罗永浩放过了西贝！昨天晚上，他发文宣称，西贝的事情就告一段落，自己要去忙正事去了。 这场关于预制菜的争议，迎来“休止符”，只留下西贝的瞠目结舌。一边倒的舆论攻势，不由得让人觉得西贝有点冤，讲真的，谁在外面没吃预制菜呢？ 像我们上班族，通勤地点离家一般都挺远，中午一般不回家吃饭，除了带饭的，只能去外面吃，或点外卖，特别是大热天大冬天的，点外卖太香了！ 刚开始点外卖时，我一般去选那种标注着什么爆炒之类的店面，以为这种就是现炒的，比较可靠。 后来，我自己也去跑外卖，业余时间选顺路的单子跑众包，接触多了，才发现自己真的错了，还错得很离谱，餐饮市场与自己想的完全不同。 很多人想当然地以为，自己点的小店外卖，肯定是老板和厨师拎着锅热火朝天地爆炒出来的，送过来的时候，热乎乎地似乎还带着锅气，比较感性的人，估计还在心里脑补，这就是烟火气的味道！ 可实际上，很多所谓的爆炒店、营养餐，根本就没有堂食店面，只在商业区的地下室或者小区的偏僻位置租了一间屋子，整个空间就是厨房。那里不仅没有什么爆炒炉灶，甚至连排烟管道都没有。 想去吃饭，是不行的，因为那里没有桌子椅子，只接受外卖订单。接到订单以后，老板马上取出餐品加热、打包，我们骑手不需要等太久，就能出餐。 我曾经配送过一份健康减脂牛肉饭，顾客实付才16元，配送费就支出了5元，剩下的11元，除了食材费用，还要包含店面租金、水电成本，真正能送到顾客手上的，又能价值多少？如果还要现炒的话，就需要包括厨师的人工成本，太不现实了！ 可能，顾客真的以为这是可以减脂的健康餐，可我见过多次类似的情况以后，自己点外卖，就很坦然地接受了预制菜，但是，只选那些大品牌的外卖，比如，广什么记，湘什么奶奶，虽然明知道就是预制菜，但起码比较干净，吃得比较放心。之前，我曾经吃过一份所谓的外卖猪脚饭，拉了一天肚子。 很多人都知道，只是内心里不愿意接受，其实我们去外面的餐馆吃饭，吃的绝大部分都是预制菜，比如红烧肉、佛跳墙、炖猪蹄等等。如果等顾客点了，厨师从备料开始做菜，一个中午就忙那一桌好了，就算这样，恐怕时间上都来不及，这是一方面。 除了时间以外，另一方面，做餐饮不可避免地涉及到品控问题，特别是菜品的味道。一家餐馆，特别是比较知名的餐厅，味道稳定实在是太重要了，可怎么才能保证味道始终如一呢？只有两个办法，一是老板或老板娘亲自上阵，日复一日地炒菜，二是中央厨房，统一标准化制作成预制菜配送。 如果没有预制，只靠厨师来炒菜，换一个人，就等于换一个味道，别说自己受不受得了，味道起伏不定，光是食客吐槽的唾沫，就能把老板淹没。 所以，西贝作为知名的大型连锁，用预制菜并没有什么问题，错的是并没有明说，也不坦然承认自家用的就是预制菜，况且，价格还卖得不便宜。 占便宜还要卖乖，既当又立，才会招人讨厌。
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