西贝回应烤鱼食材保质期18个月我是真的不能理解，虽然是中央厨房不纳入预制菜范畴！但是你一个烤鱼食材18个月保质期，羊腿也都是几个月以前的！然后解开包装之后加热就能吃了，这不是预制菜？或者说这不是国家标准内的预制菜，但是在我看来，这就是预制菜……商家打这个制度的擦边球真的不应该！

预制菜的国家标准GB 31644-2025《预制菜质量通则》于2025年3月1日起正式实施，对定义、分类、技术要求、标签标识、运输、贮存和销售等方面进行规范，明确预制菜需加热或熟制后方可食用且不得添加防腐剂。

主要内容包括：

●定义：预制菜是以食用农产品等为原料，经工业化预加工，并需加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。这一定义明确了预制菜的本质特征，即经过预先加工但需进一步加热处理才能食用。

●分类：标准对预制菜进行了详细分类，以便于管理和监管。

●技术要求：规定了预制菜的原辅料、感官指标、理化指标和微生物指标等，确保产品的质量和安全。

●标签标识：要求明确标注产品名称、配料表、生产日期、保质期、贮存条件等信息，保障消费者的知情权。

●运输和贮存：对运输和贮存条件做出规定，以保持产品质量。

●销售要求：特别是在餐饮环节，要求明示使用预制菜，保障消费者的选择权。

●防腐剂使用：明确规定预制菜不得添加防腐剂，以确保产品的健康和安全。