国宴菜单出来了，大家一起来看看我国的国宴到底都吃一些什么？感觉还挺不错的，每一道菜都是精挑细选出来的。   前两天刷到一段国宴备菜的视频，师傅们正在处理阳澄湖大闸蟹，每只都得用软毛刷仔细刷三遍，蒸的时候还要在蟹壳上放片姜，说是既能去腥又能保持蟹肉的清甜。   旁边案台上，文思豆腐切得能穿过针眼，在清水中散开像一团银丝，光是这功夫，就知道国宴的菜不只是好吃那么简单。   要说哪类菜最常出现在国宴上，淮扬菜得算头一份。   就拿软兜长鱼来说，选的都是端午前后的鳝鱼，去骨时得用竹刀，据说这样能避免铁腥味，煨制时用的酱酒得是三年陈的，上桌时还得保持60度的温度，就为了那口“鲜中带醇”。   1949年开国第一宴，这道菜作为头道热菜端上来，后来不少外国元首尝过都点头，说从没吃过这么嫩的鳝鱼。   那其他菜系就没机会了？也不是。   川菜里的宫保鸡丁就常露面，不过国宴版的有讲究——鸡丁得切1厘米见方，花生米必须是当年的新货，辣度减了一半，还加了点荔枝汁调甜，难怪特朗普访华时连吃了两筷子。   还有杭帮菜的松鼠桂鱼，鱼身改刀得像松果，油炸后要立马浇汁，保证外脆里嫩，尼克松访华时就对这道菜赞不绝口，说酸甜味很对胃口。   有些菜为啥总上不了国宴？东北菜就是个例子。   前几年有厨师提议把锅包肉加进去，觉得酸甜口适合外宾，但试菜时发现，一大盘端上来显得粗犷，而且复热后外皮会软，影响口感。   更关键的是，传统东北菜里有些用熊掌、雪蛤做的菜，现在受保护动物规定限制，自然没法入选，加上东北菜不在八大菜系之列，机会就更少了。   国宴的菜量，也是慢慢变精简的。   1959年建国十周年那次，人民大会堂要招待5000人，后厨的蒸箱不够用，最后用砂锅装烧四宝和口蘑烧鸡块，就靠砂锅保温，让每个人都吃到热菜。   那会儿菜单上光热菜就有十几道，直到1986年澳大利亚副总理说“太丰盛”，才开始减菜。   现在一般就是四热一汤，像纪念抗战胜利80周年那次，热菜是百合响螺汤、炙烤羊排、蟹粉芙蓉龙虾、珍菌佛跳墙，再加道香芥汁三文鱼，刚好够吃又不浪费。   除了菜，餐具和饮品也有门道。   去年进博会国宴用的餐盘，边缘是手绘的上海外滩夜景，筷架做成了东方明珠的造型，外国客人拿到都忍不住拍照。   饮品方面，除了龙井、祁门红茶，还有定制的长城葡萄酒，瓶身上印着“进博”字样，“一带一路”高峰论坛时还上了茅台，不过是小杯装，刚好一口的量。   现在国宴也越来越“接地气”，不少菜在饭馆里也能吃到。   比如北京烤鸭，大栅栏的老字号每天都卖，只是国宴版的鸭皮得烤得酥到掉渣，饼皮薄如纸，连甜面酱都得是三伏天晒的。   还有东坡肉，国宴用的是四川成华猪，炖的时候加黄酒慢煨4小时，肥而不腻，普通饭馆虽做法相似，却少了那份耐心。   今年博鳌论坛的国宴，还加了道海南和乐蟹，用清蒸的做法，配着本地的黄灯笼椒酱，既突出地方特色，又没太出格。   网友们在网上“云吃”时，有人数着什锦炒饭里的八种配料，有人惦记熊猫筷架在哪能买，还有人说“光看菜名就流口水”。   说到底，国宴的菜未必多贵，却处处是心思，就像把中国的味道装进盘子里，让远道而来的客人尝一口就忘不掉。 如果各位看官老爷们已经选择阅读了此文，麻烦您点一下关注，既方便您进行讨论和分享，又能给带来不一样的参与感，感谢各位看官老爷们的支持！