香椿油卤鲍
主料：八头鲍50个
辅料：香葱15克， 生姜10克 ，干葱头50克，八角两个，香叶两片，白芷两片
调料：海天金标生抽60克，古越龙山花雕酒750克，莲花味精20克，太太鸡精20克，老冰糖70克，李锦记海鲜酱50克，自制红油500克，色拉油1000克
制作：
1、将鲜大连鲍鱼买回来用盐腌制半小时，然后用刷子刷一遍，处理干净后再放入65度左右的温水里泡三十分钟在 刷干，把辅料炒香的放入油卤里，
2、再将鲍鱼放入油卤里卤个十来分钟泡上色就行（也可以用低温机把鲍鱼煮熟，泡制入味出品装盘点缀花草，然后泡入卤汁里上色泡入味）将鲍鱼改刀加入香椿拌均匀即可。
开胃爽口茭白
主料:茭白
调料:色拉油油一马勺，泰椒10克，大蒜蓉80克，姜丝50克小火爆香以上料头，在加入纯净水1500克，精盐33克，太太乐鸡精80克，棉白糖140克，李锦记财神耗油105克，家乐鸡汁96克将全部调料兑在一起搅拌均匀即可使用
制作:
1、将茭白处理干净，再用清水洗干净，打皮刀刨片，起锅烧水沸水泡5分钟捞出放入冰块水中冰镇，出品摆盘即可。
黑松露土豆泥西蓝苔塔塔
成菜绿意盎然，非常适合春令菜单；西式甜品的造型，又使其视觉效果颇具冲击力；土豆泥+西蓝花的搭配，还是减脂人士的最爱。
制作：
1.春卷皮压入蛋挞模具中，入热油中炸至定型，脱模备用。
2.土豆蒸熟压成泥，加入少许黑松露酱、黑松露末、鸡汁、鸡粉拌匀，装入裱花袋内，入蒸箱蒸热，取出挤在蛋挞壳内。
3.切下西蓝花的“花朵”部分（只取3~5毫米），入沸水烫熟后捞出控净，均匀覆盖在土豆泥表面即成，每两个为一份走菜。
番茄小鲍鱼
主料: 小鲍鱼150g
辅料: 莴笋丁100g
小料: 蒜蓉10g 、香菜10g
调料: 泰式酸辣汁（番茄辣椒酱20g 、辣鲜露10g、沙司40g、糖12g 、 醋10g ）
制作:
1. 将小鲍鱼过水、莴笋过水垫底
2. 将香菜切末加蒜蓉及调料调成酱料和小鲍鱼一起搅拌均匀
黑蒜山药烧牛肝菌
主料：牛肝菌250克
辅料：黑蒜6粒、铁棍山药100克
小料 炸京葱片5克
调料：蚝油15克、浓缩鸡汁5克、拓东甜酱油30克、鸡饭老抽8克、味精2克、芝麻油1克、猪骨浓汤250克
制作：
1. 牛肝菌切两半加入鸡汤、蒜子，调入浓缩鸡汁，盐蒸制45分钟捞出备用；
2. 铁棍山药切5CM长段，炸至表皮金黄备用；
3. 锅中加入浓汤烧开，依次放入牛肝菌、山药、黑蒜；
辣汁雪花脆肉
主料:雪花牛肉
调料：保卫尔牛肉酱50克 、李锦记鲍汁20克 、美狮香油100克、自制红油100克 、黎红花椒油50克、孜然粉20克、老王头花椒粉2克 、辣椒面30克、东古一品鲜酱油100克、棉白糖200克或熬好备用
制作：
1、将卤好的雪花牛肉切块 ，起锅烧油，油温五六成热在拍粉炸，不要炸太干，在用油把辣椒丝和陈皮丝煸香 捞出备用 锅里放入放入酱汁再放入牛肉 收汁翻炒放入陈皮粉一点点放入白芝麻辣椒丝陈皮丝
椒麻牛舌
椒麻汁:香油20克 、香葱绿600克、 葱油50克、味精40克 、花椒油100克、 白糖60克、藤椒油120克 、盐30克 、鲜花椒20克、鸡精30克
制作：
1、先用以上四种油将鲜花椒打碎，再加其它料打成蓉即可2走菜时取100克蓉加纯净水50克调匀即可，)前期不加水是为了长久保存，所以用时再加水
卤牛舌料:原料40斤大葱800克、 带皮蒜400克 、大料30克、桂皮45克 、小茴香30克、 肉蔻30克、干辣椒30克、 陈皮30克、 花椒45克、砂仁30克 、草果30克、 丁香8克、白芷30克 、白糖250克、盐400克 、甜面酱1500克、老抽100克 味精100克、生抽1000克、 老汤1包(咸度具体根据当地口味适量加就可以)、葱油500克(调好汤再放)
2、牛舌用高压锅加水上气20分钟去皮后再卤、去好皮的牛舌放入卤汤中卤8分钟泡40分钟即可
3、牛舌冷却一晚即可切片，摆盘放椒麻汁即可。
水晶肴肉
主料: 成猪肘11个
辅料: 葱10g、姜10g
调料: 凝胶片7片、料酒150g、 盐50g、味精 15g、鸡粉15g
香料: 八角1粒、 香叶2片、桂皮4g、 花椒4g、肉蔻2g、白芷2g、丁香2粒
制作:
1、咸猪肘去骨冲水2小时，取一容器放入水1500g,放入除凝胶片以外的所有调料以及香料，隔水蒸3小时至肉质软烂。
2、将蒸制好的猪肘去除肥油，取一不锈钢托盘，将肘子皮部分平铺在托盘底部瘦肉拍散均匀的平铺在上面(注意不能有残留香料)。
3、加一炒勺原汤，目的是为了使肉质更加紧实，再取一托盘和重物压制3小时使猪肘紧实。
4、取下重物，200g原汤过滤，加入凝胶片化开，倒入托盘中，汤平浇在压制好的肉上，水平放入冰箱冷却。(原汤加热温度不能高)
5、做好的水晶肴肉改刀装盘，上面搭配黑醋鱼子酱，点缀花草即可。
