西贝是不是预制菜放在一边， 我曾在饭店短暂工作过， 也在厨房帮过忙。 我也见过厨师炒菜。 我们厨师每天都会去采购食材，除了牛羊肉外，其他像鱼，螃蟹，虾等都是鲜活的， 而且每天都会根据客人的人数， 定量采购，无论肉类海鲜还是蔬菜都只备当天的量。 加工食材，准备配料，厨师和助手都忙的脚不沾地。 厨师炒菜风风火火，和助手切菜备料叮叮当当的声音交相辉映。 非常有烟火气。彼此之间喊话都是急吼吼的。 一片繁忙景象。 可西贝的餐厅，让我感觉不到烟火气。 厨房自证视频里， 厨师炒鸡蛋也好，炒牛肉也好， 都慢慢腾腾的，操作非常不熟练。 尤其那个打鸡蛋的动作， 笨手笨脚的，还不如家庭主妇干活利索。 如果我们店的厨师像他们这种笨拙的干活速度， 客人早就等急了，开骂了。 这个厨师会被老板开掉。 看着他们极不专业的操作， 我严重怀疑西贝每天那么大客流量， 他是怎么保证出餐速度的。 即使是预制菜加热， 也不能这么慢的速度吧。 （图片来自网络视频截图，个人观感，无不良引导）