一、烧烤料油制作
材料准备：
香叶8克、桂皮10克、白芷15克、白扣12克、草果（拍裂）10克、八角15克、花椒10克、小茴香8克、香茅草8克、丁香5克、香砂5克、千里香8克、香皮8克、陈皮5克、孜然8克、圆葱100克、大葱200克、姜片100克、香菜80克、芹菜80克
制作流程：
热锅凉油色拉油12斤，鸡油3斤，下香料、蔬菜料小火慢熬，金黄色关火泡10个小时，去渣留油。
二、烧烤酱制作
材料准备：
天津统厨辣酱1桶、高丽王辣酱1桶、青花醋1小袋、1.25 升雪碧1瓶、海天蚝油 100 克、太太乐鸡精50克、味精 50克、白糖200克、辣椒面50克、澄黄色素10克、鲜香粉30克、蒜末100克、姜65克、葱100 克打汁
制作流程：
以上调料搅匀，锅中加少许色拉油小火熬制，酱过稀加水淀粉调制。
三、烧烤撒料制作
材料准备：
鸡粉500克、五香花生碎5斤、细味精 500克、白糖200克、鲜味宝20克、芝麻2斤、孜然粉 2.5斤、陈有香肉香粉1袋、麻辣鲜 150 克、十三香两袋、上海产3A 200克、辣椒面 300克、鲜香粉50克
制作流程：
以上材料混合搅拌均匀即可。
四、黄金蒜蓉酱制作
材料准备：
净蒜20斤、小米辣 1000克、大厨四宝肉香粉 200克、蒸鱼豉油200克、鲜味宝150克、蚝油 150 克、劲霸鸡汁300克、味达美100克、白胡椒粉20克、鲍鱼汁 100克、香油100克
制作流程：
净蒜打碎用水泡1小时沥干水份，色拉油适量，一半蒜炸至金黄，加上述湿料，捞出放另一半蒜加入粉料淋入香油，盐口自调。
五、肉类腌制
1.望京小腰
猪腰 2 斤切块，黑胡椒粉 5 克，生姜粉 5 克，肉桂粉 3 克，丁香粉 3 克，麻辣鲜3 克，腌制 1 小时即可。用羊尾油切细条或片包住小腰每串穿3 块。
2.奥尔良翅中
鸡翅 5 斤，海天蚝油 10 克，特味浓奥尔良腌料 40 克，小飞马味精 10 克，3A香料 10 克，户户辣椒粉 10 克，洋葱半个，芝麻油 5 克，鸡精 10 克，料酒适量，搅拌均匀冰箱冷藏 2 小时即可。
3.蜜汁梅肉
猪梅肉一斤，草莓酱 10 克，盐 3 克，李锦记烤肉酱 15 克，大葱 1 两，芝麻适量，蜂蜜 6 克，色拉油 6 克，腌制 1 小时后穿串烤制即可烤好之后放朱古力针细砂糖即可。
4.牛肉串
牛上脑肉 5 斤切 1.5 厘米见方小块，王守义十三香 5 克，3A香料5 克，赞香园牛肉精粉 10 克，小飞马味精 10 克，白砂糖 5 克，味特香 5 克，味佳厨嫩肉粉 10 克，白胡椒粉 5 克，小魔仙烧烤香 10 克，用手抓匀腌制 3 小时冰箱冷藏即可烤制。
5.牛肉筋
肉筋 3 斤，辣椒粉 15 克，嫩肉粉 6 克，沙姜粉 5 克，迷迭香 5 克，花椒粉 3 克，孜然粉 10 克，盐 10 克，味精 5 克，腌制 20 分即可。
6.生烤鸡头
鸡头 3 斤，东古一品鲜酱油 50 克，鲜味宝 20 克，蚝油 30 克，3A香料10 克，肉香粉 15 克，圆葱 20 克，香菜 30 克，芹菜 50 克腌制 3 小时即可。
7.生烤鸡爪
鸡爪 1 斤，鸡爪劈开用水泡出血水一小时左右，鸡精 10 克，味精 10 克，白胡椒粉 5 克，肉香粉 5 克，十三香 2 克，海天蚝油 15 克，东古一品鲜 10 克，红油 30 克，蛋清 1 个，圆葱、姜片、蒜片各 5 克。
8.羊肉串
羊腿肉 5 斤，安多夫嫩肉粉 10 克，蚝油 15 克，芝麻油 200克，王守义十三香 5 克，3A香料 5 克，洋葱半个，孜然粉 10 克，味精 10 克，腌制 3 小时即可。
9.猪脆骨配方
猪脆骨 5 斤，麻辣鲜 10 克，猪肉精粉 10 克，太太乐鸡精 15 克，白胡椒粉 10克，一品鲜酱油 20 克，十三香 10 克，猪肉味王 10 克，洋葱半个，蚝油 10 克，味精 10 克，抓匀腌制 50 分钟即可。
10.猪肉串
猪肉 5 斤，南德调味料 60 克，猪肉味王 5 克，鸡粉 5 克，蚝油 20 克，肉香粉 10克，洋葱半个腌制 2 小时即可。
11.鸡肉串
鸡胸肉 3 斤，肉宝王 10 克,八角粉 6 克,陈皮粉 8 克，砂糖 5 克，辣椒粉 5 克，茴香粉 5 克，盐 15 克，味精 10 克，蒜香粉 10 克，五香粉 10 克，芝麻 4 克，腌制 20 分钟即可。
12.麻辣排骨串
猪软骨 2 斤，鸡粉 15 克，鸡汁 10 克，十三香 5 克，肉香粉 15 克，鲜味宝 15克，肉宝王 3 克，蚝油 3 克，麻油 15 克，辣椒油 10 克，嫩肉粉 3 克，洋葱 1个，鸡蛋 2 个，色拉油 230 克，腌制 2 小时即可。
六、烧烤基本流程和技巧
刷油：
多数食材烤串需要刷油，如牛肉串、鸡肉串、青菜类，否则会干柴，影响嫩度和口感；油边可不刷油，以免影响表皮脆度，羊肉串刷油后品相更好。推荐使用植物油和中草药料的料油，用方缸拉刷，蘸油时两边蘸，避免灭碳和加重炉子净化负担。
打碳：
机制炉炭分中温、中高温、特高温三种，推荐使用表面温度600多度的中高温机制竹炭，价格32元左右/件（12斤）。炭表面有灰影响使用时，需打碳，这样烤出的串品相更佳。
翻串：
串上炉后带油，翻串时要规范操作，不能错误地一捏转圈翻，否则易烤糊。像牛肉串、鸡肉串，一面烤熟后翻面，第二面烤好打散，让相互挤压未烤到的地方烤到并蘸油脂，再烤第三面（相互挤压处）和第四面。
撒料：
小料要高撒且撒匀，撒一层即可；烧烤撒料要低撒，避免浪费，撒完后两边熏，激发香味并使其与油融合。使用料罐撒料比手撒料更节省成本，每卖1万元营业额，手撒料至少用4斤，料罐撒料仅需2.5斤。
