一、麻酱底汤制作

材料准备：

清水30斤、鸡架子10斤、八角50克、桂皮42克、川穹30克、陈皮40克、当归30克、党参30克、草果50克、玉竹30克、甘草20克、香叶10克、丁香6克、小茴香50克、白芷50克、豆蔻50克、沙姜50克、白糖350克、芝麻酱3斤、海鲜酱1.5斤、盐1斤、红腐乳350克

操作流程：

1.准备好的鸡架子提前氽烫清洗干净，放入准备好的清水中，再加入全部香料小火炖煮 8-12小时，捞出料渣;

2.熬好的底汤再放入剩余的全部调料熬制 20 分钟搅拌至无颗粒即可。

二、鸡汤米线鸡丁制作

材料准备：

清水5斤、鸡丁10斤、豆油700克、花椒50克、八角7克、肉桂20克、草果4个、姜片100克、蒜片180 克、豆瓣酱150克 、干黄酱40 克、生抽130克、伊利家红烧酱卤70克、老抽60克

制作流程：

1.起锅烧油，油温120度放入花椒、八角、肉桂、草果、姜片、蒜片，炸出香味，炸好的香料姜蒜全部装入料包备用；2.再下入豆瓣酱和干黄酱炒至黏稠，放入生抽、伊利家红烧酱卤、老抽，翻炒均匀，放入鸡丁（鸡丁提前泡水2小时)，炒至变色加入清放入料包小火慢炖 15 分钟，晾凉冷藏储存即可。

三、酱肉制作

材料准备：

肉馅5斤、姜末100克、蒜末100克、菜籽油300克、花椒6克、麻椒6克、豆瓣酱200克、味精40克、老抽40克、生抽60克、十三香30克、甜面酱300克、清水100克

制作流程：

1.起锅烧油下入花椒、麻椒炸黑捞出；

2.下入姜末、蒜末炒出香味，再下入豆瓣酱、甜面酱炒出香味；

3.下入肉馅炒至全部变色加入清水放入全部调料小火炖煮10分钟即可。

四、秘制辣椒油制作

香料配比：

党参25克、毕拨50克、千里香50克、罗汉果25克、八角500克、花椒800克、丁香50克、小茴香1000克、桂皮500克、 白芷500克、草果800克、良姜500克、肉蔻300克、干姜30克、草寇300克、香叶150克、陈皮25克、五加皮25克、砂仁25克，全部打粉备用。

制作流程：

1.提前准备线椒2斤板椒100克皱皮辣椒 1.6斤（放打料机打磨成中粗即可）放入盆中搅拌均匀备用；

2.起锅烧油色拉油13斤，温度到120度，放入八角100克、花椒80克、白扣15克、草果5个、肉桂40克、姜片70克小火慢炸15分钟，炸黑捞出，再放入小茴香45克、洋葱200克炸金黄捞出；

3.油温控制180度泼到辣椒面上泼到一半放入香料粉70克、芝麻70克搅拌均匀密封储存8小时即可使用。

五、麻椒面比例

花椒90克、麻椒10克、草果5克，打磨成细粉即可。

六、胡椒粉比例

纯胡椒粉100克、凤球麦胡椒粉200克，搅拌均匀即可。

七、鸡汤米线出品

每份用量：

1.2规格米线200克（提前浸泡 12小时）、盐1克、鲜味王3克、鸡精5克、胡椒粉0.5克、花椒面0.5克、辣椒油20克、香油0.2克、榨菜丁15克、豆腐皮25克、海带丝 25 克、麻酱汁20克、花生米适量、高汤400克，撒上香菜浇上各种臊子即可。