一、饺子馅专用香料粉配比（以200克为标准配制）

花椒36克、八角21克、白芷5克、桂皮11克、小茴香17克 、木香2克、丁香3克、草豆蔻5克、草果5克、甘草17克 、砂仁5克、干姜12克、孜然12克、白蔻5克、黑胡椒24克 、山奈3克、陈皮3克、香叶11克

二、饺子馅专用粉料配比

肉馅粉料的配比：

食盐45克、味精20克、鸡精40克、鸡粉40克、香料粉24克、白糖6克

素馅粉料的配比：

食盐120克、味精40克、鸡精40克、鸡粉40克、花椒粉6克、白胡椒粉4克、白糖5克

三、酱料的制作

材料准备：

黄豆酱油110克、老抽36克、生抽20克、味极鲜20克、面酱10克（加150克水50克油炒熟） 、料酒4克

制作流程：

将酱油和老抽小火烧开，面酱炒熟，再与生抽和味极鲜混合即可。

四、葱椒水的制作

材料准备：

葱段40克、姜片16克、花椒3克、八角1克、香叶1克、水1000克

操作流程：

按比例放入锅中，大火烧开，改用中小火熬制，边熬边撇去浮沫，熬1个小时放凉待用。

五、复合油制作

材料准备：

大豆油2斤、花生油7斤、芝麻油1斤

调配方法：

大豆油、花生油分别加热到180度关火断生，然后加入芝麻油混合一起即成。

六、母馅调制比例

猪肉500克、肉粉料10克、酱料90克、复合油40克、葱椒水300克、姜末12克

七、和面比例

高筋面粉 500克、凉水200克、鸡蛋清一个（蛋清重量算水中）、盐3克

八、各种口味水饺制作

猪肉大葱水饺：

母馅1000克，大葱末500克，素馅粉料8克，复合油160克

猪肉香菇水饺：

母馅1000克，香菇末500克，素馅粉料8克，复合油160克

猪肉茴香水饺：

母馅1000克，茴香末500克，素馅粉料8克，复合油160克

猪肉芹菜水饺：

母馅1000克，芹菜末500克，素馅粉料8克，复合油160克

猪肉荠菜水饺：

母馅1000克，荠菜末500克，素馅粉料8克，复合油160克

猪肉白菜水饺：

母馅1000克，白菜末500克，素馅粉料8克，复合油160克

虾仁三鲜水饺：

虾仁100克、韭菜末400克、鸡蛋末100克、复合油60克、素馅粉料15克

素馅水饺：

素馅500克、葱末25克、复合油60克、素粉料15克

注：

口味重的地区可以自己额外加点盐，想吃清淡适量少放复合油。