一、食材的加工和前期处理1.钉螺，花螺，海螺清水洗三遍，浸泡半小时，然后开水下锅，待水再次开后，在煮2分钟捞出过冷水拔凉
一、烧烤料油制作材料准备：香叶8克、桂皮10克、白芷15克、白扣12克、草果（拍裂）10克、八角15克、花椒10克、小茴
一、中草药配比白芷25克 （增香）、黄芪8克（味甘、滋补）、陈皮8克（除腥增香）、丁香8克 （香味浓烈、增香）、白蔻25
一、原味汤底制作材料准备：清水10斤、猪骨（筒骨、脊骨、小棒骨都可以）250克、老母鸡或冻品鸡架400克、白贝500克、
一、老面引子发面种材料准备：五得利5星粉300克（蛋白质含量12%左右）、老面引子60克、常温水300克（夏天常温水，冬
在餐饮行业竞争日益激烈的当下，一款独具特色的美食往往能成为吸引食客的关键。今天，就为大家带来备受欢迎的梅干菜扣肉饼商用配
一、材料准备1.鸡蛋：3000克（约60个），选用新鲜鸡蛋，确保蛋香浓郁，为蛋卷提供丰富蛋白质与良好的凝固性，使蛋卷成型
在美食江湖中，现捞肥肠以其独特风味，让食客们欲罢不能。今天，就把这私藏的商用配方毫无保留地分享给大家，不管你是餐饮小白想
想在夜市小吃摊中脱颖而出吗？今天就给大家分享超详细的麻辣羊蹄商用配方和制作流程，掌握了这个秘籍，你也能做出让人欲罢不能的
一、前期食材处理选鱼与初加工：准备草鱼一条，现杀后仔细清理内脏、黑膜，保证鱼身洁净无异味。从鱼肚切开但不完全切断，让肚腹
一、香料包制作香料配比：干红辣椒150克（可根据当地食客对辣度的接受程度适当调整）、花椒60克（依据对麻味的喜好灵活增减
一、麻酱底汤制作材料准备：清水30斤、鸡架子10斤、八角50克、桂皮42克、川穹30克、陈皮40克、当归30克、党参30
一、工具和设备清单设备：1.卡式炉/电陶炉2.卡式炉便携气瓶工具：1.500毫升奶茶罐罐 2.不锈钢长吧勺3.网架4.量
一、食材与工具准备工具：1.7-9孔烤炉（推荐9孔，提高效率，价格也差不多）2.紫砂杯或专用烤杯（20-40个，根据实际
一、山楂处理用去核器去掉内核，在横剖两半，再斜串进竹签，最后加上内馅，待用。二、熬糖浆食材准备：石花膏粉4克食用明胶2克
一、饺子馅专用香料粉配比（以200克为标准配制）花椒36克、八角21克、白芷5克、桂皮11克、小茴香17克 、木香2克、
一、秘制辣椒油制作材料准备：大豆油12斤、姜片150克、大葱200克、蒜片200克、洋葱 150克、香菜200克、紫草1
一、重庆老火锅红油制作食材准备：1. 牛油10斤2. 姜米150克3.印度椒275克（去籽辣椒段）4.内黄新一代300克
一、砂锅秘制香料粉材料准备：肉桂150克、山奈90克、香叶80克、八角120克、辛夷花15克、白豆蔻35克、草果25克、
一、香料包配比草果5克、山奈12克、丁香5粒、高良姜30克、砂仁25克、肉蔻10克、干姜40克、白豆蔻6克、桂皮3克、香
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