辣子鸡的妙处在于在辣椒里找鸡丁吃 图1️⃣：这次北疆行的尾声我们打包吃剩下的辣子鸡，在回乌鲁木齐的路上又吃了两顿。 回到昆山后又给同学一家做了我的独家秘制辣子鸡，小孩哥吃得很开心，尤其是对辣子鸡里的皮牙子（洋葱）念念不忘。 菜谱见下方： 1️⃣买最好吃的鸡，比如散养走地鸡、文昌鸡 2️⃣鸡肉斩小块，带骨最香 3️⃣腌制：鸡肉加点盐，洒上两勺白酒，和姜丝蒜头一起拌匀 4️⃣配菜配料 洋葱切丝或块、大葱斜切，芹菜切段 配菜随喜好，芹菜增香、洋葱增味（甜）； 生抽蚝油一点味精或鸡精加开水调一个酱汁； 干辣椒切段去籽，和花椒一起泡水 5️⃣热锅冷油，鸡块先下，先大火再转小火，炸到焦黄即可 6️⃣留足够炒配菜的油，加入撇去水的辣椒段和花椒翻炒出香气，再放酱汁浸过鸡块，炒香，沿锅边淋一圈白酒，依次放入大葱洋葱和芹菜，炒断生，撒芝麻（有的话）即可出锅。 高度白酒那必须是50度以上的，比如泸州老窖、汾酒这类。 缺了白酒，这道辣子鸡就香不起来了。 有机会试试吧。