫升盐10克酱油5毫升味精2克八角粉1克 菜籽油50毫升 化猪油50克 食用碱少许、高度白酒、鲜汤各适量
制作:
1.干烟笋用淘米水泡发3天(每半天换一次淘米水)后，放开水桶焖煮1小时，然后闷发一天，取出来横刀切成细丝，再加入高度白酒揉搓，最后用清水继续泡至柔软。
2.鱿鱼干放入温水中，放入少许食用碱泡4小时，再把鱿鱼黑膜撕扯干净、然后把鱿鱼放入碱水中泡至鱿鱼变软，捞出来切成丝。
3.锅加水烧至60℃，放入鱿鱼丝用小火加热，煮至鱿鱼有弹性后，捞出来冲水去碱味。
4.锅入菜籽油和化猪油烧热，先放入姜米、蒜米、小米椒丁炒香，再把鱿鱼丝、烟笋丝倒进去翻炒，随后烹入湖之酒炒出酒香味，然后掺入鲜汤(盖面)大火烧开，转小火煨透后，调人盐、酱油、味精、八角粉、韭花段，收汁出锅装碗。
小炒脆骨
原料:
猪月牙骨300克干黄贡椒碎30克蒜丁100克姜米50克 青蒜50克湖之酒20毫升盐10克酱油3毫升 味精2克 八角粉1克菜籽油80毫升化猪油20克制作:1.将猪月牙骨放入高压锅中，烧开上汽后压10分钟，再捞出来晾凉，然后切成粗丝。2.锅烧热，放入菜籽油和化猪油烧热，接着放入蒜丁、姜米炒香，再把干黄贡椒碎倒进去炒香，然后下入月牙骨丝煸炒，其间烹入湖之酒并调入盐炒入味，接着加酱油、味精、青蒜等炒香，最后撒入八角粉翻炒匀，即可出锅装碗。
