一、饺子馅专用香料粉配比（以200克为标准配制）花椒36克、八角21克、白芷5克、桂皮11克、小茴香17克 、木香2克、
一、秘制辣椒油制作材料准备：大豆油12斤、姜片150克、大葱200克、蒜片200克、洋葱 150克、香菜200克、紫草1
一、重庆老火锅红油制作食材准备：1. 牛油10斤2. 姜米150克3.印度椒275克（去籽辣椒段）4.内黄新一代300克
一、砂锅秘制香料粉材料准备：肉桂150克、山奈90克、香叶80克、八角120克、辛夷花15克、白豆蔻35克、草果25克、
一、香料包配比草果5克、山奈12克、丁香5粒、高良姜30克、砂仁25克、肉蔻10克、干姜40克、白豆蔻6克、桂皮3克、香
一、万能高汤的熬制材料准备：猪筒骨5000克、老母鸡1只，生姜150克、清水100斤、猪排骨1000克、新鲜鸡架2只、大
一、千里香馄饨黑葱油制作配方比例：色拉油5公斤 香葱7.5公斤姜2.5公斤 蒜米2公斤华鹏牌橄榄菜400克 虾皮100克
一、香料配比丁香6克、花椒10克、香茅草10克、白蔻10克、荜拨15克、白芷25克、干辣椒15克、香叶10克、小茴香10
一、选材1.选择4斤左右大小的肉鸭或者北京烤鸭专用北京填鸭；2.鸭子腋下开口去除内脏，不破肚，保证鸭子的完整性；3.选择
一、鸡腿肉腌制配比(8斤鸡腿肉)奥尔良料180克大壳粉11克鸡精21克味精180克白糖21克蚝油70克鸡肉香膏22克3A
一、核心秘制腌鱼汁材料准备：清水4.5斤、二锅头62度白酒20克、星湖焦香型麦芽酚6克、瑞克菜肉宝王10克、希捷1+G1
一、鱼锅专用酱料材料准备：太阳岛黄豆酱6斤、郫县红油豆瓣酱4斤、辣妹子2瓶、香其酱4袋、海天海鲜酱4瓶、芭蒿酱4袋、蚝油
一、牛骨汤制作食材准备：牛骨5斤、苹果1个、雪莉1个、大葱80克、生姜50克、白酒30克、水20斤操作流程：1.准备好的
一、鸡叉骨腌料配比(20斤)水 700 克、大厨四宝肉香王 40 克、特味浓奥尔良腌料 560 克、白胡椒粉 40克、厨
一、香料粉制作香料配比：良姜6克、白胡椒3克、孜然6克、八角6克、桂皮6克、去籽草果3克、荜拨4克、丁香1克、红花椒12
一、食材的选择和处理鸭子重量选择：鸭子的重量有很多种，有2斤的，2斤半，3斤，3斤半，4斤的都有，重量不固定，根据自己的
一、鸡的选择做手撕鸡对鸡的选择是有要求的，一般都是选用鸡场淘汰下来的老母鸡，也叫红毛蛋鸡，这种鸡价格也便宜，而且口感最佳
一、香料配比八角50克、花椒30克、小茴香 30克、白芷 30 克、草果 30克、肉蔻40克、山楂20克、 丁香 20
一、香油制作材料准备：调和油5斤 香菜200克 小葱500克青椒450克 小洋葱875克操作流程：1.冷油下锅放入切好的
一、料油制作材料准备：色拉油500克、大豆油1850克、大葱400克、洋葱100克、姜75克、花椒1.5克、香叶1.5克
签名：感谢大家的关注
