一、食材与工具准备

工具：

1.7-9孔烤炉（推荐9孔，提高效率，价格也差不多）

2.紫砂杯或专用烤杯（20-40个，根据实际需求选择）

3.500毫升纸杯（用于打包）

4.50升不锈钢桶（煮梨和调制汤汁）

5.精确台秤（确保食材配比准确）

食材与辅料：

1.梨可以选择砀山梨、皇冠梨或者雪梨，

这几种梨香脆，汁水多，果肉香甜

2.红枣、枸杞、老冰糖、银耳等基础食材

3.批杷罐头、川贝、桂圆、莲子、百合、红豆等口味拓展食材

4.木薯淀粉（用于汤汁调制）

二、煮梨与汤汁熬制

煮梨流程：

1. 选用砀山梨，去皮去核，四斤梨肉放入不锈钢桶中，加水12斤。

2. 加入梨皮（用料包装好）一同煮，增加风味。

3. 添加老冰糖300克、干枣100克。

4. 大火烧开后转小火煮40-60分钟，至梨肉微软、水色红黄。

汤汁调制：

1. 梨汤煮好后，捞出红枣和梨肉，留汤。

2. 加入100克枸杞，小火煮开。

3. 倒入提前煮好的银耳，再煮20分钟。

4. 用木薯淀粉勾芡，边搅动边倒入，直至汤汁达到理想稠度。

三、口味创新与配比

紫砂烤梨的魅力在于口味的多样性。以下是一些创新口味的建议配比：

紫砂原味：

梨 + 去核红枣2颗 + 枸杞几粒

柠檬洛神：

梨 + 红枣 + 柠檬片2片 + 洛神花几朵

红豆桂圆：

梨 + 红枣 + 煮好的红豆20克 + 桂圆少许

莲子百合：

梨 + 红枣 + 莲子百合各10克

陈皮山楂：

梨 + 红枣 + 山楂干3克 + 陈皮3克

枇杷川贝：

梨 + 红枣 + 川贝1克 + 枇杷3颗

银耳红枣：

梨 + 红枣 + 煮好的银耳15克

注：

为提高效率，可提前煮好莲子、百合、桂圆、红豆等，并用温水泡好陈皮、山楂和柠檬。

四、烤制技巧与流程

1. 根据实际情况选择电烤炉或液化气烤炉。

2. 将煮好的梨放入紫砂杯或专用烤杯中，加入适量汤汁，确保每杯都有红枣和枸杞。

3. 将烤杯放入预热好的烤炉中，中火烤制20-30分钟。

4. 根据销售情况调整火力大小，高峰期可开小火保持温度，准备太早则可关火保温。

5. 各种口味根据售价和顾客需求来决定加入多少辅料。

五、经营建议

1.保持食材新鲜和卫生是关键。

2.根据销售数据调整口味和辅料。

3.定期检查烤炉和工具的使用情况，确保安全。

4.通过社交媒体推广。