鲜菊蟹肉炖百合

原料；

百合20克、红花蟹肉50克、豆腐皮5克、菠菜5克、鲜菊花5克

调料:

盐适量、胡椒粉2克、清鸡汤200克

制作:

1.蒸熟百合，打成泥；

2.将凉透的百合泥包入豆腐皮，用菠菜丝系好不漏；

3.清鸡汤加好味道入炖盅，下入蟹肉，腐皮百合卷，炖制五分钟；

4.汤内撒入摘好的菊花瓣即可上桌。

云南野生菌火锅

主料：

武定鸡，火腿。

菌子：

白葱菌、老人头菌、青头菌、见手青、美味牛肝菌、谷熟菌、黄赖头菌、皮挑菌。

蔬菜拼盘：

娃娃菜，小白菜，豆尖，小苦菜。

蘸料：

煳辣蘸水，麻辣蘸水。

制作：

1.鲜武定鸡洗净砍块，先取一半炖汤，调食盐、菌粉、胡椒粉入底味，熬煮30分钟，捞出鸡肉，得到鸡汤菌香锅底。

2.客人点单后，锅底与菌子食材、蔬菜拼盘一同上桌，服务员先将野生菌下入汤中，煮开后计时20分钟，再下鸡肉，煮开后计时15分钟。

3.时间到，客人即可搭配蘸水品尝，蔬菜、火腿由客人自行烫煮。

砂锅三杯巴沙鱼

主料：巴沙鱼300克辅料：蒜子50克、姜片8克、罗勒3克、干葱 10克

调料：财神蚝油5克、三杯汁35克（需自制）、盐2克、米酒60克、粘米粉10克

三杯汁所需材料：酱油膏1250克、老抽50克、香茅草3根、冰糖300克、水2千克、白酒100克、南姜、沙姜、罗勒茎各150克制作：1、将巴沙鱼洗净，改刀切块，用盐、米酒、粘米粉腌制约15分钟，使其入味。制作三杯汁：将所有三杯汁的食材放入锅中，用小火慢慢熬煮，直到酱汁浓稠，待冷却后过滤装瓶备用。2、起锅入油，待油温升至四成热时，放入腌好的鱼块，炸至表面酥脆，捞出控油。

3、砂锅中放少量油，加入蒜子、姜片、干葱，用中小火慢慢煸炒至出香味。将炸好的鱼块放入砂锅中，加入财神蚝油5克、三杯汁35克、米酒50克，小火慢慢煨煮1分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。

4. 最后，撒上罗勒叶作为点缀，即可关火上桌。

福运素鲍卷

主料:素鲍鱼1只

配料:蒜蓉40g、姜蓉20g、葱花20g、萝卜苗20g、泡萝卜条100g

调料：海鲜酱5g、蒜蓉辣椒酱10g、蚝油5g、薄盐生抽10g、白糖5g、绍酒10ml、胡椒粉1g、辣椒油100g、花椒油30g

制作：

1、首先，将素鲍鱼片成薄片，放入蒜蓉、姜蓉、葱花，加入海鲜酱！

2、蒜蓉辣椒酱、 财神蚝油、薄盐生抽、白糖、绍酒、胡椒粉、辣椒油、花椒油兑成的酱汁中，浸泡10分钟！

3、然后，将泡好入味的素鲍鱼片分别卷入泡萝卜条，逐个做好后，放入盘中摆好，将蒜蓉、萝卜苗，点缀素鲍鱼卷上，再将浸泡鲍鱼的红油原酱汁淋在菜肴上即可

水晶绣球蚌片

主料：绣球菌、清鸡汤500克、

辅料：香糟汁75克、姜汁5克 、香槟60克

制作：

1、老母鸡、排骨肉斩大块、放入水中飞水后洗净备用，上火烧开撇净浮沫，转小火熬制2小时。

2、将鸡脯肉加入蛋清用水调制开放入汤内，用勺子搅动。等汤汁烧开，撇出浮沫。用纱布过滤放入宁胶片即可。

3、取模具、在每个小格中放入、蚌片、绣球菌、青豆，浇入模具内，覆膜放入冰箱即可

风生水起蚌蚌鸡

主料：湛江白切鸡1只，象拔蚌1只

辅料：炸芋头丝60克，甜葱丝20克，脆葱丝5克，香菜梗5克，嫩姜丝7克，柠檬丝2克，食用花适量（如金箔纸、菊花瓣等，视个人喜好）

调味料：蒸鲜豉油20克，辣鲜露5克，蚝油3克，柠檬汁7克，蜂蜜3克，花生油25克

制作：

1. 处理湛江白切鸡：将湛江白切鸡整只放入泡鸡桶中，加入足够的水和适量姜葱（水量需淹没整只鸡），小火慢慢浸泡至鸡肉熟透但不过烂。捞出鸡放入冰水中迅速过冷，以保持鸡肉的嫩滑和口感。去骨后，将鸡肉切成带皮的薄片，，备用。

2. 处理象拔蚌：将象拔蚌处理干净，去除内脏和杂质，只保留肉质部分。将处理好的象拔蚌切成薄片，放入冰水中浸泡片刻，使肉质更加紧实脆嫩。使用80度的热水快速烫5秒后立即捞出，再次放入冰水中浸泡，以停止烹饪并保持脆度。捞起后用厨房纸巾吸干水分，加入少许花生油轻轻拌匀，防止粘连。

3. 炸芋头丝：将芋头去皮切成细丝，用清水冲洗去除多余淀粉。沥干水分后，用中高温油炸至金黄酥脆，捞出放在厨房纸巾上吸去多余油分。

4. 摆盘：在大盘中先铺上一层炸芋头丝作为底层。接着铺上切好的鸡片，再均匀地铺上象拔蚌片。最后，撒上甜葱丝、脆葱丝、香菜梗、嫩姜丝和柠檬丝，以及适量食用花进行装饰。

5. 调制淋汁：将蒸鲜豉油、辣鲜露、蚝油、柠檬汁、蜂蜜和剩余的花生油混合均匀，调成淋汁。

6. 上桌与享用：将调好的淋汁用小碗盛装，与菜品一起上桌，在食客面前，将淋汁均匀地淋在菜品上，并用筷子轻轻捞拌均匀，使所有食材充分吸收调味料的味道。立即享用