大千鸡块
此菜由国画大师张大千先生的自创菜融合烹制而成，以特调酱汁融合调味，在鸡块表面迅速附着，鲜香味浓，回味醇厚。
主料：
放养鸡鸡腿适量。
辅料：
青笋块，青红椒块，姜蒜片适量，干辣椒节5克，干红花椒3克。
调料：
四季宝醇香麻辣花生汁60克，豆瓣酱10克，味精5克，白糖15克，香醋15克，胡椒粉4克，酱油3克。
制作：
1.将鸡腿剔骨取肉，改刀成4厘米左右的长条块。
2.用盐，胡椒粉，老抽，生粉抓匀备用；青笋和青红椒切块备用。
3.所有调味品调成碗汁备用。
4.锅中放菜籽油，加入干辣椒、干花椒炒香。
5.下鸡块炒散后加入姜蒜片，豆瓣酱炒出颜色，加入青笋和青红椒炒至青笋断生，烹入碗汁，起锅装盘即可。
新派豆瓣鱼
四季宝花生酱能激发鱼之鲜味，且使汤底更为醇厚，出锅时香气扑鼻。
主料：
鲤鱼一条1.5斤。
辅料：
小米辣和小青椒粒各5克，洋葱粒5克，蒜苔粒4克，葱花4克，香菜花4克，姜米6克，蒜米6克。
调料：
四季宝柔滑花生酱10克，豆瓣酱15克，泡姜米6克，泡海椒酱6克，泡豇豆5克，鸡精6克，味精8克，白糖5克，香醋5克，胡椒粉5克，花椒粉5克，辣椒面8克。
制作：
1.将鱼处理干净，两面切斜刀备用。
2.锅烧油至七成油温下鱼炸，紧皮后倒出。
3.再放入锅中煎至两面金黄倒出。
4.锅放菜籽油，猪油烧至五成油温，下豆瓣酱、泡海椒酱、泡豇豆、泡姜米、姜米、蒜米炒酥炒香。
5.加入辣椒面炒出颜色，加入高汤，放入胡椒粉、四季宝柔滑花生酱、小米辣，加入煎好的鱼，小火慢烧。
6.烧制九成熟时加入小青椒粒、洋葱粒、蒜苔粒、白糖、醋、鸡精、味精后烧至完全成熟，将鱼捞起装盘。
7.锅中汁水用豌豆粉勾芡，加入花椒面、葱花、香菜花各一半量，淋在鱼上。
8.最后再撒上剩余的葱花、香菜花即可成菜
砂锅焗醉鸡
原料：
三黄鸡400克、洋葱块100克、陈皮5克、姜片15克、蒜瓣50克、芫荽段3克、自制醉鸡酱料30克、红米酒150毫升、白酒、食用油各适量
制作：
1.把三黄鸡治净，斩成条块。另把陈皮用清水泡软。
2.炒锅置旺火上，放入少量食用油烧热，投入姜片、蒜瓣、陈皮炒香，放入鸡肉块爆炒3分钟，加醉鸡酱料炒匀入味，倒入红米酒略烧片刻。
3.提前把砂锅预热好，放入洋葱块垫底，倒入炒好的鸡块，加盖置煲仔炉上开火烧2分钟，在锅盖边上淋些白酒并点火，待火焰燃烧1分钟至酒香焗入鸡肉时，开盖用慢火煲5分钟，撒上芫荽段，即成。
芥末罗氏虾球二食
主料：
罗氏虾。
调料：
沙律酱，炼奶，芥末油，柠檬汁，七味盐。
制作：
1.将罗氏虾头身分离，洗净分装待用。
2.起锅烧油，罗氏虾头拍粉，炸至脆皮盛出；另起锅，下入虾头，调入七味盐，拌炒均匀即可盛出。
3.罗氏虾虾身去除外壳，虾肉虾背开刀去虾线，飞水盛出。
4.飞好水的虾肉加蛋黄、生粉上底浆，然后拍干粉，入热油锅炸至金黄色后盛出。
5.沙律酱、炼奶、芥末油、柠檬汁调成酱汁，下入虾球拌匀，即可摆盘上桌。
新派宫保汁虾球
主料：牡丹虾12只
辅料：炸腰果20克、京葱段10克、干辣椒节10克 、蒜片8克、蓝莓5个
宫保汁斤两：(多份量)
麻辣川香汁450克、白糖650克、米醋800克
胡椒粉10克、鸡精40克、盐15克
做法流程：全部调料倒入小高压锅煮沸收稍微浓稠即可
制作：
1、把牡丹虾洗净后，去头剥壳取出虾仁，用姜葱汁、盐、料酒腌入味，下入六成热油锅滑炸至干身，捞出来沥干油待用
2、净锅上大火，注入菜籽油烧热，下入干辣椒节、蒜片、京葱节炝香翻炒均匀，放入炸好的牡丹虾和炸腰果，下入适量调好的宫爆汁翻炒均匀收浓，起锅装盘点缀蓝莓枫叶后即可
黑豚肉饼蒸三门膏蟹
主料：三门膏蟹，黑猪五花肉
辅料：马蹄碎，葱、姜末
调料
料酒，蚝油，生抽，盐，白糖，胡椒粉，生粉。
制作：
1.将黑猪五花肉剁成肉馅，加马蹄碎、葱姜末、盐、白糖、胡椒粉、料酒、蚝油、生抽、生粉、少许清水搅打上劲，在盘中码放成圆环形；
2.将膏蟹宰杀治净，斩成大小均匀的块状，码放在肉饼上，中间摆放蟹壳、蟹钳、入蒸锅蒸约10分钟至熟，取出淋热油即可。
炭烤章鱼足佐罗梅斯克酱
原料：章鱼足，风干番茄，杏仁，三叶芹，红线酸模，烟熏辣椒粉，蔬菜高，自制日式高汤，橄榄油。
制作：
1、将油浸过的风干番茄、杏仁、烟熏辣椒粉放入蔬菜高汤中，过滤之后打碎，加热浓缩成罗梅斯克酱备用；
2、将章鱼足捶打至柔软，放入日式高汤中，入蒸箱蒸5小时，取出放凉至空温；
3、将章鱼足加高汤进行真空包装，冷冻一夜，取出自然解冻至常温，改刀，用橄榄油略煎，上火炉以备长炭烤至表面形成硬壳口感，装盘，点缀三叶芹、红线酸模，搭配罗梅斯克酱上桌即可。
