最近，餐饮界可谓是炸开了锅，罗永浩和西贝的 “预制菜大战” 闹得沸沸扬扬，广大网友们也纷纷化身 “吃瓜群众”，搬好小板凳围观这场激烈的口水战。那么，西贝到底有没有使用预制菜呢？今天，咱们就通过与西贝前后厨员工的对话，来揭开这背后的真相。 事情的起因是罗永浩在微博上吐槽西贝，说其菜品 “几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了”，并且呼吁国家推动立法强制餐厅标注是否使用预制菜。此言论一出，瞬间在网络上掀起了轩然大波，大家纷纷对西贝的菜品制作方式产生了质疑。西贝餐饮创始人贾国龙自然也坐不住了，随后强烈回应，表示要起诉罗永浩，称其言论对西贝商誉造成了巨大伤害。同时，西贝还宣布从 9 月 12 日起，全国所有门店后厨对外开放，消费者可以观看任何一道菜的制作过程，甚至还推出了 “罗永浩菜单” 供消费者品尝监督。 为了探寻真相，我们联系上了一位曾在西贝工作过的后厨员工。据他介绍，他去年在后厨做烧烤和中餐，工作了半年时间。就拿土豆炖牛腩这道菜来说，每天早上他们到店后，会把新鲜的土豆、牛肉以及配菜切好，接着进行炒制，严格按照多少牛肉加入多少土豆和配料的标准来操作。炒制完成后就放入锅里炖，炖好之后会分装在盒子里。由于做好的时间大概在 10 点 30 到 11 点之间，为了保证风味不流失和不变质，他们会将其放在冷藏柜里，等到高峰期顾客点餐时再拿出来炒制。这也就解释了为什么有些消费者会觉得没有锅气，因为商场里不能使用明火呀。 还有消费者提到在西贝有的菜不能不要一些配菜，或者不能免辣，就认为是预制菜。对此，这位员工解释说，像大盘鸡和炒牛肉本身就是用辣椒炒的，如果不放辣椒，那这道菜就失去了原本的风味，就好比去吃炸酱面却不要炸酱，厨师真的很难操作。 说到中央厨房的配送，该员工表示自己只负责拿肉，像牛肉、羊肉等，其他的则由其他人去拿。他还介绍，像土豆炖牛肉、鸡汤白玉山药炖豆腐等菜品会提前做好，毕竟在就餐高峰期，现做根本来不及。而葱香烤鱼是现场放在烤箱里面烤的，羊肉串配烤馕中的羊肉串和馕也都是现烤的，胡麻油炒鸡蛋同样是现做。对于草原嫩烤羊，早上他们会把羊排用辛香料腌制，然后放入烤箱烤制，再分切、分装在箱子里。顾客需要的时候，再次放入烤箱加热给顾客，这样做是为了把表皮烤脆，增加风味，而且他们用的盘子都是加热的铁盘。 另外，关于羊肉泡馍的料理包，员工表示是他们自己按比例分装的，里面主要是一些香料，用来去除羊肉的膻味