在广东呆久了你会发现，广东人对一些东西叫法真的很有讲究！就比如平时我们常见的一些食材如猪肝，萝卜干，鱿鱼干等等，我们外地人都是直呼其名，但广东人却不一样，他们对这些食材叫法都是有所避讳的。

有一回，去菜市场经过一个猪肉档口，一位本地的阿姨在挑猪肉，她指着一块猪肝问老板这猪润怎么卖……，我没听错她说的是猪润，虽然我听得不太懂，但是也能确定她说的是猪润，也就是猪肝。我就纳闷了明明是猪肝，就算用粤话翻译出来也是猪肝，怎么她们就叫猪润呢？这个问题一直困扰着我，所以我必须弄清楚。

后来向一些广东的朋友打听，再结合网上查询的一些资料才弄明白！原来广东人非常避讳这个“干”字， 但凡带着“干”字的食材他们都要改个叫法，如猪肝，鸡肝，萝卜干，广东人通常把它们叫成猪润(肝)、鸡润(肝)、萝卜润(干)，据他们说润字带水，水为财！因为做生意的人都不喜欢这个“干”字，觉得干字就是无水的意思，无水意味着赚不到钱，所以改成带水的润字，因为“水为财”嘛！水就代表着金钱，这么一改是不是就有意思多了，听起来是不是好有意头。

我转念一想那么鱿鱼干，是不是可以称为鱿鱼润(干)呢？起初我也是这么想的，然而人家广东人可不是这么叫的，人家将这个干字，巧妙的换个方向变成土字，一个新的名词就出来了“土鱿”，听起来是不是瞬间高大上了呢？

说到土鱿，你们认为怎么做好吃呢？前些日子一位广东湛江的同事从老家带了满满一袋鱿鱼干出来，还送了我一点挺感动的，这可是湛江特产！闻着就有一股海洋味，可又不知道怎么做好吃！同事说可以煮粥时放一点下去同煮提味，还可以煮汤都很鲜美。不过最常见的是炒，比如搭配西芹、香芹、荷兰豆、西兰花等一些绿色蔬菜，或搭配辣椒爆炒也可以！都挺好吃的。

鱿鱼干我怕泡不软就提前了一晚上，用清水泡发，第二天再撕掉表面外膜，处理干净后改花刀，切成三角形小块，再放入开水锅中一煮就卷了起来，再搭配荷兰豆大火爆炒。不过炒出来却有点大失所望，鱿鱼吃起来好硬甚至有点嚼不动，不知道是因为炒过火了、炒老了，还是泡发的时间不够？还是说鱿鱼干本身就是这种口感，难道这就是所谓的嚼劲吗？

鱿鱼干又硬又嚼不动，其实原因还是我们还没泡发好，泡发鱿鱼干我们家庭做法比较简单，用温水提前泡几个小就可以。据我了解饭店里面专业厨师他们泡发鱿鱼却没这么简单，通常都要加入食粉一起浸泡，而且步骤也复杂些。

厨师们是先用清水将鱿鱼干泡软，然后撕掉外膜，改好花刀，再次用水加入食粉浸泡1~2小时，使鱿鱼膨胀有弹性，最后再用清水漂洗半小时才可使用，总共要经三个步骤才将鱿鱼干泡好，人家这样炒出来的鱿鱼，具有弹性，又有嚼劲，而且不会发硬。

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