最近，网上流传着一种说法

“电热水壶可能析出重金属锰

而长期摄入锰会对人体有害，可能致癌”

还有网友说

“千滚水喝了也致癌”

看到这些说法

每天都在用电热水壶

爱喝千滚水的你

可能会心里一惊

但事实真的是这样吗

这些说法有没有科学依据

一起来看看

不锈钢电热水壶致癌？谣言！

不锈钢是“不锈耐酸钢”的简称，是指在空气及各种侵蚀性较强的介质中耐腐蚀的一类合金钢。

不锈钢的种类繁多，一般可从化学成分、显微组织和用途三个方面进行分类。而网传致癌的金属锰，就来自“高锰钢”，即我们常说的“201”不锈钢。

图源：央视一套

有专家介绍，锰是人体中必需的微量元素，会参与到很多生物分子的形成和代谢过程中，具有促进骨骼发育、维护大脑功能和调节血糖等多种作用。但过量摄入可能导致口腔溃疡、腹痛腹泻、呕吐、消化道出血等不适症状。

目前并没有研究表明摄入或者吸入锰会有致癌性，世界卫生组织从未发布过任何关于电热水壶使用会导致癌症的研究或声明。

有研究显示，超过1000小时的不锈钢热水壶加热的时候，其合格产品的锰迁移量为0.05~0.76mg/kg，远低于锰迁移的限量值2mg/kg。因此，即使电热水壶含有锰元素，持续反复煮沸1000小时以上才会真的有锰元素析出，能以离子形式进入水中的锰元素微乎其微，对人体的影响可以忽略不计。

“千滚水”不能喝易致癌？谣言！

另外，网友网传“千滚水”——也就是反复煮沸的水不能喝，所谓的理由是这种水里面亚硝酸盐会变多，会致癌。

“千滚水”不能喝易致癌，也是谣言。

图源：图虫创意

亚硝酸盐确实属于国际癌症研究机构的2A类致癌物，但并不是只要有亚硝酸盐就会致癌。我们国家对饮用水中的亚硝酸盐含量有明确的要求——不超过1mg/L，不超过这个限值并不用担心。

有研究显示，在10小时内每隔20分钟烧煮一次水，反复烧煮30次，亚硝酸盐含量大概为0.04mg/L，这个数值远远低于生活饮用水的亚硝酸盐限量值1mg/L。

高锰钢可以用来做电热水壶吗？

在这里需要说明一下，不锈钢材料里的锰含量高，并不意味着这些锰一定会析出到水里。

对于用来制造电热水壶的金属材料，需要满足《食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品》（GB4806.9-2023）。在这项标准中，并没有明确提及高锰钢不可以直接接触食物。

不过在2023年实施的版本中，有对于锰迁移量的要求，金属材料在实验条件下，迁移出来的锰含量不能超过2mg/kg。所以只要高锰钢在实验过程中满足了这个条件，它也是可以用来制作电热水壶的。

《食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品》对锰迁移量的要求。

所以钢材到底能不能用来接触食品和饮用水，核心不在于它含不含锰，而在于锰会不会跑到食物中去。

相比于锰和千滚水

“喝热水”更容易致癌

其实相比于不锈钢水壶里的锰，更值得注意的是喝水时候的水温。如果你平时喜欢喝非常热的水，就要注意了。

因为，喝热水更容易致癌。

健康人的口腔和食道内的温度通常为36.5~37℃，最适宜的食物温度为10~40℃，一般能耐受的食物最高温度为50~60℃，当我们的舌头感觉很热时，通常食物的温度达到了70℃左右。

如果经常吃烫食，即使吃下很热的食物也不敏感，就会在不知不觉中一次又一次烫伤食道黏膜，导致烫伤—修复—烫伤反复发生，增加癌变风险。

世界卫生组织已将65℃以上的热饮列为2A类致癌物。《食管癌筛查与早诊早治方案（2024年版）》中将有“热饮烫食”生活习惯的人列为食管癌的高风险人群。

正确喝水牢记这五点

1.不要等口渴了才喝

不能靠渴不渴来判断是否需要喝水，当我们口渴时，身体内的水分丢失已有1%～2%，这个时候人体已缺水。

2.水温在35℃～40℃最适宜

对于一般人而言，饮用35℃～40℃的水比较合适，因为这与人体内的温度相接近，可以让胃肠道更舒适。怕冷人群可以选择饮用温度稍高的水，但最好不高于50℃。

3.小口慢喝，别大口猛灌

很多人咕咚咕咚一次喝个饱，这种一次性大量饮水会加重胃肠负担。建议的饮水方式是少量多次，把每天饮水总量分配在一天中喝，每次200毫升左右。平时没事时也喝一点，吃饭的时候也可以适当喝点水。

4.千万别用饮料代替水

过量喝含糖饮料易导致肥胖，进而带来更多的健康问题，还不利于牙齿健康。事实上，白水是日常生活中的最佳饮品，而白水中又以白开水为最佳。

5.天热也尽量少喝冰水

水温过凉会刺激到心脏，因为低温的水会使冠状动脉遇冷收缩，影响心脏的工作，不利于血液循环，还会增加患心绞痛、心梗等疾病发生风险。尤其是冠心病、高血压患者，要注意水温不要过低，实在是不想喝热水，水温也要在20℃～30℃之间。

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