大漠风沙酥羊排
原料：
卤熟羊肉400克、熟芝麻7克、辣椒面25克、孜然粉5克、面包糠15克、花生碎20克、脆椒粗粒35克、蒜末、干葱末
调料：
椒盐、脆皮粉、食用油各适量
制作：
1.将面包糠下入油锅炸至色金黄，捞出沥油，加入味椒盐、辣椒面、熟芝麻、脆椒粗粒、花生碎、孜然粉和匀备用；
2.将熟羊肉切粗一字条，取12根，分别裹匀脆皮粉，下入烧至六七成热的油锅，炸至外皮酥脆且色金黄，捞出沥油；
3.锅上火，放入少许油烧热，下蒜末、干葱末炒香，放入拌好的调味料炒匀，再放炸好的羊排翻均匀，出锅装盘，稍加点缀即可。
黑松露文火牛肉
牛肉与萝卜的搭配可谓经典，合烧成酱香味后，口感（火巴）糯，入口即化，最后加入黑松露，使酱香味与黑松露的鲜味融合，整道菜香味更浓郁。
原料：雪花牛肉500克、白萝卜500克、黑松露50克、姜片30克、葱节30克、香菜节20克、家乐牛肉汁10克、菌菇汁10克、保卫尔牛肉酱10克、白果、甜蜜豆、高汤、葱油各适量
制作：
1.将雪花牛肉入水锅汆去血沫，捞出改刀成4厘米见方的块。白萝卜去皮用刀修成纺锤形。
2.锅入葱油烧热，下入姜片、葱节、香菜节爆香，掺入高汤，放入雪花牛肉块、白果，加入牛肉汁、菌菇汁、牛肉酱，然后倒入煲内煲3 小时至（火巴），备用。
3.将白萝卜加煨牛肉的原汤煨20分钟至熟软，起锅，按照一块牛肉、一块白萝卜、2颗白果的形式分别摆入位上盘。
4.黑松露切细，撒入原汤锅中收汁，起锅淋在牛肉、萝卜上，点缀汆过水的甜蜜豆即成。
飘香口味鱼
这道菜也是传统川菜，注意豆瓣酱使用的量较大，注意调好味。
原料：
鲜鱼、鹃城牌郫县豆瓣、生粉、食用油、泡姜末、泡椒末、泡萝卜末、葱花、食用油
制作：
1.鲜鱼治净，取净鱼肉切成长条的块状，用生粉抓匀，下入油锅浸炸，至外表金黄酥脆时，倒出来沥油。
2.净锅烧油，下入泡姜末、泡椒末、泡萝卜末、葱花和鹃城牌郫县豆瓣炒香，掺入适量清水烧沸，汤汁浓稠入味后勾入水淀粉，倒入炸好的鱼块，裹匀酱汁即可装盘。
芙蓉鱼脑
此菜很有创意，将鱼脑、芦笋尖和鹃城牌郫县豆瓣的灵活运用，使普通的蛋羹也焕发出别样的风采。
原料：
鸡蛋、鱼脑、芦笋尖、鹃城牌郫县豆瓣、葱花、蒜米、泡椒末、盐、酱油、醋、水淀粉、红油、食用油
制作：
1.先用鸡蛋做出蛋羹，用数个位上盅盛装。蒸蛋羹时放入鱼脑和焯过水的芦笋尖一起蒸熟。
2.起锅烧油，倒入蒜米炒香，加入鹃城牌郫县豆瓣、泡椒末炒香，倒入红油熬出味，然后掺入清水烧沸，加入盐、酱油调好味，勾入水淀粉，烹入醋，收汁亮油，撒入葱花。
3.起锅将熬好的汤汁分别舀在蒸好的蛋羹上即可。
游龙清蒸老虎斑
原料：
老虎斑750克、苹果丝瓜200克、红椒丝10克、黄彩椒丝10克、西蓝花100克、葱丝、蒸鱼豉油、盐、花生油各适量
制作：
1. 将老虎斑宰杀洗净，用干毛巾吸干水，将鱼肉片成片， 放入底味腌制20分钟。将苹果丝瓜切片，拉油后放在盘中垫底。
2. 把腌好的鱼片放在漏勺上，用热油浇定型后摆在丝瓜片上，入笼用旺火蒸3分钟，撒上葱丝、辣椒丝并摆上汆熟的西蓝花，配蒸鱼豉油上桌。
炝锅鱼
原料：
鳜鱼800克干二荆条辣椒200克姜片、葱段共50克白芝麻50克香菜节25克香葱花10克郫县豆瓣酱35克花椒粉10克姜末、蒜末共25克料酒100毫升盐、白糖、胡椒粉、味精、鸡精、香油、花椒油、色拉油各适量泡椒味红汤1锅
制作：
1.取干二荆条辣椒，用绞肉机绞成粗末后待用。
2.把鳜鱼宰杀治净，在鱼身的两面剞一字花刀后，纳盆加姜片、葱段、盐、味精和料酒，拌匀腌味5分钟后，再下入五成热的色拉油锅里炸至干香，出锅沥油后，放入泡椒红汤锅里浸煮1分钟，至鱼肉回软时捞出来装盘，撒上香菜节。
3.另取净锅放适量的色拉油，先下豆瓣酱、姜末、蒜末和白芝麻炒香，再下干二荆条辣椒末炒香，其间调入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、花椒粉等，待继续炒至香味特浓时，然后加香油和花椒油翻炒匀，起锅一并盖在盘中鳜鱼上，点缀少许香葱花便可上桌
小葱米椒铺盖虾
原料：鲜活的大虾15只、小米椒末20克、葱节30克、蒜米15克、洋葱丝40克、香菜节15克、盐、料酒、味精、白糖、醋、自制豉油、辣鲜露、干淀粉、藤椒油、香油各适量
制作：
1.把大虾去头留尾，剥出虾肉再从背部进刀，片成相连的两半后放菜墩上，撒些干淀粉扑匀，然后用擀面杖去轻轻敲成大薄片，拈起来抖去多余的淀粉。依法逐一制作完成15只虾敲。
2.净锅里掺清水烧沸，淋少许料酒并保持微沸状态，提起虾敲逐一下锅，汆至虾肉色发白时，捞出来投凉。
3.取小米椒末和蒜米纳盆，加入自制的豉油及盐、味精、白糖、醋、辣鲜露、藤椒油、香油等，拌匀成味汁，再把汆熟的虾敲、葱节、洋葱丝和香菜节倒进去，拌匀即成。
深海秘制酱九孔鲍
主料:九孔鲍鱼（鲍鱼用5头的）
调料:（汁水）李锦记财神蚝油165克，海天金标生抽170克，家乐辣鲜露165克，棉白糖10克，水塔陈醋10克，纯净水30克，美狮香油20克，自制红油20克，么麻子藤椒油10克，小泰椒段20克，蒜泥20克搅拌均匀，即可使用!
制作:
1.深海鲍鱼买回来清洗宰杀干净改花刀。锅加入水，加入小葱，生姜，香菜本芹各20克，啤酒100克，水烧开小火煮五分钟。捞出小料。
2.鲍鱼下锅。熟即可立马放入冰水冷却。泡入调好的汁一。浸泡入味即可!(建议25分钟，根据鲍鱼的大小决定泡的时间)，点缀花草摆盘出品即可。
