想在夜市小吃摊中脱颖而出吗？今天就给大家分享超详细的麻辣羊蹄商用配方和制作流程，掌握了这个秘籍，你也能做出让人欲罢不能的
一、前期食材处理选鱼与初加工：准备草鱼一条，现杀后仔细清理内脏、黑膜，保证鱼身洁净无异味。从鱼肚切开但不完全切断，让肚腹
一、香料包制作香料配比：干红辣椒150克（可根据当地食客对辣度的接受程度适当调整）、花椒60克（依据对麻味的喜好灵活增减
一、麻酱底汤制作材料准备：清水30斤、鸡架子10斤、八角50克、桂皮42克、川穹30克、陈皮40克、当归30克、党参30
一、工具和设备清单设备：1.卡式炉/电陶炉2.卡式炉便携气瓶工具：1.500毫升奶茶罐罐 2.不锈钢长吧勺3.网架4.量
一、食材与工具准备工具：1.7-9孔烤炉（推荐9孔，提高效率，价格也差不多）2.紫砂杯或专用烤杯（20-40个，根据实际
一、山楂处理用去核器去掉内核，在横剖两半，再斜串进竹签，最后加上内馅，待用。二、熬糖浆食材准备：石花膏粉4克食用明胶2克
一、饺子馅专用香料粉配比（以200克为标准配制）花椒36克、八角21克、白芷5克、桂皮11克、小茴香17克 、木香2克、
一、秘制辣椒油制作材料准备：大豆油12斤、姜片150克、大葱200克、蒜片200克、洋葱 150克、香菜200克、紫草1
一、重庆老火锅红油制作食材准备：1. 牛油10斤2. 姜米150克3.印度椒275克（去籽辣椒段）4.内黄新一代300克
一、砂锅秘制香料粉材料准备：肉桂150克、山奈90克、香叶80克、八角120克、辛夷花15克、白豆蔻35克、草果25克、
一、香料包配比草果5克、山奈12克、丁香5粒、高良姜30克、砂仁25克、肉蔻10克、干姜40克、白豆蔻6克、桂皮3克、香
一、万能高汤的熬制材料准备：猪筒骨5000克、老母鸡1只，生姜150克、清水100斤、猪排骨1000克、新鲜鸡架2只、大
一、千里香馄饨黑葱油制作配方比例：色拉油5公斤 香葱7.5公斤姜2.5公斤 蒜米2公斤华鹏牌橄榄菜400克 虾皮100克
一、香料配比丁香6克、花椒10克、香茅草10克、白蔻10克、荜拨15克、白芷25克、干辣椒15克、香叶10克、小茴香10
一、选材1.选择4斤左右大小的肉鸭或者北京烤鸭专用北京填鸭；2.鸭子腋下开口去除内脏，不破肚，保证鸭子的完整性；3.选择
一、鸡腿肉腌制配比(8斤鸡腿肉)奥尔良料180克大壳粉11克鸡精21克味精180克白糖21克蚝油70克鸡肉香膏22克3A
一、核心秘制腌鱼汁材料准备：清水4.5斤、二锅头62度白酒20克、星湖焦香型麦芽酚6克、瑞克菜肉宝王10克、希捷1+G1
一、鱼锅专用酱料材料准备：太阳岛黄豆酱6斤、郫县红油豆瓣酱4斤、辣妹子2瓶、香其酱4袋、海天海鲜酱4瓶、芭蒿酱4袋、蚝油
一、牛骨汤制作食材准备：牛骨5斤、苹果1个、雪莉1个、大葱80克、生姜50克、白酒30克、水20斤操作流程：1.准备好的
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