鱼头泡饭
鱼头泡饭是湖北名菜，这次学员带来了家乡的美味。注意此菜中鹃城牌郫县豆瓣的应用，此番搭配别有一番风味。
原料：鱼头、大蒜颗、青椒节、泡姜粒、干红辣椒圈、葱花、鹃城牌郫县豆瓣、酱油、盐、味精、水淀粉、猪油、菜油
制作：
1.鱼头治净切块。鹃城牌郫县豆瓣下油锅煵香，倒出成豆瓣酱备用。
2.净锅烧混合油，下入鱼头块煎香，撒入泡姜粒、干红辣椒圈，面上舀上备好的豆瓣酱和自制辣椒酱，掺入清水烧沸，撒入大蒜颗、青椒节，调好味后盖上锅盖煮8分钟。最后揭盖勾入水淀粉，撒上葱花，配米饭食用即可。
草莓圆舞曲
原料：镜面果酱5克、幼砂糖50克、甜菜头66克、炼乳66克、白巧克力（可可脂含量28%）100克、可可脂100克、吉利丁10克
制作：
1.甜菜头榨汁过滤。吉利丁提前用水泡软。
2.将镜面果酱、幼砂糖、甜菜头汁和炼乳倒入锅中煮至溶化。然后将白巧克力、可可脂隔水融化后加入吉利丁，倒入锅中搅拌均匀后过滤。
3.最后将调匀的汁液倒入草莓模具，放入冰箱冷冻成型，取出装盘即成。
双色饺肉饼蒸波龙
原料：
波士顿龙虾750克、五花肉丁150克、虾仁150克、马蹄丁80克、熟双色虾饺8只、宝塔菜花100克、花生油60毫升、人字葱5克、自制黄椒酱、蒸鱼豉油、盐、料酒、胡椒粉各适量
制作：
1.将五花肉丁和马蹄丁纳碗，调味打上劲，入盘蒸成长条形肉饼垫底。另把宝塔菜花飞水后摆在盘中，淋入蒸鱼豉油。
2. 波士顿龙虾取肉蒸熟，把蒸过的龙虾头尾、肉分别摆在盘中，上面放黄椒酱，最后泼上花生油，摆上熟双色虾饺和人字葱点缀即可。
自制黄椒酱：把挤干水的鲜黄椒末250克、陈皮末30 克、姜末50克、蒜末60克、黄灯笼酱60克、菜油150 毫升、猪油50 克、鸡粉15克、白糖10 克、味精25 克、鸡油50 克，入锅炒匀即可。
软鲊肉丝
制作：1.把猪瘦肉切成丝，纳碗并加盐和湿淀粉抓匀。
2.锅里放少许的色拉油，烧至四成热时下猪肉丝，炒至肉丝发白散开时，再加入少许的辣酱炒香，随后掺入一勺清水。
3.往锅里舀入一勺事先煮熟的青豌豆，加入盐、味精等煮开后，加入少许的色拉油。
4.接着，一边往锅里加入细米粉（大米和几种香料一起下锅炒熟后，再磨成的细粉），一边用细长的锅铲不停地去翻炒。加米粉时，应当视锅里汤汁的变化而分次加入，同时还要视粘锅的情况淋入少许的油。
5.见锅里已经没有汤汁时，就得停止加粉，随后用锅铲翻炒一会儿，出锅装盘时，撒上葱花即成。
蒜香肥头
原料：
肥头鱼1条（约600克）、自制河鲜底料200克、大蒜末120克、韭黄节100克、红椒粒15克、葱花、盐、料酒、味精、生粉、色拉油各适量
制作：
1.此菜是用高压锅来烹制的。在制作前，首先要批量制作好河鲜底料，其方法是：往净锅里放菜油、化猪油和鸡油烧热，先下姜片、葱节、芹菜节等炸至焦黄，捞去料渣后，再下花椒、大蒜、姜末、泡姜片、泡椒节、豆瓣酱和少许香料粉，等到小火炒香后，加盐、味精等调味，起锅入盆置阴凉处存放，随用随取。
2.把肥头鱼宰杀治净。另取高压锅掺入适量的清水，放自制的河鲜底料并加入盐、料酒和味精，随后把鱼放进去，盖上锅盖便上火压约3分钟。
3.高压锅离火，用清水冲凉降压，揭盖后小心地捞出肥头鱼（避免鱼肉破碎不成型）装盘。
4.取适量压鱼的原汤滤渣后，入锅烧开再下韭黄节和红椒粒，稍煮便用湿生粉勾芡，起锅浇在盘中鱼身上
5.锅洗净重新上火，放色拉油烧至三四成热时，下大蒜末改小火炒香，出锅舀在鱼身上，撒些葱花即成
大红袍酸汤肥肠
制作：
1.将猪肥肠头放入加有料酒、姜、葱的清水锅煮透再洗净，然后放入高压锅，加适量高汤，调入底味，上汽压后，捞出来切成3厘米长的节。另把山药去皮切块，用高汤加底味煨软，待用。
2.锅入酸汤，调入少许鸡汁、鸡精，先下入山药块煮入味，捞出来放盘中垫底，再下肥肠节煮入味，连汤汁一起倒在盘中山药上。净锅入色拉油烧热，下入大红袍花椒炒香，淋在肥肠上，撒少许黄菊花瓣点缀即可。
翡翠松露鸡豆花
原料：鸡脯肉500克、蛋清16 个、豆瓣菜50克、黑松露15克、清鸡汤20毫升、盐2克、玉米淀粉80克
制作：
1.将鸡脯肉去除筋膜后剁成细泥，再加入蛋清、玉米淀粉、适量清水调成鸡浆
2.取三分之二的清鸡汤烧开，加盐调味并搅匀，下入调好的鸡浆，用中小火慢煮。待鸡浆浮起来后转小火，煲90分钟。待鸡浆完全凝固成豆花状即可关火。
3.将豆瓣菜焯水，过凉水后切成细末，加入剩余的清鸡汤调成翡翠羮后盛入碗中，舀上做好的鸡豆花。将黑松露切成薄片，放在鸡豆花上即可
爆汁黑醋银鳕鱼
炸鱼粉:面粉 150克、 罂粟粉70克 、生粉 80克
制作：
汁水:意大利黑醋100克、冰糖 80克、花雕酒40克、番茄沙司 20克、东古酱油 20克、鸡饭老抽10克、又烧酱 20克、排骨酱10克、姜片3片、花椒5克、香叶 10克、八角5、干辣椒(炒香放入以上调味料)熬成半浓稠状态、裹在鱼上即可。
