秘鲁青酱海虾

原料:海白虾,樱桃萝卜片,可食用菊花,红线酸模,欧芹,辣椒,大蒜,白葡萄酒醋,橄榄油。
制作:
1、将欧芹、辣椒、大蒜切碎,加白葡萄酒醋、橄榄油搅拌均匀成秘鲁青酱;
2、将海白虾焯水1.5分钟至断生,浸入冰水凉透,浇淋秘鲁青酱,点缀红线酸模、可食用菊花、樱桃萝卜片即可。
湘式干烧带鱼

主料:冰鲜大带鱼1条(850克)
配料:猪五花肉丁300克、葱丁30克、姜丁30克、蒜丁30克、红小米椒圈20克、青二荆条辣椒圈30克、豆瓣酱20克、泡椒末20克、芽菜30克
调料:盐、啤酒、白糖、醋、胡椒粉、鲜汤、香油、食用油各适量
制作:
1、将带鱼宰杀并洗净,切成4厘米长的段,在鱼身两面剞一字花刀(即切出细浅的刀痕),并保留头尾。用盐、胡椒粉、啤酒、姜葱汁腌制10分钟,去腥增香。
2、将腌制好的带鱼段下入烧至七成热的油锅中,炸至表面金黄酥脆。捞出带鱼段,沥去多余的油分。
3、锅留底油,放入猪五花肉丁炒至散香,接着加入姜丁、蒜丁、豆瓣酱、泡椒末、红小米椒圈、芽菜炒香。倒入鲜汤并烧沸,放入炸好的带鱼段。烹入适量啤酒,调入盐、白糖、醋、胡椒粉,用小火慢慢收汁至汤汁浓稠。
4、将带鱼段倒出装盘。锅内放入青二荆条辣椒圈、葱丁,淋入香油,推匀后出锅浇在带鱼段上后,即可
凤城酥蟹盒

原料:
面粉、猪油、猪肉、熟蟹肉、鲜虾肉、湿香菇、荸荠肉、精盐、味精、胡椒粉、芝麻油、湿淀粉
制作:
1、馅料制作: 将猪肉、蟹肉、虾肉、香菇、荸荠肉均切细粒,用淀粉水拌过,下锅炒香,加入精盐、味精、胡椒粉、芝麻油和湿淀粉(少许)调成馅料。
2、酥皮制作: 取面粉160克,加入猪油80克拌和,搓成酥心,另取面粉240克,加入猪油80克和清水90克拌成面皮。
3、酥皮包裹: 将酥心、面皮各分成24件 用面皮包上酥心,用棍子擀薄摊开,卷起再擀,再卷起,用刀一切为二,逐件擀成薄圆形。
4、成型与炸制: 先取1张皮子,放入馅料,再取1张皮子覆盖在上面,四周捏紧,再卷成花纹边 下六成热油鼎,用文火炸至金黄色取出,沥去油便成。
新鲜鱼肠煎蛋角

主料:
鸡蛋,新鲜鲩鱼肠。
辅料:
葱丝,姜丝,陈皮丝。
调料:
盐,糖,胡椒粉。
制作:
1.鲩鱼肠洗净,下锅飞水,捞出沥水,另起锅,加适量油,煎香待用。
2.鸡蛋打成蛋液,调味,下入煎好的鱼肠及辅料,搅拌均匀。
3.起锅烧油,下入拌匀的蛋液,铺开成圆形,煎至两面呈金黄色,起锅后改刀成三角形状,摆盘即成。
怪味脆酥牛蛙

怪味撒粉料: 鸡粉10克 糖粉100克 盐35克 花椒粉15克 辣椒粉40克
腌制料:
海鲜酱10克 葱姜水15克 胡椒粉0.5克
三关料:
黄金面包糠100克 杏仁片碎30克 全蛋100克 生粉30克
制作:1. 牛蛙腿改刀退骨留主骨,肉成球用腌制料腌制30分钟,沥干后冷冻成形待用;
2. 将冷冻好的蛙腿过三关料,入5成油温炸制金黄捞出沥油;
3. 辅料入烤箱烤出香味,入平底锅打底,摆上牛蛙腿,撒上怪味粉,装饰即可。
烧腊--蜜汁叉烧

四季宝花生酱能够很好的包裹食材,快速渗透,烧制时增亮提色,口感更为醇厚。
主料:
五花肉2500克。
调料:
麦芽糖200克,蜂蜜100克,四季宝柔滑花生酱40克,精盐75克,白砂糖400克,生抽190克,柱侯酱10克。
制作:
1.将五花肉改成长约25厘米、宽约4厘米、厚约2厘米的长条。
2.用清水漂洗,将肉洗净并沥干水分。
3.制作叉烧酱:将调味料放入不锈钢容器中混合搅拌即可使用,每100克肉放31克味料。
4.洗净的肉用叉烧酱腌制1小时备用。
5.锅放少许油将腌好的肉煎至两面金黄。
6.加姜、葱、又烧酱、水,烧开焖25分钟后收汁加入麦芽糖。
7.待汤汁浓稠后,加蜂蜜出锅,改刀装盘,淋上蜜汁即可.
糖醋松鼠鳜鱼

主料:鳜鱼1条(约750克)
配料:蒜瓣末、青豆、虾仁
制作:
1.将鳜鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏清洗干净沥干,各种配料洗净备用!
2.先按住鱼身,把鱼头切下。再按住鱼身,用刀把鱼肉贴着骨头片开(尾巴不要片开),翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子处带刺的肉给片掉!
3.割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹!
4.用料酒、精盐调匀,分别抹在鱼头和鱼肉上。再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉!
5.炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形。之后将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中!
6.鱼头入油锅炸成金黄色(入锅炸时,用筷子按压鱼头,让其下巴部位展开定型)
7.炸好后,装上鱼头和鱼肉拼成整条鱼的形状,头部和尾部要翘起!
8.将番茄酱放入碗内加入适量鲜汤、白糖、白醋、酱油、湿淀粉拌成糖醋汁!
9.锅内留油少许,加蒜瓣末、笋丁、豌豆、虾仁炒熟,下糖醋汁用大火烧浓后,淋上麻油。起锅浇在鱼身上即可