龙腾四海

原料:澳洲龙虾1只(约1500克) 蒜子20克 干葱30克鸡蛋黄2个 黑松露25克 甜豆仁20克 金不换叶10克生菜50克干生粉200克 清鸡汤500毫升芝士50克 盐、鸡粉、鸡饭老抽、白糖、水淀粉、色拉油各适量

制作:

1.把龙虾宰杀治净，取出虾肉切成10块，加人盐、白糖、鸡蛋黄拌匀腌制入味，并拍匀干生粉，而龙虾壳入笼，开大火蒸约10分钟，取出来放在垫有生菜的大盘中间造好型。另把蒜子、干葱、金不换叶、黑松露分别剁成茸。

2.净锅入色拉油烧至三成热，下人龙虾肉块慢慢泡熟，捞出来沥油，并分成两份。

3.锅留底油，下人蒜茸、干葱茸、黑松露碎爆香，掺入清鸡汤烧开,调人盐、鸡粉、白糖，下人一份龙虾肉块煮开，用水淀粉打芡，滴些老抽调色，出锅盛人小碟内。

4.另一份龙虾肉块则加入芝士和金不换叶碎，上火焗熟，出锅盛人小碟内，淋上锅中剩余的汁水，分别点缀上甜豆仁和金不换芯，即成。

荷塘月色

制作：1、将老母鸡、龙骨、猪里脊和火腿治净后入锅，加入清水小火炖6小时，滤出汤汁重新入锅，加入猪里脊茸和牛肉茸，转小火扫汤30分钟，滤去肉末即得清汤，并按7.5升汤，加30克盐、25克味粉、15克糖的比例调味。2、取鱼肉茸300克、葱姜水(淡淡的)400毫升、虾仁茸100克、盐5克、味精3克、鸡蛋清5个和生粉50克打成鱼肉糁，倒入模具蒸5~7分钟至熟取出，点缀甜蜜豆呈莲蓬形状。另往水发竹荪里加入葛仙米，用蒜苗绑成莲藕状，用清汤煨3分钟。3、把鱼茸莲蓬和竹荪莲藕放入盛有清汤的盅内，上笼蒸3分钟，即可取出上桌

春卷麻婆豆腐

制作：1、将内酯豆腐切成粒，入沸水锅汆水并加入少许老抽提色，然后连水和豆腐一起盛出，继续浸泡入味备用。2、起锅烧猪油，加入牛肉末炒香，再加入豆瓣酱、姜蒜末炒香，放入辣椒面，掺入适量鲜汤，加盐、味精调味后，放入沥去水的豆腐粒，小火烧入味，加入蒜苗头粒，收汁勾芡(三次)后撒花椒面，盛出放凉备用。3、将春卷皮铺平，放入烧好的豆腐包好成卷状，然后放入油温145℃的色拉油锅里炸至色金黄，捞出装盘，稍加点缀即可。

萝卜丝煮海蟹

原料:兰花蟹500克白萝卜2根虾汤500毫升青蒜苗30克姜丝、干生粉、食用油各适量制作:1.将兰花蟹宰杀清洗干净，改刀成块。另将白萝卜去皮后切成均匀的细丝，青蒜苗切碎，均备用。2.锅上火，放油烧至七成热，将改好刀的蟹块沾上干生粉，下入油锅炸至金黄，倒出沥油备用。3.锅中留底油,下入姜丝炒香，倒入虾汤，加入萝卜丝和炸好的蟹块，烧开后小火慢煮7~8分钟，出锅撒入青蒜苗碎，稍点缀即成。

滋补鲟鱼捞饭

原料:鲟鱼1条(约1000克)当归5克 黄芪3克 枸杞20克虫草花5克浓汤2000毫升盐10克味精3克 鸡粉4克鸡汁3克胡椒粉3克五年花雕20毫升水生粉50克 猪油50克 鸡油10克制作:1、将鲟鱼宰杀洗干净，剁成3厘米宽的条状，用清水冲洗5分钟，冲掉鱼肉里面的血水，达到去腥的目的。2、枸杞加30毫升清水，用破壁机打成汁。另将浓汤烧开备用。3、锅上火下人猪油，待油温升到210℃时放入盐，然后下入鲟鱼条煎至两面微微发黄，加入胡椒粉、花雕酒去腥增香，再倒入烧开的浓汤，接着依次放入枸杞汁、当归、黄芪、虫草花，加入盐、味精、鸡粉、鸡汁调好味，倒入高压锅上汽压2分钟。

4、将压好的鲟鱼连同汤汁一起倒入锅中，收汁勾成流芡，起锅前加鸡油增香。装入烧烫的砂锅中，上桌点火烧开即可分食。鲟鱼汤汁用来捞饭，香味醇厚。

鱼子糯银耳

原料:小糯银耳1朵鱼子酱5克 黄冰糖80克红枣1粒制作:1.选形状完整的小糯银耳，用凉水泡一晚上，洗净备用。2.银耳放入蒸锅，加纯净水300毫升，下入黄冰糖、红枣，用保鲜膜封严，入蒸箱内蒸2小时，至浓稠时，放入捞饭盅内，上面放上鱼子酱即可。

鹿茸菌炒小鲍仔

原料:小鲍鱼仔36只鹿茸菌250克韭菜段10克对剖的小米椒50克拍蒜6粒野山椒粒20克 辣鲜露10毫升白糖2克 猪油肥肉、盐、味精、鸡精、鲜汤、香油、老抽、食用油各适量

制作:

1.鹿茸菌用水涨发，清洗干净放入煲中，放入猪油肥膘肉，掺入鲜汤，加入盐、味精、鸡精煲入味。

2.另取煲放入鲍鱼仔，掺入鲜汤，加入盐、味精、鸡精稍煲一下，加入老抽调色。

3.将煲好的鹿茸菌下油锅稍炸一下，再倒入鲍鱼也稍炸一下，捞出来沥油。

4.起锅烧油，下入小米椒、拍蒜、野山椒粒炒香，下入鹿茸菌、鲍鱼仔，调入味精、鸡精、白糖和辣鲜露，下入韭菜段炒熟，淋入香油即可。

健鸭烧鲍鱼仔

原料:健鸭300克鲍鱼仔10个冬笋块180克胡萝卜块150克青椒段5段拍大蒜1个香菜50克 芹菜40克姜葱各20克小米椒节20克八角2粒香叶4片桂皮10克调制酱、盐、味精、鸡精、鸡粉、老抽、鲜汤、菜油、色拉油各适量制作:1.将健鸭斩成块，汆水后冲洗干净备用。2.锅下菜油烧热，下入汆水的鸭块煸炒，加入调制酱，放入姜、葱、小米椒节、胡萝卜块、芹菜、香菜稍炒一下，掺入鲜汤，调入盐、味精、鸡精、老抽，加入八角、香叶、桂皮，起锅倒入高压锅，上汽压10分钟。3.鲍鱼背面剞花刀，放锅中掺入鲜汤，加入盐、味精、鸡粉煨3分钟。冬笋块下油锅炸至表面变干，倒出沥油。4.净锅烧菜油，加入拍大蒜、青椒段稍煸一下，加入压好的鸭块及原汤，加入鲍鱼仔烧入味，起锅装入保温盛器，撒上香菜即可。调制酱:用排骨酱、香滑磨豉酱、甜面酱按20:10:25的比例调制而成。