地道的兰州牛肉面，其面汤必定是用整只鸡和牛大骨熬制而成的，若没有鸡，那可就是靠科技与狠活了。如今，大多数店家都不再放鸡了。最初，牛肉面里有三到五片牛肉，现在却都是肉丁肉末了。牛肉面的价格确实在不断攀升，可品质却越来越差。而且还缺失了许多调料，像罂粟壳、蓬灰、黄毛柴籽等等，已经不是原汁原味了。
地道的兰州牛肉面，其面汤必定是用整只鸡和牛大骨熬制而成的，若没有鸡，那可就是靠科技与狠活了。如今，大多数店家都不再放鸡了。最初，牛肉面里有三到五片牛肉，现在却都是肉丁肉末了。牛肉面的价格确实在不断攀升，可品质却越来越差。而且还缺失了许多调料，像罂粟壳、蓬灰、黄毛柴籽等等，已经不是原汁原味了。
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