藜麦香米配鲜鲍

原料：

鲜鲍鱼10只 藜麦150克青椒末、烧椒酱、红鱼子酱、鸡粉、盐、浓汤、高汤、鸡油各适量

制作：

1.将活鲍鱼加盐腌约20分钟，逐一宰杀并清洗干净，入锅用浓汤小火煲至软熟且入味，捞出来沥水，备用。

2.将藜麦用清水浸泡约2小时后，下入水锅煮熟，捞出来沥水。另入锅用高汤加底味泡好，捞出来沥干水分。

3. 往净锅里加入少许鸡油烧热，倒入沥干的藜麦炒香，盛入方盘内打底。

4. 往净锅里加入少量鸡油， 下烧椒酱、鲍鱼炒香，起锅摆在盘中藜麦的面上，依次以青椒末、红鱼子酱点缀，稍加装饰，即可。

藿香黄腊丁

原料：黄腊丁600克、泡萝卜80克、泡姜60克、蒜瓣100克、泡豇豆50克、豆瓣50克、二荆条泡椒100克、子弹头泡椒6个、藿香叶50克、芹菜40克、香菜30克、香葱30克、姜片、葱段、盐、胡椒粉、料酒、白糖、醋、鲜汤、湿淀粉、熟菜油各适量

制作：

1.黄腊丁宰杀治净后，在肉厚处轻轻地划几刀，纳盆加姜片、葱段、盐、料酒拌匀，腌渍待用。2.藿香叶、香菜分别切成碎末，泡姜、泡萝卜和泡豇豆切成粒，二荆条泡椒剁成茸，蒜瓣剁碎，芹菜和香葱切成花，均待用。3.锅里掺清水，加入盐、姜片、葱段、胡椒粉烧开，放入料酒和黄腊丁，煮约5分钟，捞出黄腊丁装盘。4.锅里放熟菜油烧热，依次下入豆瓣、泡椒茸、泡萝卜粒、泡豇豆粒、泡姜粒、子弹头泡椒、蒜米，待炒香出色时掺入鲜汤，放盐和白糖调味并烧开。然后淋入湿淀粉收浓汤汁，淋入少许醋，下入芹菜花、葱花和一半的藿香末推匀，起锅舀在盘中黄腊丁上面。最后撒入剩下的藿香末和香菜末，即成。

椒麻鲜墨鱼

原料：

墨鱼仔12只、小葱叶400克、白糖10克、藤椒油30毫升、色拉油20毫升、黑鱼子酱、姜片、大葱节、香菜节、盐、鸡粉、鸡汁各适量

制作：

1. 将墨鱼仔解冻，纳盆加大葱节、姜片、香菜节、盐码味，然后冲水。

2. 锅入清水， 放入墨鱼仔（冷水下锅），加姜片、大葱节，汆断生后捞入冰水中浸泡，以保持脆爽口感。

3. 将小葱叶切成葱花，加纯净水200毫升，用料理机高速搅拌约30秒，用密漏将水滤出。

4. 将滤干的葱末纳盆，加入白糖、鸡粉、鸡汁、藤椒油、色拉油调匀，加入冰镇好的墨鱼仔拌匀， 摆盘后依次舀上黑鱼子酱，稍点缀即可。

龙虾汤土鹅蛋蒸六月黄

原料：土鹅蛋1只、六月黄蟹2只、姜米5克、清鸡汤20毫升、盐、鸡粉、虾汤各适量

制作：

1.在鹅蛋1/4处切开去蛋壳，倒出鹅蛋液备用。蟹蒸熟，取出蟹肉和蟹黄。

2.将鹅蛋液调入少许盐、鸡粉搅匀，加入熬好的虾汤，再倒入蛋壳中，封上保鲜膜蒸10分钟取出。

3.锅中放底油，下姜米爆香，放拆好的蟹肉蟹黄炒香，掺入清鸡汤，调味后舀入蛋中装盘即成。

桂花蜜汁小番薯

原料：

西充有机小番薯1000克、糖桂花酱50克、干金桂花8克、水淀粉适量

制作：

1. 将小番薯削成橄榄形状，纳盆加入开水，入蒸箱蒸25分钟，取出摆在盘中。

2.将蒸番薯的原汁加入糖桂花酱，打玻璃芡汁淋于小番薯上，撒干金桂花即成。

小米鱼花

原料：

草鱼1条（约1250克）、小米400克、葱丝、红椒丝、料酒、姜块、葱结、金瓜汁、豆粉、盐、味精、湿生粉、鸡油、高汤各适量

制作：

1.把草鱼宰杀治净，片取两扇净肉，去除鱼刺，并把鱼身轻轻拍平，往鱼身上剞十字花刀 （要剞到位），然后放入加有料酒、姜块和葱结的水盆里，腌渍约10分钟，捞出来沥水后，用净毛巾搌干表面的水分。

2.把小米纳盆，掺入适量的高汤，上笼蒸熟后，取出来放入另一净锅内，再倒入少许高汤，放入金瓜汁烧沸后，调入盐、味精和鸡油，勾入玻璃芡，起锅盛入盘中。

3.把鱼肉拍匀豆粉 （要拍到位），下入加有姜块、葱结、料酒的沸水锅里汆熟，捞出来盛入盘中小米金瓜汁中，撒些葱丝和红椒丝点缀，即可。

酸辣韭菜鳝丝

酸辣韭香鳝丝这道菜用当季新鲜的韭菜提香，同时搭配了宽面条一同食用，与新疆大盘鸡宽面伴汤既美味又果腹有异曲同工之妙。

原料： 鳝鱼丝250克 宽面条250克 番茄100克 小米椒20克 韭菜末、盐、味精、鸡精各适量

制作：

1.宽面条下入沸水锅，煮熟后捞出铺在盛器底。鳝鱼丝汆水后捞出，备用。番茄切成大块。

2. 净锅上火，下入番茄块，翻炒出汁水后，注入适量清水熬成浓稠的番茄汁，再加入小米椒和鳝鱼丝煮熟，调入盐、味精、鸡精，起锅装入铺有宽面条的盛器中，撒韭菜末即可。